כל פעם שאני מכינה לביבות כרובית בתנור, הבית מתמלא ריח מהמטבח של פעם. זה מתכון משפחתי נוסטלגי, כמו של סבתא, שמרגיש מסורתי, מחמם את הלב ומנחם. התוצאה אוורירית, נימוח בפנים וקצת זהובה מבחוץ, פשוט מדהים ומושלם ליד סלט רענן או קערת יוגורט.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-25 דקות, והאפייה כ-25 דקות נוספות. בינתיים המטבח מתמלא ניחוחות נעימים שמזכירים בית חם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והלביבות יצאו נמס בפה. גם מי שפחות מנוסה יצליח בגדול.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-18–20 לביבות, מתאימות ל-4–6 סועדים לארוחת ערב ביתית. מושלם כנשנוש לשישי או כתוספת לשולחן חגיגי, ובריא ומזין למי שמחפש משהו עשיר בערכים תזונתיים. לעוד רעיונות ללא בשר תוכלו למצוא השראה בקטגוריית הצמחוני.
- כרובית בינונית אחת (כ-1 ק"ג פרחים נקיים)
- מים רותחים ומלח לבישול
- בצל לבן קצוץ דק 1 (כ-120 גרם)
- שיני שום כתושות 2 (כ-8 גרם)
- ביצים L 2
- יוגורט טבעי 3% 100 גרם
- שמן זית 30 מ"ל + מעט להברשה
- פטרוזיליה קצוצה 20 גרם
- פירורי לחם 80 גרם
- קמח לבן 40 גרם
- אבקת אפייה 1 כפית (כ-3 גרם)
- פפריקה מתוקה 1 כפית
- כמון טחון 1/2 כפית
- מלח 1 כפית (כ-6 גרם), פלפל שחור 1/2 כפית
- קליפת לימון מגוררת דק 1 כפית
- לרוטב טחינה לימונית: טחינה גולמית 100 גרם, מים קרים 120 מ"ל, מיץ לימון 30 מ"ל, שן שום כתושה 1, מלח 1/3 כפית, פטרוזיליה קצוצה 1 כף
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מברישים את הנייר במעט שמן זית לפריכות עדינה.
- מפרקים את הכרובית לפרחים בגודל 3–4 ס"מ. מבשלים במים רותחים עם כפית מלח 6–7 דקות עד רך-נגיס, מסננים היטב.
- מייבשים את הכרובית בסינון ובפריסה על מגבת נקייה ל-5 דקות. פחות נוזלים שווה לביבות יציבות ופריכות.
- מחממים מחבת עם כפית שמן, מטגנים את הבצל 3–4 דקות עד שקיפות וקצוות זהובים. מוסיפים שום לדקה ומצננים.
- מועכים את הכרובית גס בקערה, לא מחית חלקה. אנחנו רוצות מרקם נעים, אוורירי ונימוח.
- מוסיפים לקערה ביצים, יוגורט, שמן זית, פטרוזיליה, פפריקה, כמון, מלח, פלפל וקליפת לימון. מערבבים בעדינות.
- מוסיפים פירורי לחם, קמח ואבקת אפייה. מערבבים לתערובת רכה שמחזיקה צורה, ומניחים 10 דקות לספיגה.
- יוצרים לביבות בקוטר 5–6 ס"מ וגובה כ-1.5 ס"מ. מניחים בתבנית במרווחים ומברישים בעדינות שמן מלמעלה.
- אופים 12–14 דקות, הופכים בעדינות ואופים 10–12 דקות נוספות עד זהוב עמוק. לאקסטרה פריכות, מפעילים גריל לעוד 1–2 דקות.
- מערבבים את רכיבי הטחינה עם המים בהדרגה עד קרמי ומלא טעם. מגישים את הלביבות חמות עם הרוטב ולימון טרי, זה מנחם ומחמם את הלב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את היוגורט במשקה סויה לבישול או ביוגורט צמחי, וזה יוצא מעולה. לנטול גלוטן משתמשים בקמח אורז דק ובפירורי אורז או שקדים טחונים. אם אוהבים גבינות, הוספה של 60–80 גרם פרמזן או בולגרית תיתן עומק טעם מסורתי וכמו של סבתא.
סוד קטן מהבית: חצי כפית חומץ תפוחים יחד עם אבקת האפייה מעירים את הבלילה והלביבות יוצאות אווריריות במיוחד. עוד טריק – לייבש את הכרובית היטב לפני הערבוב, ולהניח לתערובת לנוח 10 דקות. לרעיונות לטבילות נוספות חפשו השראה בקטגוריית הרטבים, ולליווי קל ליד המנה קפצו לראות מה מחכה לכם בקטגוריית התוספות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
כן, רק מפשירים היטב, סוחטים נוזלים ומייבשים במגבת. אם יש עודף רטיבות, מוסיפים כף פירורי לחם או קמח עד שהבלילה יציבה ולא רטובה מדי.
2. איך מכינים גרסה נטולת גלוטן?
מחליפים קמח לבן בקמח אורז דק או קמח שקדים, ואת פירורי הלחם בפירורי אורז או פתיתי שיבולת שועל ללא גלוטן טחונים. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות כדי שתתייצב יפה ותישאר אוורירית.
3. איך משיגים לביבות פריכות בתנור?
תבנית חמה, מרווחים בין הלביבות והברשה דקה של שמן מלמעלה עושים קסמים. לקראת הסוף מפעילים גריל לדקה-שתיים להשחמה זהובה ומרקם נמס בפה מבפנים ופריך מבחוץ.
4. האם אפשר להכין טבעוני?
כן, מחליפים את הביצים ב"ג'ל" פשתן: 2 כפות פשתן טחון + 6 כפות מים, ממתינים 10 דקות. את היוגורט מחליפים ביוגורט סויה, והתיבול נשאר זהה ומלא טעם.
5. איך שומרים, מחממים ומקפיאים?
מצננים לגמרי ושומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לחימום מחזירים לתנור 180 מעלות ל-8–10 דקות; להקפאה עד חודשיים, מפשירים במקרר ולתנור לחידוש הפריכות.
6. מה מגישים לצד הלביבות?
סלט ירוק מרענן, עגבניות ובצל סגול יתאימו נהדר, או סלט עשבי תיבול רענן ולימוני. תמצאו עוד רעיונות טעימים בקטגוריית הסלטים, ולעוד טבילות וקוטג' או יוגורט מתובל חפשו בקטגוריית הרטבים.
7. אפשר להכין במאפינס או כלביבות קטנטנות לאירוח?
בטח. משמנים תבנית מאפינס, ממלאים חצי גובה ואופים 18–20 דקות; ל"מיני" מקצרים ל-14–16 דקות. זה פתרון מושלם לנשנוש מושלם ומסודר.
8. הבלילה יצאה רכה מדי – מה עושים?
מוסיפים 1–2 כפות פירורי לחם, מערבבים ומניחים 5 דקות. אם להפך ויבשה מדי, מוסיפים כף יוגורט או מעט מים עד מרקם נעים שמחזיק כף.
9. אילו תוספות ותיבולים יטעימו במיוחד?
בצל ירוק, שמיר או נענע קצוצה יתנו אופי רענן ומרענן. אפשר להוסיף 1/2 כפית פלפל צ'ילי יבש לבעיטה עדינה, או 60 גרם פרמזן לגרסה עשירה וחגיגית.
הלביבות האלה בריאות, מזינות ועשירות בערכים תזונתיים, ומתקבלות מנחמות במיוחד עם טחינה קרמית וסלט מלא טעם. אם בא לכם להרחיב את שולחן האירוח בסגנון אפוי וריח של מאפה ביתי, תמצאו השראה נעימה בקטגוריית המאפים. מחכה לראות את הגרסאות שלכם, לשמוע טיפים מהבית ולראות תמונות מהמטבח שלכם – שתפו ותספרו איך יצא!
