בכל פעם שאני מכינה את העוגה הזו עם אגוזים, אני נזכרת בריח המתוק שהתפשט בבית של סבתא שלי כשהתנור עבד שעות נוספות לקראת שבת. הצליל הזה של האגוזים הקלויים שמתפצחים בין האצבעות, יחד עם הריח של קינמון ואגוז מוסקט – פשוט מחמם את הלב. זו אחת העוגות שהכינו אצלנו בדורות, מתכון משפחתי אמיתי, כזה שמחזיר אחורה בזמן וגורם לכולם להרגיש בבית.
אצלנו, זו עוגה שתמיד הייתה מתייצבת על השולחן כשמישהו בא לשתות קפה – פשוטה, נימוחה, עמוקה בטעמים, וכל ביס ממנה הוא קסם נוסטלגי. גם היום, כשהילדים שלי מריחים את הריח הזה מהתנור, הם בורחים למטבח עם חיוך בדיוק כמו שאני עשיתי פעם. מתכון מסורתי כזה, אי אפשר לשכוח.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, אבל לא הרבה זמן. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואז העוגה צריכה עוד 45 דקות אפייה. בזמן הזה כבר יתפשט בבית ריח נהדר מהמטבח של פעם.
אל תדאגו – זה לא מסובך בכלל. אני אסביר כאן כל שלב בצורה הכי ברורה שיש. גם אם זאת הפעם הראשונה שלכם – תצליחו ובגדול.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק גדולה – בערך 10 פרוסות נדיבות. מושלם לקפה של אחר הצהריים או כקינוח אחרי ארוחה חגיגית.
- 3 ביצים גדולות
- 200 גרם סוכר לבן
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 150 מ"ל חלב (אפשר להחליף בשקדים/סויה)
- 200 גרם קמח לבן
- 10 גרם אבקת אפייה (כפית אחת שטוחה)
- 1 כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- קורט מלח
- 150 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
- אבקת סוכר לפיזור מעל, לפי הטעם
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ ומניחים בצד.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר בעזרת מטרפה ידנית או מקצף חשמלי, עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את השמן והחלב ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח. מערבבים בתנועות קיפול עד איחוד.
- מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים. שומרים מעט מהם לקישוט מעל אם רוצים.
- שופכים את הבלילה לתוך התבנית המשומנת, ומיישרים בעדינות את פני השטח עם לקקן.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 45 דקות, או עד שקיסם הננעץ באמצע יוצא יבש.
- מצננים 15 דקות לפני חילוץ מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר מעל – וזה מוכן.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להפוך את העוגה ליותר בריאה בלי לוותר על הנימוחות: משתמשים בקמח כוסמין לבן במקום הקמח הרגיל, וחלב צמחי במקום רגיל. מי שלא אוהב קינמון יכול להחליף בכפית תמצית וניל טבעית – יוצא פשוט מדהים.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם קולים את האגוזים כמה דקות במחבת יבשה לפני שמכניסים אותם לבלילה, הם מקבלים עומק טעם מדהים. תוסיפו גם טיפונת של מלח גס למעלה – זה מקפיץ את המתיקות בצורה מושלמת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את העוגה ללא גלוטן?
כן, את הקמח הרגיל אפשר להחליף בתערובת קמחים ללא גלוטן שמתאימה לאפייה. ממליצה להוסיף גם חצי כפית גואר גאם לבלילה שתשמור על מרקם אוורירי. התוצאה קצת פחות נמסה בפה, אבל עדיין מאוד טעימה.
2. האם אפשר להשתמש בסוג אחר של אגוזים?
בהחלט – אפשר לשלב אגוזי פקאן, שקדים קצוצים ואפילו קשיו קלוי. אני אוהבת לעשות חצי-חצי בין שקדים לאגוזי לוז, במיוחד בתקופת החגים – זה פשוט מחמם את הלב.
3. אני רוצה להפוך את זה לעוגת שיש. איך עושים את זה?
קחו חצי מכמות הבלילה וערבבו בה 2 כפות קקאו. שפכו לתבנית לסירוגין בין בלילה לבנה לבלילה כהה – ואז עברו עם שיפוד בעדינות ליצירת דוגמת שיש. זה מוסיף גם טעם וגם מראה חגיגי.
4. האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, לאחר שהעוגה מתקררת לגמרי, עוטפים אותה בניילון נצמד ואז בנייר כסף. היא שומרת על המרקם שלה בהקפאה עד 3 שבועות. כשמפשירים אותה במקרר, היא כמו חדשה.
5. העוגה יצאה לי קצת יבשה – מה אפשר לשפר?
יכול להיות שהעוגה נאפתה יותר מדי. כל תנור שונה, אז ממליצה לבדוק כבר אחרי 40 דקות. אפשר גם להוסיף כף יוגורט או רסק תפוחים לבלילה בפעם הבאה – זה עושה פלאים לנימוחות.
6. בא לי להכין אותה כקינוח לארוחה חגיגית. מה אפשר להוסיף?
הגישו את העוגה הזו עם כדור גלידת וניל וקצת סירופ מייפל מעל. אם אתם אוהבים טעמים חמוצים-מתוקים, תוספת של רוטב פירות יער חמצמץ תעשה את זה מושלם.
7. האם אפשר להכין את זה בתבנית עגולה?
כן. תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ תתאים מצוין. זמן האפייה יישאר דומה, אך שימו לב לגובה הבלילה – היא צריכה להיות עד שני שלישים מגובה התבנית.
8. הילד שלי רגיש לביצים – יש תחליף שאת ממליצה עליו?
כן, אפשר להשתמש ב-3 כפות רסק תפוחים לא ממותק או בתחליף ביצים טבעוני מהטבעונים. זה ישנה טיפה את המרקם, אבל עדיין יתקבל קינוח ביתי ונוסטלגי, עם ריח מתוק מהתנור שאי אפשר לעמוד בפניו.
אם אהבתם את המתכון הזה, אני מזמינה אתכם להציץ גם בקטגוריית המאפים, שם תמצאו עוד מתכונים נימוחים שמחזירים את הריח של סבתא. ובשביל השלמה מושלמת עם כוס תה טובה, שווה לכם לבדוק את כתיבול לסלט או אפילו להגיש את זה לצד קפה חם מהקטגוריה של המשקאות.
מחכה לשמוע מכם איך יצאה – תכתבו לי, תשלחו תמונות, ואולי נעלה אותן יחד לאתר. המטבח של גילה פתוח לכולם, עם הרבה אהבה ובלי סודות.
