כשהילדים שלי היו קטנים, אחד המתכונים שהכי אהבתי להכין היה הטורטיות הביתיות האלה מעדשים כתומות. הן בריאות, קלות להכנה, ויוצאות רכות ונימוחות. סבתא שלי, שתמיד דאגה שלא יחסר לנו חלבון בארוחה, לימדה אותי את השיטה לשלב עדשים במנות יומיומיות, והמתכון הזה הוא אחד האהובים עלינו עד היום. בריח הקליה והעורקים הזהובים של העדשים מתקבל משהו שמחמם את הבית ואת הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש הכנה קצרה, כ-10 דקות בלבד של עבודה פעילה ועוד 20 דקות המתנה וסבלנות. זמן הבישול עצמו מהיר מאוד – מספק במיוחד למי שרוצה להכין מנה קלילה ובריאה באמצע השבוע.
זהו מתכון פשוט מאוד שמתאים גם למתחילים במטבח. אם תעקבו אחרי ההוראות, אין ספק שתצליחו, ואני כאן איתכם לאורך כל הדרך.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-10 טורטיות דקיקות ויפות. זה נהדר כבסיס לארוחה משפחתית עם מנות נוספות בצד.
- 200 גרם עדשים כתומות (חצי כוס)
- 200 מ"ל מים חמימים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה, אבל מוסיף צבע יפה)
- 2 כפות שמן זית
- תבלינים נוספים לפי הטעם – כמון, קמצוץ פפריקה חריפה
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את העדשים הכתומות ושמים אותן בקערה קטנה. מוסיפים 200 מ"ל מים חמימים ומשרים למשך לפחות 15 דקות. זה "מעיר" את העדשים ומרכך אותן.
- לאחר ההשריה, מעבירים את העדשים והמים לבלנדר ומוסיפים את המלח, הכורכום ושאר התבלינים. טוחנים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה ודלילה. אם צריך – מוסיפים עוד מעט מים.
- מחממים מחבת טפלון על חום בינוני-נמוך ומברישים אותה קלות בשמן זית. יוצקים כף בלילה למחבת, מטלטלים מעט כדי להשטיח, ומטגנים כדקה אחת מכל צד. הטורטייה צריכה להיות מעט זהובה בשוליים.
- חוזרים על הפעולה עם יתר הבלילה. מניחים את הטורטיות זו על זו, ומכסים במגבת מטבח כדי לשמור על הרכות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם צריכים תוספת קטנה למנה צמחונית, נסו להגיש את הטורטיות עם סלט עשיר וטרי – כמו סלט עגבניות עם נענע או סלט ירוק מרענן. זה משלים את המנה בצורה נהדרת ומוסיף עוד צבעים וחיים לשולחן.
למי שרוצה לשדרג את המנה ולהפוך אותה לקצת יותר מיוחדת, אני ממליצה להוסיף לבלילה גרעיני שומשום קלויים או גרגירי קימל. הם מוסיפים פריכות וטעם מופלא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הטורטיות מראש ולחמם?
כן, כמובן! הטורטיות נשמרות נהדר במקרר במשך יומיים-שלושה בכלי אטום. פשוט חממו אותן על מחבת חמה ללא שמן לכמה שניות, והן ירגישו ממש כמו טריות.
2. האם ניתן להשתמש בעדשים מסוג אחר?
אפשר, אבל העדשים הכתומות הן האידיאליות כאן משום שהן מתרככות מהר מאוד ונוטות להיות בעלות טקסטורה חלקה לאחר הטחינה. עדשים ירוקות או שחורות ידרשו זמן בישול נוסף.
3. האם זה מתאים גם לטבעונים?
בהחלט! המתכון הזה טבעוני לחלוטין ואפילו ללא גלוטן – פתרון נהדר לאירוח מגוון שבו כולם יכולים ליהנות.
4. איך אפשר להפוך את הטורטיות הללו ליותר דומות ללחם שטוח?
פשוט הוסיפו כף-שתיים של קמח חומוס לבלילה לפני הטחינה! זה יעניק לכם מרקם מעט יותר עבה ומזכיר פיתות.
5. האם אפשר לטגן בשמן אחר אם נגמר לי שמן הזית?
כמובן, שמן קוקוס או שמן חמניות יעבדו נהדר – רק שימו לב שלשמני הקוקוס יש טעם שמורגש מעט יותר. אני ממליצה על טעם נייטרלי.
6. כיצד ניתן לשמור על המחבת נקייה ולמנוע הידבקות?
ודאו שהמחבת שלכם חמימה מספיק לפני שמתחילים, ומדי פעם עברו עליה עם מגבת נייר ספוגה קלות בשמן.
7. אפשר להקפיא את הטורטיות?
כן, בהחלט! רצוי להקפיא אותן כשהן מופרדות בניירות אפייה, כך שיהיה קל להוציא רק את מה שצריך מבלי להפשיר את הכל יחד.
8. מה אפשר למלא בתוך הטורטיות?
כל מה שעולה על רוחכם! נסו תערובת גבינות ועשבי תיבול, רצועות עוף מוקפצות ממתכוני קטגוריית העוף שלנו, או אפילו ממרחים כמו חומוס או טחינה. השמיים הם הגבול.
