כמה שאני אוהבת את המתכון הזה של לחמניות זיתים וגבינה! הן מזכירות לי את שבתות הילדות, כשהיינו נפגשים כולם יחד סביב שולחן גדול, ולצד כל המאכלים הייתה תמיד צלחת ענקית מלאה בלחמניות טריות, שחיכינו בקוצר רוח שיצאו מהתנור. הריח שלהן – של זיתים, גבינות ותבלינים – היה ממלא את המטבח, וממש אי אפשר היה להתאפק. זה מתכון שתמיד עושה אווירה מנחמת ומושלמת לכל מפגש משפחתי או ארוחה מיוחדת, והוא פשוט יוצא נמס בפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך שעתיים וחצי, אבל אל תדאגו – לא כל הזמן הזה פעיל. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות, ואחר כך יש התפחה שדורשת סבלנות. מבטיחה לכם שהריח שימלא את הבית והטעם של הלחמניות יגרמו לכל רגע של המתנה להרגיש שווה.
גם אם אתם חדשים באפייה, תשמחו לדעת שהמתכון הזה פשוט וקל. אני אסביר כל שלב בצורה ברורה וקלה להבנה, כך שתרגישו שאני שם אתכם במטבח, עוזרת ומעודדת.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 לחמניות בגודל בינוני – נהדר למשפחה של 4-6 אנשים, או למקרה שמצפים לאורחים נוסף של ארוחת שישי.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר גם מיקס של קמח כוסמין מלא וקמח לבן ביחס של 70:30)
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית איכותי
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 150 גרם זיתים שחורים מגולענים, חתוכים לעיגולים קטנים
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר גבינת קשקבל, צ'דר או גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים)
- 1 ביצה להברשה
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והשמרים היבשים. אם עובדים עם שמרים טריים, ממיסים אותם תחילה בכמה כפות מים חמימים ומוסיפים לקמח.
- מוסיפים לקערה את הסוכר, השמן והמים הפושרים. מתחילים ללוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה, עד לקבלת בצק רך.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות עד שהבצק חלק ונעים למגע. אם דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.
- מוסיפים את הזיתים והגבינה לבצק בעדינות, לשים עוד כמה דקות עד שהמרכיבים מתערבבים היטב.
- מכסים את הקערה במגבת לחה או ניילון נצמד, ומתפיחים למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מוציאים את הבצק מהקערה, לשים קלות שוב כדי להוציא בועות אוויר, ומחלקים ל-12 כדורים בגודל שווה.
- מסדרים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה, משאירים רווחים ביניהן. מכסים שוב ומתפיחים כ-40 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה, אופים במשך 20-25 דקות עד שהלחמניות מזהיבות וריח נפלא ממלא את הבית.
טיפים והערות
במהלך השנים ניסיתי תחליפים שונים, וגיליתי שאפשר להחליף את הגבינות בגבינות טבעוניות מגורדות למי שמעדיף גרסה חלבית פחות. במקום זיתים שחורים, תוכלו גם לשלב זיתים ירוקים או אפילו גמבות קצוצות.
סוד שנמצא תמיד אצלי במטבח: הוספת טיפה של חומץ תפוחים למים עושה פלאים לבצק, ומעניקה לו מרקם אוורירי במיוחד. וגם טיפ קטן – כדי לקבל לחמניות זהובות במיוחד, אפשר להבריש אותן במעט חלב במקום ביצה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הלחמניות מראש ולהקפיא?
כמובן! אני ממליצה להקפיא אותן אחרי שהן התקררו לחלוטין. כשאתם רוצים ליהנות מהן, חממו אותן בתנור חם על 180 מעלות לכמה דקות – והן ירגישו כאילו נאפו זה עתה.
2. אפשר להשתמש בקמח אחר מלבד קמח לבן?
בהחלט. אני לעיתים מחליפה חלק מהקמח בקמח כוסמין מלא או קמח חיטה מלאה, וזה מעניק ללחמניות טעם עמוק יותר. שימו לב שבצקים עם קמחים מלאים נוטים לדרוש מעט יותר מים.
3. מה עושים אם הבצק יוצא יבש מדי?
אם הבצק יבש, תוסיפו כף-שתיים של מים פושרים ותמשיכו ללוש. הבצק צריך להיות רך ונעים, אך לא דביק מדי.
4. איזה זיתים כדאי להשתמש?
אני מאוד אוהבת זיתים שחורים, אבל זיתים ירוקים איכותיים גם מתאימים כאן. עדיף לבחור בזיתים ללא גרעינים כדי לחסוך עבודה, וגם כאלה לא חמוצים מדי.
5. איך לגרום ללחמניות להישאר רכות ליותר זמן?
אחרי שהלחמניות מתקררות, אני עוטפת אותן בניילון נצמד ומאחסנת בקופסה אטומה. הן נשארות מעולות ל-2-3 ימים.
6. האם אפשר להוסיף תבלינים?
בהחלט כן! אפשר להוסיף לבצק קצת טימין יבש, אורגנו או אפילו כמה שיני שום כתושות, וזה יוסיף עומק לטעמים.
7. האם אפשר להכין מהבצק הזה לחמניות מתוקות?
לא הייתי ממליצה, כי הבצק הזה די מתובל. אם אתם אוהבים לחמניות מתוקות, נסו מתכון ייעודי לכך, שאפשר למצוא בקטגוריית מאפים שלי.
8. איך יודעים שהלחמניות אפויות לגמרי?
לחמניה אפויה טובה מקבלת גוון זהוב עמוק, והיא נשמעת חלולה כשמקליקים קלות על התחתית שלה. אם אתם לא בטוחים, תנו להן עוד 2-3 דקות בתנור.
