האמת היא, שבכל פעם שאני מכינה פשטידת אטריות וגבינה, אני נזכרת בשבתות בבית של סבתא. ריח האפייה המלוח-מתוק שהתפשט במטבח היה חלק בלתי נפרד מהרגעים המשפחתיים שלנו. סבתא הייתה מוסיפה טוויסטים קטנים שלא היה אפשר לעמוד בפניהם – לפעמים קמצוץ קינמון, ולפעמים גרידת לימון עדינה. זה מתכון שמחמם את הלב, נוסטלגי וקל להכנה כך שגם אם זו פעם ראשונה שאתם מכינים פשטידה – אין סיבה לחשוש.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 20 דקות של הכנה לאטריות ולערבוב התערובת, ועוד כ-40 דקות של אפייה בתנור. זה אולי נשמע כמו קצת זמן, אבל אני מבטיחה לכם – התוצאה שווה כל דקה!
המתכון מאוד פשוט, ואני כאן ללוות אתכם שלב אחרי שלב. אין צורך בניסיון קודם – רק סבלנות ואהבה לאוכל טוב.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות נדיבות, כך שהוא מושלם למשפחה בשבת או לאירוח קליל באמצע השבוע. אם נשארו שאריות (וזו שאלה כי נדיר שזה קורה…), הן מחזיקות מצוין במקרר.
- 300 גרם אטריות רחבות מבושלות לפי הוראות האריזה
- 3 ביצים בגודל L
- 250 גרם גבינה לבנה 5% (או גבינת ריקוטה למרקם עשיר במיוחד)
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 250 מ"ל שמנת חמוצה
- 50 גרם חמאה מומסת
- 3 כפות קמח
- קורט מלח
- כפית סוכר (לא חובה, אבל מוסיף איזון נהדר)
- תוספת אופציונלית: גרידת לימון או חופן צימוקים (לנוסטלגיה אמיתית כמו של סבתא)
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות ותכינו תבנית מלבנית בינונית מרופדת בנייר אפייה. לא לדלג על השלב הזה – זה יקל על חילוץ הפשטידה.
- בקערה גדולה, ערבבו את הביצים עם גבינה לבנה, גבינה צהובה מגוררת, שמנת חמוצה, חמאה מומסת, קמח, מלח וסוכר. אם בא לכם לשדרג, הוסיפו גם קצת גרידת לימון או צימוקים.
- הוסיפו את האטריות המבושלות לתערובת וערבבו בעדינות, כך שכל האטריות ימלאו את התערובת המפנקת.
- שפכו את התערובת לתבנית ואפו במשך 35-40 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה יפה והבית מתמלא בריח מטריף.
- תנו לפשטידה להתקרר מעט לפני ההגשה. אני מבטיחה שהטעמים רק משתבחים כשהיא קצת צוננת!
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה צמחונית מדוייקת (ולגמרי נוסטלגית), אפשר להחליף את הגבינה הצהובה בגבינות על בסיס צמחי. יש היום מגוון בשוק שמתאים למתכון הזה בדיוק.
סוד קטן שלי? נסו להוסיף חצי כפית קינמון לתערובת – זה ישדרג את הטעם וייתן נגיעה של מתיקות מסתורית. הילדים אצלנו מכורים לגרסה הזו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה מראש?
בטח! פשטידת האטריות שומרת מצוין במקרר למשך 2-3 ימים. פשוט חימום קצר בתנור או במיקרוגל מחזיר אותה לחיים.
2. מה עושים אם לא אוהבים את הטעם של גבינה צהובה?
אין שום בעיה. אפשר להחליף אותה בגבינות מלוחות קלות כמו פטה או קוטג'. התוצאה תהיה קצת פחות "עשירה", אבל עדיין טעימה מאוד.
3. במה אפשר להחליף את השמנת החמוצה?
אופציה נהדרת היא להשתמש ביוגורט טבעי 3% או בקרם קוקוס לבישול אם בא לכם על גרסה פרווה. טעמי מעט ותשחקו עם רמת המלח בהתאם.
4. האם אפשר להוסיף ירקות?
כן, ואפילו כדאי! קוביות קטנות של גזר או קישוא, צלויות קלות, משתלבות כאן נפלא.
5. אני אלרגי לביצים. יש תחליף?
תחליפו כל ביצה ברבע כוס רסק תפוחים טבעי. הפשטידה תתקבל קצת יותר רכה אבל עדיין טעימה.
6. אפשר להכין את המתכון בלי גלוטן?
בטח, השתמשו באטריות נטולות גלוטן ובקמח ללא גלוטן (כמו קמח תפו"א או קורנפלור). שימו לב – המרקם מעט שונה, אבל הטעם נשאר מדהים.
7. ניתן להגיש לצד רוטב?
לגמרי! רוטב עגבניות קליל עם בזיליקום או אפילו רוטב פטריות יקפיצו את המנה. תוכלו למצוא מתכונים נפלאים בקטגוריית הרטבים.
8. זה מתאים כמנה עיקרית?
בבוקר או בארוחת ערב קלה, הפשטידה לגמרי יכולה לככב כמנה עיקרית. לארוחות גדולות יותר, שלבו אותה עם סלט מרענן שתמצאו בקטגוריית הסלטים ותהנו משולחן עשיר ומגוון.
