אחד הקיץים הכי מתוקים שזכורים לי בילדות היה כשסבתא החביאה קופסה מסתורית בפריזר, הסתובבנו סביבה כמו חתולים. כשפתחה – זו הייתה הגלידה הכי נימוחה שטעמתי, בטעם אגוזי ושוקולדי שהמיס את הלב. שנים אחר כך ניסיתי לשחזר אותה, ובמפגש מקרי עם צנצנת נוטלה הייתה לי הארה – נוטלה יכולה להפוך לגלידה קרמית, עשירה ומפנקת, ממש כמו ההיא של סבתא.
אני אוהבת להכין את הגלידה הזו לא רק כי היא פשוטה ובלי מכונה, אלא בגלל הריח הענוג שעולה כשמערבבים קצפת עם נוטלה – ניחוח של אגוז מסוכר ושוקולד מריר, מחבק ורך. כל כפית מזכירה לי את ימי הקיץ ההם, כשכל הדודים באו לביקור ואכלנו גלידה בגג בליל שישי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק הכנה של כעשרים דקות, אחר כך הוא צריך לנוח בפריזר כמה שעות. ותאמינו לי – שווה לחכות. זאת הגלידה שתהפוך כל שבת אחרי הצהריים לחגיגה מתוקה.
אל תבהלו מהמראה המרשים – אני אלווה אתכם בדיוק ובאהבה. אין צורך במכונת גלידה, רק קצפת, סבלנות ונוטלה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות יפות ומפנקות – מושלם לארוחה משפחתית או לפינוק אישי בכוסות קטנות לאורך השבוע.
- 500 מ"ל שמנת מתוקה (38% שומן)
- 1 פחית חלב מרוכז ממותק (397 גרם)
- 200 גרם ממרח נוטלה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח דק (מאזן מתיקות)
- 50 גרם אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס (לא חובה אבל מומלץ)
שלבי הכנה
- בקערת מיקסר גדולה, הקציפו את השמנת המתוקה עד שמתקבלים קצפים רכים ויציבים. אל תקציפו יותר מדי, שלא תהפוך לחמאה. מספיק שהקצפת תעמוד יפה.
- בקערה נפרדת ערבבו בעזרת לקקן את החלב המרוכז, ממרח הנוטלה, תמצית הווניל וקורט מלח עד שהכל נמס ונעשה תערובת חלקה. הריח בשלב הזה כבר ממכר!
- הוסיפו כשליש מהקצפת לתערובת הנוטלה וערבבו בעדינות לקירוב מרקמים. לאחר מכן קפלו פנימה את שאר הקצפת בתנועות סיבוביות ועדינות, כך שהבלילה נשארת אוורירית.
- אם אתם אוהבים קראנץ', עכשיו הזמן להוסיף את האגוזים הקלויים הקצוצים ולערבב קלות – הפתעה בכל ביס.
- העבירו את הגלידה המתקבלת לכלי מתאים להקפאה (אני אוהבת להשתמש בקופסת פלסטיק אטומה שטוחה או תבנית אינגליש קייק), כסו היטב והכניסו למקפיא למשך לפחות 6 שעות, ועדיף ללילה שלם.
- לפני ההגשה, הוציאו את הגלידה כ-5 דקות מראש שתתרכך קלות. כך היא תהיה נימוחה ונמסה בפה כמו חלום – ממש כמו של סבתא.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה קוקוס סמיך וקר לחובבי טעמים טרופיים או לטבעונים. פשוט טורפים היטב את הקרם (מהפחית – רק החלק המוקשה), מוסיפים את החלב המרוכז וצנצנת ממרח נוטלה טבעונית וממשיכים כרגיל. הטעם שונה מעט אבל מתקבל משהו בריא, עשיר ומאוד מיוחד.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כפית ברנדי או ליקר אגוזים בתוך התערובת מוסיפה עומק טעם, ומרקם חלק יותר כי האלכוהול שובר מעט את ההקפאה. לא חובה אבל בוגרים יעריכו את זה מאוד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בקצפת צמחית?
אפשר בהחלט. אבל שימו לב שמרקם הקצפת הצמחית שונה – היא תפוחה יותר ויש לה מתיקות מובנית. במתכון הזה זה דווקא עוזר, רק קחו בחשבון שתצטרכו להפחית מעט מהחלב המרוכז או להשתמש בגרסה לא ממותקת כדי לאזן את הסוכר.
2. האם חייבים להשתמש בנוטלה או שאפשר בממרח אחר?
אני אוהבת את נוטלה בגלל הטעם האגוזי והשוקולדי המדויק. עם זאת, אפשר בהחלט להשתמש בכל ממרח שוקולד אחר. אפילו ממרח שוקולד מריר ביתי על בסיס קקאו ושקדים יתאים פה – רק דאגו שיהיה חלק וללא גושים.
3. האם אפשר להכין עם סוכר במקום חלב מרוכז?
לא מומלץ. החלב המרוכז נותן כאן גם מתיקות וגם מרקם קטיפתי ששומר על הגלידה רכה. סוכר לבד יתן תוצאה קפואה וקשה יותר. אם אין חלב מרוכז – אפשר להכין בעצמכם בבית לפי מתכון פשוט שנמצא במגזין שלנו.
4. מתי להוסיף שוקולד צ'יפס או תוספות אחרות?
כדאי להוסיף תוספות כמו שוקולד צ'יפס, שברי עוגיות או אגוזים ממש בשלב האחרון, לפני ההקפאה. כך הן יישארו פריכות ולא ישקעו בתחתית. אל תערבבו יותר מדי – רק פיזור קל או ערבוב גס.
5. הגלידה שלי יצאה קפואה וקשה מאוד להגשה, מה אני עושה?
הוצאתם אותה ישר מהפריזר – זה טבעי. תנו לה 5-7 דקות בטמפרטורת החדר, ואז תראו איך היא מתרככת לצורת מדהימה ונמסה בפה. אפשר גם לטבול כף הגשה במים חמים – זה טריק שמקל מאוד.
6. מה אפשר להגיש ליד הגלידה?
אני מגישה אותה על בסיס וופל בלגי או עם עוגיות חמאה רכות. באירוחים מוסיפים גם רוטב שוקולד חם מעל – כל ביס פשוט מנחם. אם אתם מחפשים רעיונות – שווה להציץ בקטגוריית הקינוחים שלנו.
7. איך לשדרג את הנראות בהגשה לילדים?
כדורי גלידה קטנים בכוסות שקופות – עם סוכריות צבעוניות, סירופ שוקולד ועוד כפית קטנה של נוטלה מעל. גם קישוט באגוזים קצוצים או שברי בייגלה מלוחים יוצר טוויסט מעניין שהילדים ממש אוהבים.
8. כמה זמן אפשר לשמור את הגלידה במקפיא?
הגלידה נשמרת היטב עד שבועיים-שלושה, כל עוד היא סגורה היטב. רק חשוב לעבוד תמיד עם כפית נקייה, ולא להחזיר שאריות – לשמור על טריות. אני אוהבת לשים תווית עם תאריך על הקופסה – עוזר לזכור מתי הכנתם.
אם ניסיתם את המתכון שלי, אני ממש אשמח שתשתפו אותי בתמונות ובחוויות – אפילו איזה שדרוג קטן שהמצאתם. אפשר להשאיר תגובה ממש כאן באתר, או לבקר במתכוני המאפים או הקינוחים שלי ולמצוא עוד השראה מתוקה. בתיאבון מתוקים שלי, ותזכרו – אין כמו גלידה עם טעם של ילדות.
