לביבות עוף בתנור נימוחות מבפנים וזהובות מבחוץ עם טחינה גולמית, מושלם

כל פעם שאני מכינה לביבות עוף בתנור, אני חוזרת לריח מהמטבח של פעם. זה מתכון משפחתי פשוט ומסורתי, כזה שמחמם את הלב ומרגיש נוסטלגי כמו של סבתא. מבחוץ זהוב ורענן, מבפנים נימוח וכמעט נמס בפה, וזה מדהים כמה מהר הצלחת נעלמת מהשולחן.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, והאפייה בתנור עוד 20-25 דקות, תלוי בגודל הלביבות.

אל תדאגו, זה פשוט יותר ממה שזה נראה. אני מלווה אתכם צעד צעד, והלביבות יוצאות מושלם גם למי שעושה פעם ראשונה.

מרכיבים

הכמות מספיקה לכ-16-18 לביבות, 4-6 מנות נדיבות, או ל-8 אם יש אורחים לארוחת שישי. אני אוהבת להגיש עם סלט מרענן או אורז חמים בצד, וזה תמיד יוצא מנחם ומלא טעם.

• 700 גרם עוף טחון טרי (חזה ופרגית מעורב מומלץ לנימוח)
• 120 גרם בצל לבן קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות (כ-8 גרם)
• 100 גרם גזר מגורר דק
• 120 גרם קישוא מגורר וסחוט היטב
• 60 גרם פירורי לחם (או 50 גרם קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן)
• 30 גרם קוואקר טחון דק (או פירורי לחם נוספים)
• 1 ביצה L
• 30 גרם טחינה גולמית
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (כ-10 גרם)
• 1 כפית מלח דק (כ-6 גרם)
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון (כ-2 גרם)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית אבקת אפייה לעסיסיות אוורירית
• 40 מ"ל שמן זית עדין (20 מ"ל לתערובת, 20 מ"ל להברשה)

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-210 מעלות צלזיוס במצב טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים קלות בשמן זית.
2. סוחטים היטב את הקישוא המגורר, זה מונע נוזלים מיותרים ושומר על מרקם נימוח ולא רך מדי.
3. בקערה גדולה מערבבים עוף טחון, בצל, שום, גזר, קישוא, פירורי לחם, קוואקר, ביצה, טחינה, פטרוזיליה, מלח, פלפל, פפריקה וכמון.
4. מוסיפים 20 מ"ל שמן זית ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות עד איחוד. לא לעבד יותר מדי כדי לשמור על מרקם רך.
5. משהים את התערובת 10 דקות כדי שהפירורים יספגו נוזלים ושהטעמים יתמזגו. בזמן הזה מכינים קערית מים להרטבת הידיים.
6. מרטיבים ידיים, יוצרים לביבות בקוטר 6-7 ס"מ ועובי 1.5-2 ס"מ. מניחים בתבנית ברווחים קטנים.
7. מברישים את חלקן העליון ב-20 מ"ל שמן הזית שנותר לקבלת צבע זהוב וריח מסורתי ומחמם את הלב.
8. אופים 12-14 דקות, הופכים בעדינות עם מרית, ואופים עוד 8-10 דקות עד להזהבה מלאה.
9. לצבע עמוק יותר, אפשר גריל עליון 1-2 דקות, השגיחו שלא יתייבש. הלביבות מוכנות כשהמיצים צלולים ופנים הלביבה יציב.
10. מגישים חם עם סלט קצוץ מרענן או עם רוטב טחינה-לימון. השילוב יוצא מדהים ופשוט מושלם לארוחה ביתית.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את פירורי הלחם ב-50 גרם קמח שקדים ו-10 גרם קמח תפוחי אדמה לגרסה ללא גלוטן. מי שרוצה טעם נוסטלגי כמו של סבתא יכול להוסיף קורט בהרט או כוסברה קצוצה. אם אוהבים מתקתק, חלפו חצי מהגזר בגזר סגול – יוצא יפה ומלא טעם.

סוד קטן מהמטבח שלי: מעט טחינה גולמית בתערובת שומרת על עסיסיות ונימוח. ואם רוצים אוורירי במיוחד, נותנים לתערובת לנוח 15 דקות לפני העיצוב. אני אוהבת להגיש לצד סלט ירוק קצוץ דק, ותמיד שמחה לראות תמונות וחוויות שלכם – תספרו לי איך יצא!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך מונעים מהלביבות להתייבש בתנור?
מוסיפים ירק סחוט כמו קישוא וגזר ושומרים על זמן אפייה מדויק. הברשה קלה בשמן ותוספת טחינה בתערובת שומרות על מרקם נמס בפה. אם יש מדחום, בודקים 74 מעלות צלזיוס במרכז ולא אופים מעבר לזה.

2. האם אפשר להכין בלי גלוטן?
כן, מחליפים את פירורי הלחם ב-50 גרם קמח שקדים או קמח אורז דק ועוד 10 גרם קמח תפוחי אדמה לקשירה. חשוב לתת לתערובת לנוח 10-15 דקות לספיגה. התוצאה בריאה, מזינה ועשירה בערכים תזונתיים.

3. אפשר להכין עם הודו טחון במקום עוף?
אפשר בהחלט, הודו טחון יוצא קליל ואוורירי אך מעט רזה יותר. להוספת עסיסיות, מוסיפים עוד כף טחינה או כפית שמן זית לתערובת. הטעמים נשארים מסורתיים ומחממים את הלב.

4. איך שומרים ומשחימים מחדש?
מצננים, שומרים בקופסה אטומה עד 3 ימים במקרר. לחימום, אופים ב-180 מעלות כ-10 דקות או במחבת יבשה 3-4 דקות מכל צד, עד שהכול שוב חמים ומרענן. להקפאה, מקפיאים בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית, ומחממים ישירות מהקפאה ב-190 מעלות 15-18 דקות.

5. האם אפשר בטיגון במקום אפייה?
כן, מטגנים בטיגון רדוד 2-3 דקות מכל צד עד זהוב, אך האפייה בריאה וקלה יותר לניקוי. אם בוחרים לטגן, עובדים בחום בינוני ומניחים על נייר סופג. הטעם עדיין מתכון משפחתי מנחם ומלא טעם.

6. מה אפשר לשים במקום טחינה?
כף יוגורט טבעי 3% או כף מיונז עדין יתאימו, ואם רוצים פרווה לגמרי שימו עוד כף שמן זית. גם כף פירה תפוחי אדמה קר תעשה עבודה נהדרת. זה נותן מרקם נימוח ולא מתפרק.

7. עם מה מגישים ליד?
סלט קצוץ טרי הוא ליווי מרענן ונוסטלגי. לאורז לבן, תפוחי אדמה בתנור או ירקות צלויים תמצאו רעיונות נוחים בקטגוריית התוספות, ולמגוון סלטים צבעוניים חפשו בקטגוריית הסלטים. לרוטב טחינה, יוגורט או צ'ימיצ'ורי היכנסו בקטגוריית הרטבים.

8. האם אפשר להכין בתבנית מאפינס?
כן, משמנים תבנית סיליקון או מניחים מנג'טים, ממלאים כל שקע עד גובה 3/4 ואופים 18-22 דקות. זה פתרון מושלם להגשה מסודרת לילדים ולאירוח. מקבלים לביבות עגולות ואווריריות עם קצוות זהובים.

9. איך לגרום ללביבות להיות יציבות ולא להתפרק?
סוחטים היטב את הקישוא, ומוודאים יחס נכון של תוספים קושרים: פירורי לחם או קמח שקדים, ביצה וטחינה. אם התערובת רכה, מוסיפים עוד כף פירורים ונותנים דקה להיספג. עבודה בידיים רטובות ועיצוב הדוק יעזרו לשמור על הצורה.

10. האם יש תיבולים חלופיים בסגנון חורפי?
אני אוהבת להחליף את הפפריקה בכפית זעתר או להוסיף קורט חוויאג' למרק – זה נותן ניחוח נוסטלגי. לצד הלביבות, קערת מרק חם תמצאו בקלות בקטגוריית המרקים. מי שמחפש עוד רעיונות עופות אפויים ייהנה לחטט בקטגוריית העוף.

11. האם אפשר להשתמש בעוף שבושל ונגרס?
אפשר, רק חשוב לקצוץ דק ולשלב עם ביצה, כף טחינה וכף מים חמים כדי להחזיר עסיסיות. זמן האפייה יתקצר ב-3-4 דקות. הטעם ביתי, מסורתי ומחבק.

12. יש עוד טיפים לשדרוג ולמידע מעשי?
לציפוי קריספי, פזרו מעט שומשום מעל לפני אפייה. לשילוב תוספות ורעיונות עונתיים כתבה מפורטת מחכה לכם במגזין, ותספרו לי בתגובות ותשלחו תמונות – זה משמח אותי לראות את היצירות שלכם.