אין כמו להיכנס למטבח בבוקר חורפי ולמצוא ריח משכר של מאפים ביתיים שמתפשט בכל הבית. סבתא שלי הייתה מכינה רוגלך נפלאים במילוי שוקולד או קינמון, והיינו מחכים בסבלנות עד שייצאו מהתנור. השנים עברו, והמתכון עבר שינויים והתאמות, אבל מה שנשאר זה אותו טעם מושלם שמרגיש כמו חיבוק חם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. מכינים את הבצק בכמה דקות, אבל הוא צריך לנוח כדי להיות רך ונוח לעבודה. אחרי שמרדדים, ממלאים ומגלגלים, נשאר רק לאפות ולחכות לריח המדהים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט ומתאים גם למי שאין לו ניסיון באפייה. אני מסבירה כל שלב בפירוט, כך שהתוצאה תהיה מושלמת גם בפעם הראשונה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-24 רוגלך רכים ונימוחים, שמתאימים למשפחה שלמה או לפינוק אחרי צהריים לצד כוס תה חם.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 120 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם ממרח נוטלה
- 1 ביצה טרופה (להברשה)
- אבקת סוכר (לקישוט)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את הסוכר, החלב הפושר, הביצים, החמאה, המלח ותמצית הווניל ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק.
- מכסים את הקערה במגבת ומשאירים להתפחה של כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מקמחים מעט את משטח העבודה ומחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק לעיגול דק בעובי של כ-3 מ"מ ומורחים עליו שכבה נדיבה של נוטלה.
- חותכים את העיגול למשולשים (כמו פיצה), בערך ל-12 חתיכות מכל עיגול.
- מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב אל הקצה כך שיווצר צורת סהרון.
- מניחים את הרוגלך בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת להתפחה נוספת של 30 דקות.
- מברישים את הרוגלך בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15-18 דקות עד שהם מזהיבים.
- מוציאים ומניחים להתקרר מעט, ואז בוזקים מעל אבקת סוכר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קצת אחרת, אפשר למלא את הרוגלך בממרח חלבה או ריבת חלב. מתקבלת תוצאה מושלמת שמתאימה לכל אוהבי המתוקים. אפשר גם לשלב אגוזי לוז גרוסים בתוך הנוטלה לקבלת טעם אגוזי עשיר.
תמיד כדאי להשתמש בחמאה בטמפרטורת החדר, זה הופך את הבצק לרך ונוח לעבודה. סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם מוסיפים קמצוץ חומץ לבצק, הוא יוצא עוד יותר פריך וללא טעם לוואי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור אותו במקרר כשהוא מכוסה היטב. לפני העבודה איתו, כדאי להוציא אותו ולהשאיר בטמפרטורת החדר לפחות חצי שעה.
2. האם ניתן להמיר את החלב בחלב צמחי?
בהחלט. חלב שקדים או חלב קוקוס יעבדו נהדר במתכון הזה, ויתנו טוויסט טעים לעוגיות. במקום החמאה ניתן להשתמש במרגרינה איכותית להכנה פרווה.
3. איך שומרים את הרוגלך שלא יתייבשו?
כדאי לאחסן אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, אפשר גם להקפיא ולהוציא כשמתחשק משהו מתוק.
4. איך מונעים מהנוטלה לנזול במהלך האפייה?
חשוב לא למרוח שכבה עבה מדי ולהשאיר שוליים נקיים בקצוות הבצק. אפשר גם להכניס את צנצנת הנוטלה למקרר לפני המריחה, כך שהיא תהיה מעט קשה יותר ותחזיק טוב יותר באפייה.
5. אפשר להוסיף שוקולד קצוץ מעל הרוגלך?
כן, אפשר להוסיף שוקולד קצוץ או סוכר גבישי מעל הרוגלך לפני האפייה לתוצאה מפנקת במיוחד.
6. איך מקבלים רוגלך במילוי אחיד ללא גושים?
מומלץ לחמם מעט את הנוטלה במיקרוגל לכמה שניות, כך שיהיה קל למרוח אותה בשכבה אחידה.
7. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא, אבל חשוב להוסיף מעט יותר נוזלים כדי לשמור על רכות הבצק.
8. איך הופכים את הרוגלך לקריספיים יותר?
אפשר להוסיף כפית של סולת לבצק או לאפות בטמפרטורה גבוהה לכמה דקות נוספות עד לקבלת קראסט זהוב.
