אחד המאכלים שאני הכי אוהבת להגיש בחורף הוא אוסובוקו ירקות שורש. זה מתכון מלא בטעמים עמוקים, מחממים ומנחמים שמזכירים לי את הארוחות המשפחתיות של שישי בערב. אני זוכרת איך הייתי ילדה, מקפצת למטבח לעזור לסבתא לחתוך את הירקות, והריחות האלה של בשר שמתבשל עם ירקות מילאו את הבית. זה מתכון שמבשל את עצמו כמעט לבד – רק צריך לתת לו זמן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. זמן ההכנה הראשוני לוקח כחצי שעה, ולאחר מכן הוא מתבשל בסיר על אש קטנה כשעתיים וחצי עד שלוש שעות. זה אחד המתכונים שאפשר להכין בנחת ולהתפנות לדברים אחרים בזמן הבישול.
אין מה לחשוש – המתכון אמנם נראה מרשים, אבל הוא פשוט מאוד. אדריך אתכם צעד אחר צעד, עם כל הטיפים הקטנים שלי שיהפכו אותו למושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אנשים אם אתם מארחים בערב שישי. תמיד אפשר להכפיל כמויות אם צריך.
- 4 נתחי אוסובוקו (כ-200-250 גרם לנתח)
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 4 שיני שום, כתושות
- 3 גזרים, חתוכים לעיגולים עבים
- 2 שורשי פטרוזיליה, חתוכים לקוביות
- 1 שורש סלרי, חתוך לקוביות
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
- 3 כפות רסק עגבניות
- 500 מ"ל יין אדום יבש
- 750 מ"ל מים חמים
- 2 עלי דפנה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ענף טימין טרי לקישוט (אופציונלי)
שלבי הכנה
- מתחילים בחימום סיר כבד על אש גבוהה עם 2 כפות שמן זית. מטגנים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים עד שהם משחימים היטב. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
- מוסיפים שתי כפות שמן זית נוספות ומטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עד שמתחיל לעלות ריח משגע.
- מוסיפים את כל ירקות השורש לסיר – גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ותפוחי אדמה. מערבבים היטב ומקפיצים למשך 5-7 דקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב עם הירקות. מוזגים את היין האדום ומביאים לרתיחה, ומיד אחר כך מוסיפים את המים החמים.
- מניחים את נתחי האוסובוקו חזרה לסיר, מוסיפים את עלי הדפנה, הפפריקה, ותיבול של מלח ופלפל לפי הטעם. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי עד שלוש שעות. מומלץ לערבב מדי פעם.
- לפני ההגשה, בודקים שהתבשיל סמיך ושהבשר רך ונופל מהעצם. מפזרים מעל ענף טימין טרי לקישוט ומגישים חם עם לחם טרי או פירה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשדרג את המנה על ידי הוספת פטריות שמפיניון פרוסות למחצה השעה האחרונה של הבישול. הן סופגות את הטעמים העמוקים של הרוטב ויוצרות מנה עוד יותר עשירה ומושלמת.
אם אין לכם יין בבית, אפשר להחליף אותו בכמות שווה של ציר בקר איכותי. זה ייתן טעם קצת שונה, אבל עדיין יהיה עשיר ומלא טעם. מדובר בגרסה מצוינת למי שמעדיף להימנע מיין.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט כן! למעשה, אוסובוקו רק משתבח למחרת כי הטעמים נספגים בבשר וברוטב. פשוט לחמם על אש נמוכה לפני ההגשה – זה יהיה בדיוק כמו טרי.
2. אין לי סיר כבד, זה קריטי?
גם סיר נירוסטה רגיל יעבוד, אבל חשוב שתשמרו על אש נמוכה כדי שהבישול יהיה אחיד. אם הסיר שלכם דק, אפשר להניח פלטת ברזל מעל הלהבה.
3. האם אפשר להכין את המנה בגרסה צמחונית?
בוודאי! אפשר לוותר על האוסובוקו ולהוסיף יותר ירקות שורש או קטניות כמו עדשים ירוקות. זה נותן מרקם עשיר וצבע מדהים.
4. הילדים אצלי לא אוהבים ירקות, מה עושים?
אפשר לטחון מעט מהרוטב עם הירקות וליצור מראה חלק ומושך. תופתעו איך הם יבקשו מנת תוספת!
5. איך מגישים את המנה?
המנה מושלמת עם פירה או פולנטה, אבל גם ליד כוס אורז לבן היא נהדרת. השילוב של הרוטב העשיר עושה קסמים!
6. האם אפשר להשתמש במים במקום ציר?
כן, אבל אני ממליצה להוסיף תבלינים כגון כף סלרי טחון או רוטב סויה עדין כדי להעשיר את הטעם.
7. כמה זמן נשמרים שאריות?
במקרר המנה נשמרת עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא עד חודש – הרוטב ישאר טעים וכמעט ללא שינוי בטעם.
8. האם אפשר להכין בגרסה מופחתת קלוריות?
בהחלט! פשוט להוריד מעט מכמות השמן ולהשתמש ביינות קלים יותר.
9. אפשר להחליף את תפוחי האדמה?
כן, אפשר להוסיף במקום בטטה או כרובית. כל ירק שיתאים לבישול איטי יתקבל בברכה.
10. האם כדאי לאפות בתנור במקום לבשל על הכיריים?
זה בהחלט אפשרי. יש לכסות את הסיר היטב ולהכניס לתנור מחומם ל-160 מעלות למשך כשלוש שעות.
