כשהייתי ילדה, היה לשכנה שלנו, גברת שרה, קופסת פח על השולחן שתמיד הייתה מלאה בעוגיות טחינה. בכל פעם שהיינו מבקשים עוגייה – היא הייתה עונה בחיוך: "רק אחת! הן ממכרות!" והריח שהסתובב מהמטבח שלה – נימוח, אגוזי, קצת סודי.
כשהתחלתי לבשל בעצמי חיפשתי את הטעם הזה – מחמם לב כמו של פעם, אבל בלי רגשות אשמה. אחרי ניסוי ועוד ניסוי, הגעתי למתכון הזה – עוגיות טחינה ללא סוכר שעדיין מרגישות כמו חיבוק. חמאתיות, עדינות ונמסות בפה, ממש כמו של סבתא, רק עם טוויסט בריא יותר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה קל מאוד ומהיר – ההכנה תיקח לכם כרבע שעה, ועוד כחצי שעה לאפייה וקירור. מי שאוהב ריח של אגוזים קלויים בבית – זה הזמן לפתוח חלון ולתת לניחוחות להתפזר.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט ממש ואפילו מושלם למתחילים באפייה. אני מלווה אתכם שלב אחר שלב, והעוגיות סולחות גם אם לא תמדדו כל גרם בדיוק.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות בגודל בינוני – מושלם למשפחה, או להכין מראש ולקחת לעבודה במהלך השבוע.
- 200 גרם טחינה גולמית איכותית
- 100 מ"ל שמן קוקוס נוזלי (או שמן רגיל אם אין)
- 80 גרם אבקת סוכר מייפל או אבקת אריתרטול (תחליף סוכר)
- 1 כפית תמצית וניל טבעית
- 200 גרם קמח כוסמין מלא (או רגיל, אם מעדיפים מרקם קל יותר)
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- שומשום לקישוט – לא חובה, אבל מוסיף
שלבי הכנה
- בקערה גדולה ערבבו את הטחינה, שמן הקוקוס, אבקת הסוכר ותמצית הווניל – עד שהתערובת אחידה וחלקה.
- בקערה נפרדת ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- הוסיפו את החומרים היבשים בהדרגה לתערובת הטחינה תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ או מיקסר – עד שמתקבל בצק רך אך יציב.
- אם הבצק נראה יבש מדי – הוסיפו עוד מעט שמן קוקוס, ואם הוא רך מדי – עוד מעט קמח. צריך להיות נעים לעבודה בידיים.
- חממו תנור ל-160 מעלות (חום עליון-תחתון), ורפדו תבנית בנייר אפייה.
- צרו כדורים קטנים (כ-2.5 ס"מ קוטר), סדרו בתבנית והשטיחו בעדינות עם גב מזלג. פזרו שומשום מעל אם רוצים.
- אפו 12–15 דקות – רק עד שהן מתחילות להזהיב בקצוות. לא לאפות יותר מדי – הן מתקשות לאחר הקירור.
- תנו להן להתקרר לגמרי לפני שנוגעים – הן מאוד פריכות כשהן חמות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את העוגיות גם עם קמח שקדים למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן – פשוט החליפו חצי מכמות הקמח בקמח שקדים ותקבלו מרקם נמס בפה, ממש מושלם.
סוד קטן שלמדתי מאימי היקרה – כשהיא רצתה שהילדים יאכלו קצת יותר "בריא" בלי שירגישו, היא הייתה מוסיפה מעט קינמון לבצק. זה נותן עומק טעם וריח מהמטבח של פעם. נסו לשים חצי כפית ותראו איזה שינוי נפלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הטחינה במשהו אחר?
אם אתם לא אוהבים טחינה, אפשר לנסות חמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית – הטעם יהיה שונה לגמרי אבל עדיין טעים. המרקם קצת אחר, אז כדאי לבדל במרקם הבצק – שאכן יהיה יציב לפני אפייה.
2. למה העוגיות שלי התפרקו?
עוגיות טחינה עשויות להיות עדינות במיוחד כשהן חמות. חשוב לקרר לחלוטין לפני ההזזה. בנוסף – אם הבצק יבש מדי, הן נוטות להתפורר. נסו להוסיף 1-2 כפות מים או מעט שמן לעיסה לפי הצורך.
3. האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום כוסמין?
בהחלט. אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל אם מחפשים מרקם יותר קלאסי ונימוח. לצורך גרסה צמחונית ודיאטטית במיוחד, אפשר לשלב גם קמח שיבולת שועל.
4. באיזה תחליף לסוכר כדאי להשתמש?
אני אוהבת להשתמש באבקת סוכר מייפל, שנותנת טעם עמוק וטבעי. גם אריתרטול עובד טוב – רק שימו לב לא לאפות יותר מדי כי הוא נמס בחום גבוה.
5. איך שומרים את העוגיות כדי שיישארו טריות?
הכי טוב לשמור אותן בקופסה אטומה מחוץ למקרר. הן מחזיקות עד שבוע בטמפרטורת החדר. אפשר להקפיא בקופסה ולשלוף לפי הצורך – הן מפשירות במהירות.
6. האם אפשר להפוך את זה לעוגיה טבעונית לגמרי?
המתכון כבר טבעוני לגמרי – בלי ביצים, בלי חלב. רק שימו לב שהתחליפים לסוכר טבעיים וטהורים.
7. אפשר להוסיף טעמים נוספים לבצק?
בוודאי. גרידת לימון, קינמון, או אפילו שברי אגוזים קלויים – כל אחד מהם מחמיא מאוד לעוגיית טחינה ונותן לה טוויסט מעניין. אני אישית אוהבת לשלב גם מעט הל.
8. יש רעיון להגיש את העוגיות בצורה חגיגית?
אפשר להגיש אותן לצד תה נענע חם עם עלי נענע אמיתיים. אם רוצים להרשים באירוח, מסדרים אותן במגדל קטן וזורקים עליהן מעט אבקת סוכר (אם זה מתאים לכם תזונתית).
אני מאוד אהיה שמחה לראות אתכם מנסים את המתכון – תשלחו לי בתגובות תמונות, שדרוגים או רעיונות משלכם! ואני תמיד כאן – אם תרצו עוד רעיונות לעוגיות בסגנון, תציצו בקטגוריית הקינוחים אצלי באתר ותמצאו שם שלל מתכונים נימוחים ונוסטלגיים.
