עוף עם זיתים ברוטב עגבניות עשיר ותבלינים ארומטיים

אני לא יודעת איך זה אצלכם, אבל אצלי בבית המתכון הזה של עוף עם זיתים תמיד מסמל בית, חום ואהבה. סבתא שלי הייתה מכינה אותו בכל שישי, והיה לו ריח משכר שהתפשט בכל הבית. הייתי עומדת על ידה ומסתכלת איך היא מכינה את הרוטב העשיר, איך היא מוסיפה את הזיתים אחרי שבישלה אותם כדי להוציא את המרירות, ואיך כל טעם נטמע בבשר הרך. עד היום, בכל פעם שאני מכינה את המנה, אני נזכרת בילדותי, במטבח שלה, ומרגישה שהלב שלי מתמלא בנוסטלגיה חמימה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שההשקעה תשתלם. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז נשאר רק לתת לעוף להתבשל באטיות כדי שכל הטעמים יספגו היטב. אחרי שעה וחצי של בישול תקבלו עוף רך ונימוח ברוטב עמוק ועשיר.

זה אולי נראה למי שחדש במטבח כמו תהליך קצת מסובך, אבל אני מבטיחה לכם שזה יותר פשוט ממה שזה נשמע. אני הולכת להסביר הכול בצורה הכי ברורה, ואתם תגלו שמדובר במתכון מנצח שאי אפשר לפשל בו.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים אותו עם תוספות כמו אורז או קוסקוס.

• 1 עוף שלם, מחולק ל-8 חלקים או 6 שוקיים
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 עגבניות גדולות, קלופות ומגורדות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 לימון סחוט
• 1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
• 1 כוס מים
• 2 כוסות זיתים ירוקים מגולענים (עדיף מזן בלאדי)

שלבי הכנה

1. מתחילים בזיתים – מניחים אותם בסיר עם מים רותחים ומבשלים 10 דקות כדי להפחית מרירות. מסננים ושוטפים היטב.
2. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.
3. מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות, מבשלים 3-4 דקות עד שהתערובת מתחילה להסמיך מעט.
4. מוסיפים את הפפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. מערבבים היטב ונותנים לכל התבלינים להיפתח ברוטב.
5. מניחים את חתיכות העוף בסיר, מערבבים אותן היטב עם הרוטב ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות.
6. מוסיפים את המים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה לפחות.
7. לאחר שעה, מוסיפים את הזיתים המבושלים ומיץ הלימון, נותנים לכל הטעמים להתאחד ולבשל עוד 20 דקות.
8. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומבשלים עוד 5 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד רבע שעה לפני ההגשה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם עגבניות טריות, אפשר להשתמש בקופסת עגבניות מרוסקות – זה יוצא נהדר. מי שאוהב טעמים חזקים יותר, יכול להוסיף מעט צ'ילי גרוס או פלפל חריף קצוץ לרוטב.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – להוסיף קוביית סוכר קטנה לרוטב כשהוא מתבשל. זה מאזן את החמיצות של העגבניות ונותן עומק מדהים לטעמים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בעוף קפוא?
כן, אבל כדאי להפשיר אותו היטב לפני ההכנה כדי שהתבלינים ייספגו כמו שצריך. אם אין לכם זמן, אפשר לשטוף את העוף הקפוא במים חמימים ולייבש במגבת מטבח נקייה.

2. איך אפשר לוודא שהזיתים לא מרירים?
הרתיחה שלהם מראש במים רותחים היא הסוד להורדת המרירות. לפעמים אני מחליפה את המים פעם אחת באמצע הבישול – זה משפר את הטעם עוד יותר.

3. האם אפשר להחליף את העוף בחזה עוף?
אפשר, אבל חזה עוף מתייבש מהר יותר, ולכן רצוי לקצר את משך הבישול ל-30-40 דקות בלבד כדי שלא ייצא יבש מדי.

4. מה התוספת הכי טובה לצד המנה?
אורז לבן או קוסקוס הם מושלמים, כי הם סופגים את הרוטב היטב. גם תפוחי אדמה צלויים מתאימים מאוד.

5. האם אפשר להכין את הרוטב מראש?
בהחלט! הרוטב אפילו משתבח יום למחרת. אפשר להכין אותו מראש ולחמם יחד עם העוף לפני ההגשה.

6. מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי?
אפשר לפתוח מכסה לתת לרוטב להסמיך באידוי, או להוסיף כף קטנה של קמח מעורבבת עם מים קרים כדי להסמיך אותו מעט.

7. האם ניתן להוסיף ירקות?
בטח! גזר, קוביות תפוחי אדמה או גבעולי סלרי קצוצים יכולים להשתלב נהדר ולהעשיר את המנה.

8. האם אפשר להפוך את המנה לטבעונית?
כן! אפשר להחליף את העוף בנתחי סייטן או טופו. הטעמים נספגים היטב גם בהם ויוצא מתכון צמחוני נפלא.