כשהייתי ילדה, אחד הריחות שהכי זכורים לי מהמטבח של אמא זה ריח העוגיות הנאפות בתנור. במיוחד אהבתי את העוגיות המגולגלות, שתמיד התמלאו בממרח שוקולדי עשיר. השנים חלפו, והיום אני מכינה את אותן עוגיות עם נוטלה, והן פשוט נמסות בפה. הן מושלמות ליד כוס קפה ביום חורפי או סתם כשרוצים משהו מתוק ומנחם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק לחכות שהעוגיות ייצאו מהתנור ויתקררו. הריח שמתפשט בבית כבר יעשה את שלו וכולם יגיעו למטבח.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תגלו שהכנת עוגיות מגולגלות עם נוטלה היא ממש קלה ומהנה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, תלוי בגודל הרולדות שתכינו. אם המשפחה אוהבת מתוקים כמונו, הייתי שוקלת להכפיל כמויות מראש!
- 250 גרם חמאה רכה
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
- 350 גרם קמח מנופה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 1/2 כוס נוטלה רכה למילוי
- אבקת סוכר לפיזור מעל
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהכול נטמע היטב.
- מוסיפים את השמנת החמוצה, וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה והמלח.
- בהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הרטובה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה להתייצבות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים שכבה נדיבה של נוטלה על כל מלבן ומשאירים שוליים נקיים.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה ומניחים על התבנית עם התפר כלפי מטה.
- חותכים בעדינות כל רולדה לפרוסות מבלי להפריד לגמרי (זה יעזור לחיתוך לאחר האפייה).
- אופים כ-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- מוציאים מהתנור, מצננים טיפה ואז מפזרים אבקת סוכר בנדיבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם נוטלה, אפשר להחליף אותה בממרח שוקולד מריר או אפילו בריבת חלב – זה יוצא מושלם. אפשר גם לשלב אגוזי לוז קצוצים בתוך המילוי לקבלת טעם אגוזי עשיר.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – אם רוצים שהרולדה תתגלגל בקלות, אפשר לקרר את הבצק קצת אחרי הרידוד, לפני מריחת הממרח. כך הבצק שומר על צורתו ולא נקרע במהלך הגלגול.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולשמור אותו במקרר עטוף היטב עד 24 שעות. לפני הרידוד, הוציאו אותו מהמקרר ל-10 דקות כדי שיתרכך טיפה.
2. איך שומרים על העוגיות טריות?
שומרים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אם רוצים לשמור לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא אותן ולהפשיר לפי הצורך.
3. האם אפשר לעשות את העוגיות מקמח מלא?
כן, אבל כדאי להשתמש בקמח כוסמין מלא או לערבב חצי-חצי עם קמח רגיל כדי שהתוצאה תהיה אוורירית ולא כבדה מדי.
4. איך מתקנים בצק שיצא דביק מדי?
אם הבצק יוצא דביק, פשוט מוסיפים עוד מעט קמח בהדרגה ולשים עד שהוא נעשה גמיש ולא נדבק לידיים.
5. מה עושים אם הנוטלה קשה ולא נמרחת בקלות?
אפשר לחמם אותה כמה שניות במיקרוגל או לשים את הקופסה בקערת מים חמים לכמה דקות – זה ירכך אותה ויקל על המריחה.
6. האם אפשר להוסיף מילוי אחר במקום נוטלה?
בהחלט! אפשר למלא בממרח שקדים, ממרח תמרים עם אגוזים או שילוב של שוקולד מריר מומס עם חמאה.
7. העוגיות לא יצאו רכות, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהן נאפו קצת יותר מדי. בפעם הבאה, נסו לבדוק אותן אחרי 15 דקות כדי לוודא שהן רק מזהיבות קלות ולא יותר מדי.
8. אפשר להכין את העוגיות בגודל קטן יותר?
כן! אפשר לחלק את הבצק ל-3-4 רולדות קטנות יותר וליצור עוגיות ביס במידות קטנות יותר. זמן האפייה יתקצר בכמה דקות.
