כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה אופה עוגיות תמרים בימי שישי בבוקר, והמילוי המתוק הזה, בשילוב של בצק פריך, היה מחמם את הלב. סבתא תמיד הסבירה לנו כמה חשוב להשתמש בחומרים איכותיים ואיך לשמור על הבצק רך, כדי שלא ייסדק בזמן האפייה. עם השנים המצאתי גרסה יותר קלה ונגישה, בלי מרגרינה, שמתאימה למטבח העכשווי, אבל עדיין עושה כבוד למתכון המשפחתי הישן. בכל פעם שאני מכינה את העוגיות האלו, הריח מיד מחזיר אותי לימים ההם, וכשאני מגישה אותן, אני מרגישה סבתא קטנה בעצמי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש יותר מדי זמן, וזה אחד הדברים שאני אוהבת בו. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות עבודה, ועוד כ-20 דקות לאפייה, כך שתוך פחות משעה העוגיות כבר מתקררות על השיש. מושלם ליום שישי עמוס או לכל זמן שמתחשק לכם משהו מתוק.
אל דאגה, גם אם אתם לא אופים מנוסים, אני כאן להדריך אתכם שלב-שלב. המתכון הזה קל ופשוט, ממש כמו לשבת עם חברה וללמוד יחד במטבח.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-25 עוגיות מושלמות, בדיוק מה שצריך לאירוח משפחתי קטן או לשמור בקופסה לפינוק יומיומי.
- 200 גרם קמח מלא
- 100 גרם קמח לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 מ"ל שמן קוקוס מומס או שמן זית עדין
- 80 גרם סוכר חום
- 80 מ"ל מים קרים
- רבע כפית מלח
- 250 גרם ממרח תמרים
- 50 גרם אגוזי פקאן קצוצים דק (אופציונלי)
- 1 כפית קינמון
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמחים, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים שוב עד שהתערובת אחידה.
- יוצרים גומה במרכז, מוזגים פנימה את השמן והמים ומתחילים ללוש בעדינות עם הידיים. לא צריך ללוש יותר מדי, רק עד שמתקבל בצק רך ולא דביק. אם הבצק יבש מדי, אפשר להוסיף עוד טיפה מים.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר כ-15 דקות. בזמן הזה, מערבבים בקערה קטנה את ממרח התמרים עם הקינמון (ואת אגוזי הפקאן, אם החלטתם להוסיף).
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כחצי סנטימטר. חותכים לריבועים בגודל 8×8 ס"מ.
- מניחים כפית ממילוי התמרים במרכז כל ריבוע, מקפלים לאורכו ומהדקים בעדינות את הקצוות. אפשר גם לגלגל לצורת גליל קטן.
- מסדרים את העוגיות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-18-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון על רשת לפני שמכניסים לקופסה. אם תרצו, אפשר לפדר עם מעט אבקת סוכר לקישוט.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה עוד יותר בריאה, אפשר להשתמש בקמח כוסמין במקום הקמח המלא. אני ניסיתי את זה כמה פעמים, ותמיד יצא נהדר! זה גם מוסיף מרקם קצת יותר נימוח.
סוד קטן שלמדתי מהמטבח של אמא שלי: אם תגררו מעט גרידת תפוז לתוך המילוי של התמרים, תקבלו טוויסט נהדר שמשדרג את הטעם. מומלץ במיוחד לחורף!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את העוגיות האלו עם ממתיק אחר במקום סוכר?
כן, בהחלט! אתם יכולים להחליף את הסוכר החום בסילאן טבעי או במייפל. פשוט שימו לב שאולי תצטרכו להפחית מעט מכמות המים, כי הממתיקים האלו מוסיפים לחות לבצק.
2. האם ניתן להקפיא את העוגיות?
אפשר בהחלט! אחרי שהעוגיות מתקררות לחלוטין, שימו אותן בקופסה אטומה ותכניסו למקפיא. להפשרה, פשוט תוציאו לשיש לכ-20 דקות או חממו בתנור לכמה רגעים.
3. האם אפשר להשתמש במילוי אחר במקום תמרים?
כן! המילוי הזה מאוד ורסטילי. אפשר להשתמש בממרח חלבה, שוקולד נוגט, או אפילו ריבה שאהובה עליכם.
4. מה לעשות אם הבצק מתפרק?
אל דאגה! אם הבצק מתפורר, זה סימן שהוא יבש מדי. פשוט הוסיפו מעט מים קרירים ולושו בעדינות עד שהוא חוזר להיות אחיד.
5. האם אפשר להפחית את כמות השמן?
אפשרי לחלוטין! נסו להפחית מעט את כמות השמן ולהוסיף כף של שמנת צמחית או יוגורט טבעוני במקום. זה יבהיר את הבצק ועדיין ישמור על טעם נהדר.
6. איך לשדרג את העוגיות למראה חגיגי?
לפני האפייה, הברישו את הבצק במעט מים והוסיפו שומשום קלוי מלמעלה. זה מקנה מראה יפייפה שמשתלב בצורה נהדרת עם הטעם.
7. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור אותו במקרר עטוף היטב. רק תנו לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
8. איך לשמור על העוגיות פריכות לאורך זמן?
אני ממליצה לשמור את העוגיות בקופסת פח אטומה, במקום קריר ויבש. כך הן יישמרו פריכות למעלה משבוע!
אני ממש סקרנית לשמוע איך יצא לכם ובמה השתמשתם למילוי. תרגישו חופשי לשתף בקטגוריית הקינוחים באתר, או לשלוח לי תמונות והמלצות משלכם. תמיד כיף ללמוד ולהתייעץ אחד עם השני!
