לפני כמה שנים, כשהנכדים ביקשו "עוגה ממש שוקולדית אבל גם עם עוגיות", ידעתי שזה הזמן לשלב בין שני עולמות מופלאים: בראוניז עשירים ורכים, יחד עם עוגיות אוראו קראנצ'יות. מאז, המתכון הזה הפך לאחד מהאהובים בבית – כל מי שטועם מבקש מיד עוד ריבוע. השילוב בין השוקולד המריר לאוראו יוצר קינוח מושלם, שמנחם בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. והכי כיף? ההכנה פשוטה ומהירה, כך שאין סיבה לא לאפות אותם בכל הזדמנות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה לגמרי שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות בלבד, והאפייה כ-25 דקות. אחר כך נשאר רק לחכות שהבראוניז יתקררו, וזה כנראה החלק הכי קשה.
אל תדאגו, המתכון באמת פשוט, גם אם אתם לא אופים מנוסים. אני אלווה אתכם בכל שלב, כדי שתצאו עם מגש בראוניז מהמם, עשיר ומדויק.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 20X20 ס"מ, מה שיוצא בערך 16 ריבועים נדיבים. אם אתם מארחים הרבה אנשים, כדאי להכפיל כמויות ולשים בתבנית גדולה יותר.
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
- 100 גרם חמאה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 3 ביצים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2/3 כוס (95 גרם) קמח
- 2 כפות קקאו איכותי
- 10 עוגיות אוראו, שבורות לחתיכות גדולות
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- ממיסים יחד חמאה ושוקולד מריר על בן-מארי (או בפולסים קצרים במיקרוגל), מערבבים עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומערבבים היטב, עד שהתערובת קצת מתקררת.
- מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב נמרץ אחרי כל הוספה.
- מוסיפים מלח ותמצית וניל, ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
- מנפים פנימה את הקמח והקקאו, מערבבים בתנועות קיפול עד שהתערובת אחידה.
- מקפלים פנימה את חתיכות האוראו, משאירים כמה חתיכות לקישוט.
- מעבירים את הבלילה לתבנית, מפזרים מעל את חתיכות האוראו ששמרנו ולוחצים אותן מעט פנימה.
- אופים כ-25 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא יבש!).
- מצננים היטב לפני החיתוך – הבראוניז מתמצקים ומתייצבים בזמן הקירור.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם מחפשים גרסה קצת פחות כבדה, אפשר להחליף חצי מכמות החמאה בשמן קוקוס. זה נותן ניחוח עדין ומרקם מעט שונה אבל עדיין טעים מאוד. למי שאוהב בראוניז עוד יותר פאדג'יים, אפשר להוסיף עוד 50 גרם שוקולד מריר מומס לבלילה.
סוד קטן? אני לפעמים מפזרת מעט מלח גס על הבראוניז כשהם יוצאים מהתנור, זה מדגיש את הטעמים ונותן עומק מיוחד. ומי שרוצה לקחת את זה צעד קדימה – הגישו את הבראוניז עם גלידת וניל, זה שילוב שקשה לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אדע שהבראוניז מוכנים?
חשוב לבדוק עם קיסם – אם הוא יוצא עם מעט פירורים לחים, הבראוניז מוכנים. אם הקיסם יוצא רטוב, צריך עוד כמה דקות אפייה. אם הוא יוצא יבש לחלוטין, סימן שהם אפו קצת יותר מדי ויהיו פחות פאדג'יים.
2. אפשר להחליף את האוראו במשהו אחר?
בוודאי! עוגיות לוטוס גם עובדות נהדר, וגם אגוזי מלך קלויים מספקים קראנצ'יות מושלמת. אפשר גם לפזר חתיכות שוקולד לבן מעל לאפקט מיוחד.
3. האם ניתן להכין את הבראוניז ללא גלוטן?
כן, פשוט מחליפים את הקמח בקמח שקדים או בתערובת קמחים ללא גלוטן. המרקם יצא קצת יותר רך, אבל עדיין מאוד טעים.
4. אפשר להכין מראש ולשמור?
בהחלט, הבראוניז נשמרים נהדר עד שלושה ימים בטמפרטורת חדר בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא, ואז פשוט להוציא ולתת להם להפשיר בטמפרטורה החדר.
5. האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
זה אפשרי, אבל התוצאה תהיה מתוקה יותר ופחות אינטנסיבית בשוקולדיות. כדי לאזן, אפשר להפחית מעט מכמות הסוכר.
6. אפשר להוסיף מילוי קרמי כמו בגבינת שמנת?
בטח! ניתן לערבב 100 גרם גבינת שמנת עם 2 כפות אבקת סוכר ו-1/2 כפית וניל, ואז ליצור שכבה בין הבראוניז לפני האפייה.
7. איך יוצרים בראוניז עם קרום סדוק יפה?
מערבבים היטב את הביצים והסוכר לפני שמוסיפים את שאר החומרים – זה מסייע לקבל את הקרום הדק והיפה מעל.
8. האם הבראוניז הופכים ליותר רכים ביום למחרת?
כן, ביום שאחרי המרקם מתייצב ומקבל פאדג'יות עמוקה יותר. אם רוצים אותם חמימים ומעט נמסים, אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל.
