אני חייבת לשתף אתכם שחיבתי לכנאפה התחילה כשעוד הייתי ילדה. בכל פעם שהיינו יוצאים לטיול משפחתי בצפון, לא יכולתי לוותר על חתיכת הכנאפה המתוקה, הפריכה והחמימה. אבל הנה הסוד שלי: לפעמים אני אוהבת לשבור מוסכמות. אז החלטתי לקחת את הקינוח המזרח תיכוני האהוב הזה ולהוסיף לו טוויסט מודרני שכל אחד יתאהב בו – ממרח נוטלה! התוצאה? שילוב מושלם של הטעמים המסורתיים עם תוספת שוקולדית מטריפה.
משך הכנת המתכון
מתכון הכנאפה נוטלה לא דורש הרבה זמן, אבל כן צריך לעבוד בצורה מסודרת. ההכנה עצמה תיקח לכם כ-30 דקות, ועוד 10 דקות תהליכי אפייה. התוצאה שווה כל שנייה!
גם אם אתם לא מומחים בקינוחים מורכבים, תאמינו לי – זה לא מסובך כמו שזה נשמע! אני פה, ואעזור לכם לעבור כל שלב בכיף ובקלות.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לעוגה בקוטר 26 ס"מ, שמספיק ל-10 מנות נדיבות – במיוחד אם תגישו את זה אחרי ארוחה משפחתית גדולה.
- 500 גרם שערות קדאיף טריות או קפואות
- 100 גרם חמאה מומסת
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 200 גרם מסקרפונה (או גבינת שמנת אחרת)
- 150 גרם ממרח נוטלה
- 1/2 כוס סוכר
- 3/4 כוס מים
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כפית מי ורדים (לא חובה, אבל מוסיף ארומה נפלאה)
שלבי הכנה
- ראשית, אם אתם משתמשים בשערות קדאיף קפואות, דאגו להפשיר אותן כמה שעות מראש כדי שיהיו נוחות לעבודה. קצצו מעט את השערות בעזרת סכין חדה.
- בקערה גדולה, ערבבו את שערות הקדאיף עם החמאה המומסת. ערבבו היטב בעזרת הידיים כך שכל השערות יהיו מצופות בחמאה.
- חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. בתבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ, פרסו מחצית מכמות שערות הקדאיף ולחצו עליהן היטב בעזרת כף שטוחה או הידיים.
- בערבוביה נפרדת, ערבבו את גבינת המוצרלה והמסקרפונה. שפכו את התערובת מעל שכבת הקדאיף שבתבנית, ונסו ליישר אותה לשכבה אחידה.
- מעל שכבת הגבינה, מרחו בעדינות שכבה נאה של ממרח נוטלה. השתדלו לפרוס אותו בצורה אחידה ככל הניתן.
- כעת, פרסו את יתרת שערות הקדאיף מעל שכבת הנוטלה, ולחצו שוב היטב כדי שהכל יהיה מהודק.
- אפו את הכנאפה בתנור החם למשך 10-12 דקות, עד ששכבת הקדאיף העליונה מזהיבה קלות.
- בינתיים, הכינו סירופ: בסיר קטן על להבה נמוכה, הרתיחו יחד את המים, הסוכר, ומיץ הלימון. הוסיפו בהדרגה את מי הוורדים. הניחו לסירופ להתקרר קלות.
- כשהכנאפה יוצאת מהתנור, שפכו עליה את הסירופ בנדיבות ותנו לו להיספג לפחות 5 דקות לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קצת יותר קלילה, אפשר להמיר את הגבינה המסקרפונה בגבינה לבנה רגילה. כך נשארים קרובים יותר למתכון המסורתי אבל עם הקרמיות המיוחדת של הנוטלה.
סוד קטן שלמדתי לאורך השנים – אם מחממים מעט את הנוטלה במיקרוגל לפני המריחה, היא נמרחת הרבה יותר בקלות! רק אל תחממו יותר מדי כדי שלא תהפוך לנוזלית מידי.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אני לא אוהב מי ורדים. האם אפשר לוותר?
כמובן! מי הוורדים רק מוסיפים ארומה ייחודית, אבל אם זה פחות הטעם שלכם, אפשר לוותר עליהם לגמרי ולא תורגש בעיה. אולי תרצו לשקול להחליף אותם בכמה טיפות של תמצית וניל איכותית.
2. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
עדיף להכין את הכנאפה סמוך להגשה, אבל אם תרצו להכין מראש, אפשר לחמם בתנור חם ל-5 דקות כדי להחזיר אותה למרקמה הפריך. רק אל תשפכו את הסירופ עד אחרי החימום.
3. האם ניתן להשתמש בקדאיף ללא גלוטן?
בהחלט. כיום ניתן למצוא שערות קדאיף ללא גלוטן בחנויות טבע. הטכניקה נשארת זהה, והטעם לא פחות טוב!
4. מה אפשר לשים במקום נוטלה?
אם אתם פחות חובבי נוטלה, אפשר למרוח כל ממרח שוקולד אחר שאתם אוהבים, או אפילו ממרח לוטוס. התוצאה תהיה שונה אבל נפלאה לא פחות.
5. האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
בוודאי. אני אוהבת את השילוב של מוצרלה ומסקרפונה, אבל גם גבינות ריקוטה או שמנת חמוצה יתאימו. פשוט כדאי לוודא שהגבינה לא מלוחה מדי.
6. איך לקשט את הכנאפה?
אני ממליצה לפזר מעל אגוזי פיסטוק קצוצים דק או אפילו מעט אגוזי לוז קלויים. זה מוסיף קראנצ'יות ומראה חגיגי.
7. הסירופ יצא מתוק מדי. מה לעשות?
תמיד אפשר לשחק עם כמויות הסוכר. אם מתוק לכם מדי, נסו להקטין את כמות הסוכר ל-1/3 כוס במקום חצי.
8. האם אפשר להוסיף מילוי נוסף חוץ מנוטלה?
בהחלט, אפשר לשלב מילוי של קרם פטיסייר או אפילו תותים פרוסים. זה הופך את המנה למיוחדת עוד יותר.
