הקיש הזה תמיד מזכיר לי את חורפי ילדותי, כשהיינו מתכנסים כולם במטבח החמים של סבתא שלי. היא הייתה מושיבה אותנו סביב שולחן העץ, ואנחנו היינו קוצצים את הבצל והכרישה, ובעיקר מריחים את הארומה המיוחדת הזו שהייתה מתפשטת בכל הבית. הקיש בצל וכרישה שלה הפך למסורת אצלנו במשפחה, ואני שמחה לחלוק איתכם מתכון שמשלב ריחות נוסטלגיים וטעמים שמחממים את הלב.
משך הכנת המתכון
למתכון הזה תזדקקו לכ-20 דקות של הכנות – קיצוצים, ערבובים והכנת הבצק. אחרי זה, הקיש יבלה בתנור כ-35 דקות נוספות עד לקבלת צבע זהוב מושלם. ההמתנה שווה – מבטיחה שהוא ייעלם תוך שניות ברגע שייצא מהתנור.
המתכון קל ומתאים גם למי שלא נגע במערוך ממעולם. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, כדי שתוכלו ליהנות מבישול ביתי עם תוצאה מושלמת.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות נדיבות, תלוי אם מגישים לצד זה גם סלט רענן. זה פתרון נהדר לארוחת ערב משפחתית או לאירוח קליל בסוף השבוע.
- לבצק: 250 גרם קמח
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- כף מים קרים (או יותר, לפי הצורך)
- כפית מלח
- למלית: 2 בצלים בינוניים פרוסים דק
- 2 כרישים (רק החלק הלבן) פרוסים לטבעות דקות
- כף שמן זית
- 250 מ"ל שמנת לבישול
- 3 ביצים טרופות
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה
- התחילו מהבצק: במעבד מזון, ערבבו יחד קמח, חמאה ומלח עד שבמרקם פירורי. הוסיפו כף מים והמשיכו לעבד רק עד שהבצק מתאחד (אם צריך, הוסיפו עוד מים טיפין-טיפין).
- עצבו את הבצק לכדור, עטפו אותו בניילון נצמד, והכניסו לקירור למשך חצי שעה.
- בינתיים, הכינו את המלית: במחבת רחבה חממו את שמן הזית, וטגנו את הבצל והכרישה עד שהם מתרככים ומזהיבים קלות.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הביצים עם השמנת, הוסיפו מלח ופלפל, ואז ערבבו פנימה את גבינת הקשקבל המגוררת.
- חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק על משטח מקומח והעבירו אותו לתבנית קיש בקוטר 24-26 ס"מ. לחצו את הבצק כך שידבק לדפנות, ודקרו אותו קלות עם מזלג.
- פזרו את תערובת הבצל והכרישה בתחתית הבצק, ושפכו מעל את תערובת השמנת והגבינה.
- אפו במשך 35 דקות, או עד שהקיש מקבל גוון זהוב ושוליו פריכים. תנו לו להתקרר מעט לפני שחותכים.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמנת בבסיס צמחי כמו קרם קוקוס או שמנת קשיו. זו אפשרות נהדרת למי שמעדיף מתכון צמחוני, והוא עדיין יוצא נימוח ומלא בטעם.
במקום חמאה בבצק, תוכלו להשתמש בשמן קוקוס במצבו המוצק – זה יוצא נהדר ופריך במיוחד! ולגרסה מעט יותר בריאה, נסו להחליף חלק מהקמח בקמח כוסמין מלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר להכין את הקיש מראש?
תוכלו להכין את הבצק והמלית מראש, לשמור אותם בנפרד במקרר, ולאחד רק לפני האפייה. אפשרות נוספת – אפו את הקיש חלקית (25 דקות), ואז חממו וסיימו את האפייה לפני ההגשה.
2. איך מאחסנים שאריות קיש?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. האמת, אם תחממו אותו מעט בתנור – תרגישו כאילו הכנתם אותו בזה הרגע.
3. מה אפשר לשלב במקום הכרישה?
אם אין כרישה זמינה, קוביות זוקיני או תרד מוקפץ יעשו עבודה נהדרת וישתלבו עם אותו טעם "מנחם" שאנו מחפשים.
4. האם אפשר להוסיף עוד גבינות?
ברור! גבינת עיזים מפוררת או מעט פרמז'ן יוסיפו קיק ייחודי של טעם. נסו לשחק עם השילוב בהתאם למה שיש במקרר.
5. האם אפשר להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
כן! במקום הקמח הרגיל, השתמשו בתערובת קמחים ללא גלוטן. רק ודאו שלא נדרשים שינויים בכמויות הנוזלים, לפי הוראות היצרן.
6. האם אפשר לוותר על אפייה עיוורת לבצק?
במתכון הזה אין צורך באפייה עיוורת, אבל אם אתם אוהבים תחתיות סופר-פריכות, תוכלו לאפות את הבצק 10 דקות לפני הוספת המלית.
7. אפשר להכין את הבצק בלי חמאה?
כמובן, אפשר להכין אותו גם עם שמן זית, אבל חשוב להשתמש בכמות מדויקת ולקרר היטב לפני הרידוד.
8. יש לכם גם מתכונים אחרים לעוגות מלח?
בטח! הקיש הזה רק פותח את התיאבון. בואו לגלות עוד רעיונות בקטגוריית מאפים.
אני תמיד שמחה לשמוע איך המתכונים שלי יוצאים אצלכם. אם הכנתם את הקיש הזה, ספרו לי בתגובות ושיתפו תמונות. בישול ביתי מחבר בין אנשים – ואני מחכה לשמוע על הגרסאות היצירתיות שלכם!
