כשאני מכינה מחית נוגט בבית, אני תמיד חוזרת עם הזיכרונות למטבח של סבתא שלי. היא הייתה מכינה מחית נוגט עצמית עם הכלים הפשוטים שהיו לה, ואנחנו, הילדים, פשוט חיכינו שהיא תיתן לנו ללקק את הכף. הריח האגוזי שהתפשט במטבח היה מחמם את הלב ומושך את כולם לשאול "מתי אפשר לטעום?". זה מתכון שמחזיר אותי לעולם של פעם, אבל מתאים בול גם להיום – מושלם לשילוב בקינוחים או סתם על פרוסת לחם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 20 דקות עבודה, והוא כולל גם זמן קלייה לאגוזים. ההכנה עצמה פשוטה וברורה, והכל מתרחש תחת ידיכם עם מכשיר מיקסר או מעבד מזון אמין. בסופו של דבר, תגלו שזה הרבה יותר מהיר ממה שחשבתם.
אל תדאגו מהרעיונות המורכבים – הבסיס כאן פשוט וכל שלב מוסבר בהרחבה. כל אחד יכול להכין את המתכון הזה, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח.
מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת קטנה של מחית נוגט – אידאלי לשימוש אישי או לחלוקה נחמדה למשפחה וחברים.
- 200 גרם אגוזי לוז טבעיים, קלופים
- 100 גרם סוכר לבן
- 20 מ"ל שמן נייטרלי (כמו שמן קנולה או חמניות)
- קורט מלח
שלבי הכנה
- חממו תנור מראש ל-180 מעלות והניחו את אגוזי הלוז על תבנית מרופדת בנייר אפייה. קלו אותם במשך כ-10-12 דקות עד שהם מפיצים ריח אגוזי חם ומעט משחימים.
- כדי לקלף את הקליפה הדקה, שפשפו את האגוזים בעזרת מטלית מטבח נקייה או בין הידיים. זה לא חייב להיות מושלם – מעט קליפה תשמור על טעם מסורתי.
- שימו את האגוזים במעבד מזון והתחילו לטחון. תראו שכשהאגוזים משתנים ממראה גרגרי למחית, זה לוקח בערך 5 דקות. אם צריך, עצרו לגרד את דפנות המיכל.
- הוסיפו את הסוכר, השמן וקורט המלח. המשיכו לטחון עד שהמחית חלקה ונימוחה. הסבלנות משתלמת כאן – המחית תהיה מושלמת למריחה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רגישים לסוכר או רוצים גרסה בריאה יותר, תוכלו להשתמש בסירופ מייפל או דבש במתכון. זה יוסיף גם עוד טעם עמוק ומיוחד למחית.
טריק קטן שלמדתי כשאני רוצה טעם מעודן יותר – הוסיפו כמה טיפות תמצית וניל בזמן הטחינה. זה נותן ניחוח מעט שונה, כמו שהיה לממתקים של פעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש באגוזי פקאן או שקדים למתכון הזה?
בהחלט! המתכון הזה גמיש מאוד, ואפשר להתנסות עם סוגים אחרים של אגוזים. כדאי לדעת ששקדים מניבים טעם עדין יותר, ופקאנים ייתנו ניחוח עשיר ועמוק.
2. למה המחית שלי יצאה לא חלקה?
אם המחית יוצאת גרגרית, כנראה שלא נתתם מספיק זמן לטחינה. תמשיכו לטחון בסבלנות, והאגוזים ישחררו את השמנים הטבעיים שלהם. זה מפתח למחית חלקה ונמסה בפה.
3. כיצד ניתן לשמור את המחית לאורך זמן?
העבירו את המחית לצנצנת אטומה ושמרו אותה במקרר. היא תישאר טרייה וטובה לשימוש כשבועיים. זכרו לערבב היטב לפני השימוש, אם החומרים נפרדו מעט.
4. האם ניתן להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא?
כן, ניתן להכפיל כמויות ולהקפיא במנות קטנות. כשתוציאו מהמקפיא, תנו למחית להפשיר בטמפרטורת החדר ורק אז ערבבו.
5. האם אפשר להשתמש בשוקולד במחית הזו?
בטח! הוסיפו לתערובת כשהיא עדיין חמה כ-50 גרם שוקולד מריר או חלב. הטחינה תערבב אותו פנימה למחית שוקולד אגוזים עשירה.
6. האם אפשר להשתמש בזה בקינוחים? אם כן, איזה?
כמובן! זו תוספת מדהימה לגלידות, למילוי עוגות ולחיתוך עוגיות. אפילו בעוגת שמרים פשוטה המחית הזו יכולה להיות כוכבת.
7. איך אני יודעת שקלעתי בקלייה?
הריח הוא המדד הטוב ביותר! ברגע שאתם מרגישים ריח אגוזי חזק ומעט חרוך, זה הזמן להוציא את האגוזים מהתנור.
8. אילו כלים הכרחיים למתכון הזה?
מעבד מזון חזק הוא הכלי היחיד שחייבים פה. הוא יתמודד עם האגוזים בצורה מוצלחת ויעזור לקבל מרקם חלק.
