כשהילדים היו קטנים, הייתי מכינה את הפשטידה הזו כמעט בכל שבת בבוקר. הריח של הבצל המטוגן והגבינות הנמסות היה ממלא את הבית וכולם היו מתעוררים מהשינה עם חיוך. זו מנה פשוטה שמביאה איתה המון זיכרונות, חמימות ונחמה.
פשטידת בצל וגבינה היא מהמתכונים האלו שתמיד חוזרים אליהם. מושלמת ליד סלט ירקות רענן או קערת מרק חם, והיא תמיד מתקבלת באהבה. המרקם הנימוח, הטעמים העמוקים והריח שממלא את הבית יוצרים הרגשה של בית אמיתי וחיבוק בלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואז הפשטידה נכנסת לתנור לעוד כ-40 דקות של אפייה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה פשטידה מדהימה – כמו של סבתא.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים אותו לצד סלטים מרעננים או תוספות אחרות. מתאים גם לארוחת ערב קלילה או לאירוח שבת בצהריים.
- 5 בצלים גדולים (כ-900 גרם), פרוסים דק
- 4 כפות שמן קנולה או שמן זית
- 1 כף חמאה (לא חובה אבל מוסיפה עומק טעם נפלא)
- 3 ביצים בגודל L
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (או שמנת לבישול)
- 250 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר קשקבל, עמק, מוצרלה או תמהיל)
- 200 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
- 100 גרם קוטג'
- 2 כפות קמח לבן
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט
שלבי הכנה
- קולפים את הבצלים ופורסים דק. מחממים שמן וחמאה במחבת גדולה ומטגנים את הבצלים כחצי שעה על להבה נמוכה, עד שהם מתרככים, מזהיבים ומשחימים קלות – לא למהר, כאן נמצא רוב הטעם המנחם של הפשטידה.
- בזמן שהבצלים מתקררים מעט, מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית בינונית (כ-24X32 ס"מ).
- בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את השמנת, הגבינה הלבנה, הקוטג', הגבינה הצהובה והתבלינים, ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ולבסוף מוסיפים גם את הבצלים המטוגנים.
- מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. יוצקים לתוך התבנית, מיישרים עם הכף ומכניסים לתנור החם.
- אופים כ-40 דקות, או עד שהפשטידה מזהיבה יפה ויציבה במרכזה. נותנים לה להצטנן מעט לפני שחותכים, כדי שתתייצב ותהיה קלה לפריסה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת במשקה סויה לבישול, וזה יוצא מעולה. זו אופציה נפלאה למי מכם שרגיש לחלב או שומר על תזונה קלה יותר. גם הגבינות יכולות להיות בגרסה דלת שומן – עדיין תקבלו תוצאה עשירה ונימוחה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים לתערובת הפשטידה חצי כפית סוכר בזמן טיגון הבצל, זה מאזֵן את הטעמים ומוציא את המתיקות הטבעית מהבצל. טיפ נוסף – אפשר להוסיף כפית חרדל לתערובת הגבינות בשביל עומק טעם מפתיע ונפלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה בלי קמח כדי שתהיה ללא גלוטן?
בוודאי! פשוט תחליפו את הקמח הלבן בקורנפלור או בקמח חומוס. השתמשו באותה כמות – 2 כפות – וזה עובד נפלא. המרקם יוצא מעט שונה אבל עדיין נימוח ומדהים. שימו לב לא לאפות יותר מדי כדי לשמור על עסיסיות.
2. אילו גבינות אפשר לשלב בפשטידה?
אני אוהבת להשתמש בתערובת של גבינה צהובה עמק וקצת מוצרלה בשביל המרקם הנמתח. לפעמים מוסיפה גם פירורי פטה לפיזור מלמעלה או בתוך הבלילה, וזה נותן טוויסט מלוח נהדר. אל תחששו לשחק עם הגבינות, כל שילוב חלבוני יעבוד כאן.
3. האם אפשר להוסיף ירק נוסף לפשטידה?
בהחלט! תרד מוקפץ, קישוא מגורד סחוט, פרחי ברוקולי מאודים – כולם משתלבים נפלא. רק הקפידו לסחוט מכל נוזל כדי שהפשטידה לא תהפוך רכה מדי. זו דרך מעולה להעשיר אותה ולהוסיף צבע וערכים תזונתיים.
4. איך כדאי לאחסן את הפשטידה אם נשאר?
אחרי שהיא מתקררת, אני חותכת אותה לפרוסות, שמה בקופסה אטומה במקרר והיא נשמרת מעולה עד ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא. כשמחממים במיקרוגל או בתנור מקבלים תוצאה מחממת לב וכמו טרייה לגמרי!
5. מה הכי טוב להגיש ליד הפשטידה?
הפשטידה הזו נהדרת עם סלט ירקות קצוץ דק עם לימון ושמן זית – הכי פשוט שיש. או עם סלט כרוב קראנצ'י עם גזר, שהוא גם מרענן ומלא טעם. ליד זה אני אוהבת לשים גם זיתים ומלפפונים חמוצים לקונטרה קצת חמוצה.
6. האם אפשר להכין אותה כמאפינס אישיים?
איזה רעיון נהדר! פשוט מחלקים את התערובת לתוך תבניות מאפינס משומנות היטב, ממלאים עד כ-3/4 גובה ואופים כ-25 דקות. מושלם לארוחת בוקר, לפיקניק או לקופסת אוכל של הילדים. גם הקטנים אוהבים את זה מאוד.
7. אין לי שמנת, מה אפשר לשים במקום?
אם אין לכם שמנת בבית, אפשר להחליף אותה ב-200 גרם יוגורט חלק, או אפילו כף גבינת שמנת מדוללת במעט חלב. אני עשיתי את זה לא פעם, וזה יוצא עדיין טעים מאוד עם מרקם מעט פחות עשיר.
8. הפשטידה נראית קצת רכה מדי בתום האפייה, זה בסדר?
כן, זה ממש בסדר. הפשטידה מתייצבת כשהיא מתקררת, אז לא למהר להוציא מהמגש. אם היא רכה מאוד, אפשר לתת לה עוד 5-10 דקות בתנור, אך לא לאפות יותר מדי כדי שלא תתייבש. עדיף להשאיר מעט רכה מאשר יבשה.
אני תמיד שמחה לשמוע איך יצא לכם – אל תהססו לשתף בתגובות או לשלוח תמונות. אם אתם מחפשים עוד מתכונים ביתיים ונוסטלגיים כמו זה, אתם מוזמנים להציץ גם בקטגוריית המאפים, שם תמצאו עוד מנות מחממות לב באמת.
