כל פעם שאני מכניסה לתנור תבנית של חזה עוף עם קינואה, עולה ריח מהמטבח של פעם וממלא את הבית. זה מתכון משפחתי מנחם, פשוט ומסורתי, כזה שמחמם את הלב אחרי יום ארוך. יש בו משהו נוסטלגי, כמו של סבתא, אבל עם טוויסט קל שמרגיש מודרני ומדהים בכל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואז נותנים לתנור לעבוד עוד כ-40 דקות. בזמן ההמתנה מתפשט הריח ומבטיח תוצאה מושלמת.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והכל יוצא נימוח ואוורירי. יחד נהפוך כל סיר לתבשיל מחמם את הלב.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 מנות, ואם מגיעים אורחים לשבת – אפשר למתוח ל-7-8 בנחת. מתאים לארוחת ערב משפחתית או לאירוח קליל לצד סלט מרענן.
- 250 גרם קינואה לבנה, שטופה ומסוננת היטב
- 600 מ"ל ציר עוף או ירקות חם
- 800 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות של 3 ס"מ
- 1 בצל סגול בינוני (150 גרם), קצוץ
- 2 גזרים (200 גרם), קוביות של 1 ס"מ
- 1 פלפל אדום (150 גרם), קוביות
- 200 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 2 שיני שום (10 גרם), כתושות
- 30 מ"ל שמן זית
- 15 מ"ל מיץ לימון טרי
- 1 כפית פפריקה מתוקה (3 גרם)
- 1/2 כפית כורכום (1 גרם)
- 1 כפית כמון (3 גרם)
- 1 כפית מלח דק (כ-6 גרם)
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון (1 גרם)
- 1/2 כפית תימין יבש או 1 כף תימין טרי
- 20 גרם פטרוזיליה קצוצה
- אופציונלי: 40 גרם שקדים פרוסים או אגוזי מלך לקראנץ'
- אופציונלי: 1 כפית חומץ תפוחים לנפח ועדינות לקינואה
- אופציונלי: 1/4 כפית צ'ילי גרוס לפיקנטיות
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-190°C. שוטפים את הקינואה במסננת דקה מתחת למים זורמים 2-3 דקות עד שהמים צלולים, ומסננים היטב כדי להוריד מרירות.
- בקערה מערבבים את קוביות חזה העוף עם 15 מ"ל שמן זית, הפפריקה, הכורכום, הכמון, הפלפל, חצי מכמות המלח והשום. משרים 15 דקות לספיגת טעמים.
- בקערה נוספת או ישר בתבנית בינונית (כ-20X30 ס"מ), מערבבים את הקינואה עם הבצל, הגזר, הפלפל, עגבניות השרי, התימין, 15 מ"ל שמן הזית ומיץ הלימון. מוסיפים את שאר המלח.
- יוצקים את הציר החם לתבנית ומערבבים בעדינות. אם רוצים קינואה אוורירית במיוחד, מוסיפים כעת 1 כפית חומץ תפוחים ומערבבים.
- מפזרים מעל את קוביות העוף ומטביעים קלות כדי שיספגו מהנוזלים אך יישארו למעלה לצלייה עדינה. מכסים היטב בנייר אלומיניום.
- אופים 25 דקות מכוסה. מסירים את הכיסוי, מערבבים בעדינות, וממשיכים לאפות 15-18 דקות נוספות עד שהנוזלים נספגים, הקינואה רכה והעוף מגיע ל-72°C פנימי.
- מוציאים מהתנור ונותנים מנוחה של 10 דקות מכוסה חלקית. מאווררים את הקינואה עם מזלג לתפיחה עדינה, מפזרים פטרוזיליה ושקדים אם אוהבים.
- טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים חם. ליד זה אני אוהבת להוציא קערת סלט רענן – שילוב מלא טעם שנמס בפה ומושלם לאמצע השבוע.
טיפים והערות
במשך השנים שיחקתי עם הגרסאות. אפשר להחליף את הקינואה בבורגול דק או באורז מלא – רק להתאים נוזלים וזמן: לאורז מלא כ-700 מ"ל ציר וכ-60 דקות. לגרסה חלבית אפשר להוסיף כף יוגורט לתיבול העוף לנימוח, ולמי שרגיש לחלב – פשוט להישאר עם שמן זית ולימון, יוצא מדהים. לעוד רעיונות תיבול וחיתוך, תציצו בקטגוריית העוף.
סוד קטן שלמדתי מסבתא במטבח המסורתי: כפית חומץ תפוחים לנוזל של הקינואה הופכת אותה לקלה ואוורירית. עוד טריק – לתת לקינואה מנוחה קצרה לפני הערבוב, ואז לפתוח במזלג בתנועות עדינות. מי שמחפש השראה להגשה ליד, תמצאו סלטים נהדרים בקטגוריית הסלטים ורוטבים כמו טחינה עדינה או ויניגרט לימוני בקטגוריית הרטבים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בירכיים במקום חזה?
כן, ירכיים יוצאות עסיסיות ונימוחות מאוד. חתכו לקוביות 3-4 ס"מ ושמרו על אותו תיבול, ואפו כ-10 דקות יותר עד שהכול רך וספוג טעם. זה מעניק אופי מעט נוסטלגי כמו של סבתא ומרגיש מנחם במיוחד. לעוד השראה לעוף, כנסו בקטגוריית העוף.
2. איך מונעים מחזה העוף להתייבש?
משרה קצרה בשמן זית ולימון עושה פלאים, ואפשר גם להשרות במי מלח עדינים: 1 כף מלח ל-500 מ"ל מים ל-20 דקות. אל תאפו מעבר ל-72°C פנימי ותנו מנוחה של 10 דקות – זה הסוד למרקם נמס בפה. חיתוך אחיד לקוביות מבטיח צלייה מושלמת.
3. הקינואה יוצאת מרירה, מה עושים?
שיטפו היטב במסננת דקה במים חמים 2-3 דקות, ואפשר גם לטוסט אותה דקה במחבת יבשה לפני האפייה. שמירה על יחס נכון של נוזלים (כ-600 מ"ל ל-250 גרם) ומנוחה אחרי האפייה תיתן תוצאה אוורירית ומלאה בטעם. במדריכים נוספים על דגנים תמצאו טיפים שימושיים במגזין.
4. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
בהחלט. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים, ומחממים בתנור או במחבת עם 2-3 כפות מים כדי לרענן את הקינואה. לפני הגשה מפזרים עוד פטרוזיליה לקבלת רענן ומראה מושלם.
5. אילו ירקות נוספים מתאימים?
קישוא, ברוקולי, פטריות ובטטה חתוכה לקוביות של 1 ס"מ משתלבים נהדר. חשוב לחתוך בגודל אחיד כדי שהכול ייאפה יחד ויישאר נימוח. בסוף האפייה אפשר להוסיף מעט לימון טרי לקבלת טעם מרענן ומלא טעם.
6. מה עושים אם נשאר מעט נוזל בתבנית?
תנו עוד 5-8 דקות אפייה ללא כיסוי, או פתחו את דלת התנור מעט כדי לשחרר אדים. ערבוב עדין במזלג יעזור לקינואה להתאוורר ולספוג את השאריות. אם יבש מדי, הוסיפו 2-3 כפות ציר וחזירו לתנור דקה-שתיים.
7. אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
כן, משמיטים את העוף ומוסיפים 400 גרם חומוס מבושל ו-200 גרם קוביות בטטה. שומרים אותו תיבול ואופים עד רכות – מתקבלת תבנית בריאה, מזינה ועשירה בערכים תזונתיים. לעוד רעיונות, חפשו השראה בקטגוריית הצמחוני.
8. עם מה מגישים את המנה?
סלט ירוק מרענן, עשבים טריים ופלחי לימון תמיד עובדים. אני אוהבת גם יוגורט עם נענע או טחינה מדוללת וכפית דבש – שילוב מחמם את הלב ומלא טעם. לשילובי סלטים ועשבי תיבול כנסו בקטגוריית הסלטים ולקישוטים קטנים בקטגוריית הרטבים.
9. האם המתכון מתאים לילדים?
כן, פשוט ויתרו על הצ'ילי והפחיתו מעט פלפל שחור. מרקם הקוביות נימוח, והקינואה אוורירית ונעימה – זה מתכון משפחתי מושלם לערב שקט. מי שרוצה, יכול להוסיף גר grated פרמזן מעל לפני ההגשה.
10. יש המלצה לשתייה מתאימה ליד?
לימונדה ביתית או תה קינמון חם משלימים את האווירה המסורתית והנוסטלגית. בחורף אני מגישה תה מתובל, ובקיץ קנקן מים עם נענע ולימון – פשוט ומדהים. לרעיונות נוספים למשקאות, תמצאו השראה בקטגוריית המשקאות.
