קציצות חזה עוף בתנור אווריריות ונמסות בפה

ריח מהמטבח של פעם תמיד מחזיר אותי אל התבנית הגדולה של קציצות בתנור. הייתי עומדת ליד, גונבת קציצה חמה ונימוחה, ומרגישה איך הטעם הנוסטלגי מחמם את הלב. זה מתכון משפחתי, כמו של סבתא, פשוט, מסורתי ומנחם, והוא יוצא מדהים בכל פעם מחדש.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ועוד 18-22 דקות אפייה. נותנים לקציצות לנוח 5 דקות, והבית מתמלא בריח מנחם.

אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כדי שיצא מושלם. התוצאה אוורירית, נמס בפה ומלאת טעם.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-5-6 מנות נדיבות, או ל-8 אם מגישים עם תוספת ליד. מתאים לארוחת ערב ביתית, ולסנדוויץ' למחר. קציצות בתנור הן בריא, מזין ועשיר בערכים תזונתיים.

• 800 גרם חזה עוף טחון
• 1 בצל בינוני (120 גרם), מגורר דק וסחוט
• 2-3 שיני שום כתושות
• 1 גזר בינוני (120 גרם) מגורר דק
• 1 קישוא קטן (120 גרם) מגורר דק וסחוט
• 70 גרם פירורי לחם (כ-1/2 כוס)
• 40 גרם שיבולת שועל טחונה דק (כ-1/4 כוס), אפשרות להחלפה בפירורי לחם
• 1 ביצה L
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1-2 כפות כוסברה קצוצה, לא חובה
• 1 כפית מלח דק
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון, לא חובה
• 2 כפות שמן זית לעיסה + 2 כפות למריחה
• לזיגוג עדין, לא חובה: 1 כף סילאן + 1 כפית חרדל + 1 כף מים

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות על מצב טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מורחים את הנייר בכפית שמן זית ליצירת השחמה עדינה. זה הטריק שלי לקרסט דק ונימוח מבפנים.
2. בקערה גדולה מערבבים עוף טחון, בצל, שום, גזר וקישוא. מוסיפים פירורי לחם, שיבולת שועל, הביצה, עשבי תיבול ותבלינים. מזלפים 2 כפות שמן זית ומערבבים בעדינות עד איחוד, לא יותר מדי.
3. מניחים לתערובת לנוח 10 דקות לספיגה. המנוחה עושה פלאים לעסיסיות. אם יש זמן, אפשר לקרר 20 דקות.
4. מרטיבים קלות את כפות הידיים ומעצבים קציצות בקוטר 6-7 ס"מ ובעובי 1.5 ס"מ. מניחים על התבנית במרווח קטן. כך הן נאפות באופן שווה ויוצאות אוורירי.
5. מברישים בעדינות את החלק העליון בשמן זית. מי שאוהב מתקתקות עדינה יכול לשמור את הזיגוג לשלב האמצע. עכשיו ניתן להכניס לאפייה.
6. אופים 12 דקות, הופכים בעדינות ומברישים שוב במעט שמן או בזיגוג. מחזירים לתנור ל-7-10 דקות נוספות, עד שהקציצות מזהיבות קלות ומגיעות ל-74 מעלות במרכז.
7. מניחים לקציצות לנוח 5 דקות על רשת. המיצים מתפזרים, והמרקם נמס בפה. הטעם מושלם, מנחם ומלא טעם.
8. מגישים חם לצד טחינה, לימון וסלט רענן. מי שרוצה רעיונות לשילובים ימצא השראה נהדרת בקטגוריית הסלטים ואפשרויות מצוינות לתוספת בקטגוריית התוספות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את פירורי הלחם בשיבולת שועל טחונה, וזה יוצא בריא ומזין. למי שרגיש לגלוטן, נסו קמח שקדים או פתיתי שיבולת שועל ללא גלוטן. למי שאוהב טעמים מודגשים, תוספת של כמון וקורט צ'ילי עדין עושה קסם.

סוד קטן מהבית: סוחטים את הנוזלים מהבצל והקישוא, אבל משאירים כף נוזלים לעסיסיות. עוד טריק מנצח הוא להכניס לתנור תבנית נמוכה עם מים רותחים למדף התחתון, האדים שומרים על קציצה נימוחה. להגשה חגיגית, נסו טחינה לימונית מהטיפים בקטגוריית הרטבים ולחמניות רכות בקטגוריית המאפים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להחליף חזה עוף בהודו?
כן, אפשר להשתמש בהודו טחון באותה כמות. שימו לב שהודו רזה יותר, אז הוסיפו עוד כף שמן זית או כף טחינה גולמית לתערובת כדי לשמור על נימוח. התיבול נשאר זהה ויוצא מושלם ומלא טעם.

2. איך גורמים לקציצות לצאת אווריריות ולא קשות?
לא ללוש יותר מדי, רק עד איחוד. מנוחה קצרה במקרר ועיצוב בידיים רטובות שומרת על מרקם אוורירי. תוספת קישוא או גזר מגוררים עושה אותן נמס בפה ומחמם את הלב בזכות עסיסיות עדינה.

3. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט, וזה נוסטלגי ונוח לשגרה. אני מקפיאה קציצות לא אפויות על תבנית, ואז מעבירה לשקית, ואופה ישירות קפואות ומוסיפה 5 דקות. למידע כללי על אחסון ובטיחות תמצאו עוד טיפים במגזין של האתר.

4. מה אפשר לשים במקום ביצה?
כף טחינה גולמית מעורבבת עם 2 כפות מים עושה קישור מעולה. אפשר גם 1 כף קמח חומוס עם 2 כפות מים, או "ביצה" מפשתן טחון ביחס 1:3. הטעם נשאר מסורתי ומדהים, והמרקם יציב ונימוח.

5. האם יש גרסה ללא גלוטן?
כן, מחליפים את פירורי הלחם בקמח שקדים או בשיבולת שועל ללא גלוטן. אם התערובת רכה, מוסיפים עוד כף-שתיים ומקררים 15 דקות. יוצא מתכון משפחתי נפלא שמתאים לכולם.

6. איך יודעים שהקציצות מוכנות?
הצבע זהוב עדין והמרכז קפיצי למגע. אם יש מדחום, מחפשים 74 מעלות. אם לא, פותחים אחת, המיץ צלול והמרקם אחיד ורענן.

7. עם מה מגישים כדי ליצור ארוחה שלמה?
אני אוהבת להגיש עם סלט ירוק מרענן, ירקות בתנור ואורז מלא. רעיונות נהדרים תמצאו בקטגוריית הסלטים ולצדדים נוספים תציצו בקטגוריית התוספות. אם בא לכם רוטב עשיר, חפשו השראה בקטגוריית הרטבים.

8. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
בוודאי, מחממים 2-3 כפות שמן במחבת ומטגנים 3-4 דקות לכל צד. אני מעדיפה אפייה כי היא בריאה וקלה, אבל טיגון נותן קרסט מודגש. לשדרוג, אפו ואז צרבו חצי דקה לסיום.

9. התערובת יצאה לי רכה מדי, מה עושים?
מוסיפים עוד 1-2 כפיות פירורי לחם או שיבולת שועל, ומקררים 15 דקות. עובדים בידיים רטובות או משומנות מעט. חשוב לסחוט היטב את הקישוא והבצל בפעם הבאה.

10. איך לשמור על חום ורעננות בהגשה לשולחן גדול?
מסדרים בתבנית ומכסים קלות בנייר אלומיניום, ומחזיקים בתנור על 90-100 מעלות. לפני ההגשה פותחים לכמה דקות לקרסט עדין. מצוין לערב שישי, מנחם ומסורתי, במיוחד לצד מרק חם שתמצאו בקטגוריית המרקים.

11. האם יש רעיונות לתיבולים אחרים?
בכיוון ים-תיכוני נסו לימון מגורד, זעתר וקורט סומק. בכיוון מתקתק-חריף הוסיפו פפריקה מעושנת ודבש או סילאן. עוד רעיונות תמצאו בקטגוריית העוף.

12. יש המלצה למשקה מתאים לארוחה?
לארוחה קלה אני אוהבת לימונדה ביתית או תה נענע. יש עוד רעיונות נהדרים ומתוקים-מרעננים בקטגוריית המשקאות. תספרו לי מה בחרתם ותשתפו תמונות, זה מחמם את הלב.