אצלנו בבית תמיד חיפשנו חטיפים בריאים שיהיו נגישים גם כמשהו לנשנש בכיף וגם כתוספת לארוחת ערב קלילה. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מכינה צנצנות מלאות קרקרים ביתיים שכל כך התפלאתי שתמיד נגמרו תוך יומיים. המתכון הזה לקרקרים שיבולת שועל וגרעינים הוא מהאהובים עלי. הוא כל כך פשוט וטעים, עם מרקם פריך וטוויסט של גרעינים שמוסיף המון. אני תמיד אומרת – אין כמו תחושת הגאווה להגיש משהו שאפיתם לבד, מלא באהבה ובטעם שמחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
זה אחד המתכונים שלא צריך הרבה לו"ז בשבילו. ערבוב קצר, רידוד ואפייה – כל התהליך לוקח בערך 50 דקות, כשחלק גדול מזה זה רק חימום התנור ואפייה. מתאים בדיוק לזמנים העמוסים שלנו כשבא לנו משהו ביתי בלי הרבה מאמץ.
אל דאגה, גם אם אתם לא אלופי אפייה, הקרקרים האלה מאוד סלחניים. ובכל זאת, אני אתכם בכל שלב במטבח. מבטיחה שאפילו מי שמתנסה פעם ראשונה באפייה ייהנה מהם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-2 תבניות שטוחות של קרקרים – מושלם למשפחה קטנה, או כמנת כיבוד כיפית לכמה חברים שהגיעו לקפה.
- 1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל דקה
- 1/2 כוס (60 גרם) קמח מלא
- 1/2 כוס (60 גרם) קמח שיבולת שועל (ניתן לטחון שיבולת שועל דקה במעבד מזון)
- 1/4 כוס (40 גרם) גרעיני חמנייה
- 1/4 כוס (40 גרם) גרעיני דלעת
- 1 כף זרעי פשתן
- 1 כף זרעי שומשום
- 1/2 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
שלבי הכנה
- מערבבים יחד בקערה גדולה את כל החומרים היבשים: שיבולת שועל, הקמחים, הגרעינים, הזרעים והמלח. אני תמיד מוסיפה גרעין או שניים מהקופסא תוך כדי – כי איך אפשר להתאפק?
- שופכים מעל את שמן הזית והמים, ומתחילים לערבב עד שנוצר בצק אחיד. הבצק צריך להיות מעט דביק אבל לא נוזלי מדי. אם הוא יבש מדי, הוסיפו עוד כף מים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מניחים חלק אחד של הבצק על נייר אפייה נוסף, מכסים בנייר אפייה נוסף מעל ומרדדים בעדינות לעובי של כ-3-4 מ"מ. חשוב שהקרקרים יהיו דקים כדי שיהפכו לפריכים בתנור.
- מעבירים בזהירות לתבנית, מסירים את הנייר העליון וחותכים בעזרת סכין פיצה או סכין רגילה לריבועים בגודל הרצוי. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות, עד שהקרקרים זהובים ופריכים. אני אוהבת לפזר מעט מלח גס מעל לפני האפייה, זה מבליט את הטעמים. ממתינים שיתקררו מעט (אם תצליחו להתאפק!), ומעבירים לצנצנת אטומה.
טיפים והערות
במשך השנים ניסיתי להוסיף לקרקרים גם עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין או טימין, וזה מוסיף המון. גרסה נוספת שאני אוהבת היא להוסיף קצת זעתר לתערובת הזרעים – מתקבל קרקר כמעט ממכר.
סוד קטן: אם תכניסו את הקרקרים לתנור לעוד 5 דקות אחרי כיבוי התנור, עם הדלת מעט פתוחה, הם יקבלו פריכות מעולה. בנוסף, שימו לב שאם אתם מחפשים רעיון אחר לצמחוני, הקרקרים האלה מושלמים לצד מטבל כמו חומוס או גבינת לאבנה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. הקרקרים שלי יצאו קצת רכים. מה אפשר לעשות?
יכול להיות שהבצק היה עבה מדי, או שהאפייה לא הייתה מספקת. נסו לרדד לעובי דק יותר ולתת להם עוד כמה דקות בתנור, עד שהם זהובים ופריכים. אל תחששו לתת להם עוד קצת זמן – רק שימו עין כדי שלא יישרפו.
2. האם אפשר להשתמש רק בקמח רגיל?
כן, בהחלט, אבל קחו בחשבון שהטעם יהיה מעט פחות עשיר. קמח שיבולת שועל וקמח מלא מוסיפים טעם אגוזי שמתאים מאוד למתכון.
3. יש לי בבית גרעינים נוספים, כמו גרעיני חמניות מסוכרים. האם זה יתאים?
גרעינים מסוכרים יכולים להכניס קצת מתיקות לקרקרים. אם זה מה שיש לכם, בהחלט שווה לנסות, אבל קחו בחשבון שהם יתקשו קצת בתנור.
4. איך שומרים את הקרקרים אחרי האפייה כדי שיישארו פריכים?
אחרי שהם מתקררים לגמרי, חשוב לשמור אותם בצנצנת זכוכית אטומה, או בקופסה אטומה. אפשר להוסיף שקית קטנה של אורז לקופסה כדי לשמור עליהם יבשים.
5. אפשר להחליף את המים במשהו אחר?
אפשר להשתמש בחלב צמחי כמו שיבולת שועל או סויה אם אתם רוצים להוסיף עוד טעם. יצא לי לנסות והקרקרים קיבלו גוון עדין נוסף.
6. מה אפשר להגיש עם הקרקרים?
לצד מטבל טחינה, אבוקדו טרי מעוך עם לימון, או אפילו בסלטים – הם תוספת מעולה ומזינה.
7. האם הקרקרים מתאימים גם לילדים?
בהחלט. אפשר להפחית מעט את המלח כדי שהקרקרים יהיו מתאימים יותר לילדים רגישים. תנו להם לטבול אותם ביוגורט – הצלחה מובטחת!
8. איך הופכים את הקרקרים לעוד יותר עשירים בערכים תזונתיים?
נסו להוסיף כף זרעי צ'יה לתערובת. אני אוהבת גם לפזר מעט קצח מעל למי שאוהב טעם מודגש יותר.
