כשהייתי ילדה, המטבח של סבתא היה תמיד מלא בריחות משכרים. אחד האהובים עליי היה ריח הבצל המקורמל, שהתפשט בכל הבית כשהיא הכינה את הקיש שלה לשבת. מאז ומתמיד בישול עם בצל הפך למשהו שמחמם לי את הלב. המתכון הבא לקיש בצל עם בצק פריך הוא בדיוק כזה שיזכיר לכם את הטעמים של פעם – מנחם, נוסטלגי ומושלם לכל ארוחה. המשפחה שלי מחכה לו כל פעם מחדש!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שהביס הראשון ישכיח כל ציפייה. זמן ההכנה הכולל הוא בסביבות שעה וחצי – כחצי שעה הכנה והיתר לאפייה. זה לא מסובך, רק מצריך תשומת לב לפרטים.
רמת הקושי בינונית, אבל הנה הבשורה הטובה: אני פה, צעד אחר צעד יחד אתכם. כשתראו כמה פשוט זה באמת, תתמלאו ביטחון להכין קישים נוספים.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 אנשים, מושלם לארוחה משפחתית או אפילו לאירוח חגיגי.
לבצק הפריך:
- 200 גרם קמח רגיל
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה בגודל L
- כפית שטוחה מלח
- 2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למלית הבצל:
- 4 בצלים גדולים חתוכים לרצועות דקות
- 2 כפות שמן זית
- 25 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 50 גרם גבינה צהובה מגורדת (אפשר גאודה או עמק)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר – לא חובה, אבל מוסיף
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת הבצק: במעבד מזון, ערבבו את הקמח והמלח עם קוביות החמאה עד שמתקבלים פירורים דקים. הוסיפו את הביצה ולעבד עד לאיחוד. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו כף מים בכל פעם עד שמתגבש לכדור. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה.
- בזמן שהבצק מתקרר, נכין את המלית. חממו שמן זית וחמאה במחבת גדולה. הוסיפו את רצועות הבצל וטגנו על חום בינוני-נמוך, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה עמוקה וריח קרמלי משגע. זה יכול לקחת כ-20 דקות, אז תהיו סבלניים.
- בקערה, טרפו את הביצים עם השמנת, הוסיפו את הגבינה המגורדת ותבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט. כשהבצל התקרר מעט, ערבבו אותו לתוך התערובת.
- חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק על משטח מעט מקומח והעבירו אותו לתבנית פאי בקוטר 24-26 ס"מ. הדקו היטב את הבצק לתחתית ולדפנות וחתכו שאריות בקצוות.
- שפכו את מלית הבצל לתוך הקלתית ואפו כ-40 דקות עד שהמלית מתייצבת והבצק מוזהב. תנו לקיש להתקרר מעט לפני שחותכים אותו.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לגרסה מעט קלה יותר ונטולת חלב, אפשר להחליף את השמנת בקוקוס לבישול ואת החמאה בבצק במרגרינה או שמן קוקוס. זה יוצא נפלא ומותאם גם לטבעונים.
עוד טיפ קטן: אם אוהבים טעמים יותר עמוקים, הוסיפו רבע כוס יין לבן יבש בזמן טיגון הבצל. היין מתאדה ומשאיר אחריו טעמים שמשתלבים נהדר במלית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בבצל סגול במקום לבן?
בהחלט! בצל סגול ייתן גוון וטעם מעט יותר מתקתק. אני ממליצה לשלב חצי-חצי לבן וסגול לקבלת איזון מושלם.
2. איך לגלגל את הבצק כך שלא יידבק?
רק לוודא שהוא קר! פזרו מעט קמח על המשטח ועל המערוך, ואם עדיין נדבק, הניחו נייר אפייה מלמעלה ורדו על הנייר.
3. למה הבצק שלי מתכווץ בזמן האפייה?
אם לא מקררים את הבצק מספיק במקרר או לא נותנים לו לנוח בתבנית לפני המילוי, הוא נוטה להתכווץ. חשוב להיצמד להנחיות.
4. אני יכולה להקפיא את הקיש הזה?
בטח! אתם יכולים להקפיא את הקיש כולו אחרי האפייה ולחמם מחדש בתנור. אופציה נוספת היא להקפיא את הבצק והמלית בנפרד.
5. אפשר להוסיף ירקות נוספים למלית?
בהחלט! פטריות, תרד או פרוסות קישואים קלויים ישתלבו פה נהדר. חשוב לסחוט עודף נוזלים מהירקות לפני שמכניסים לתערובת.
6. יש תחליף לשמנת מתוקה?
כן, אתם יכולים להשתמש ביוגורט טבעי או אפילו קרם קוקוס, אך טעם השמנת הוא הקלאסי.
7. האם אפשר לאפות בתבנית אחרת?
כן, בתבנית מלבנית זה גם עובד, אך חשוב לשים לב לעובי הבצק והמלית כדי לשמור על זמני האפייה.
8. מה להגיש ליד הקיש?
אני ממליצה על סלט מרענן כמו סלט ירוק עם רוטב ויניגרט עדין. זה מאזן את העושר של הקיש נהדר!
נסו את המתכון וספרו לי איך יצא! אל תשכחו לצלם ולשתף – תמיד כיף לראות את היצירות שלכם. בתיאבון!
