פרגיות עם עצם בתנור – רכות, עסיסיות ובמרינדה טעימה

כל פעם שאני מכינה פרגיות עם עצם בתנור, נזכרת איך אמא שלי הייתה מכינה אותן לשבת. הריח שהתפשט בבית היה ממלא אותנו בשמחה, וכשיצאו מהתנור – היה קרב מי יקבל את החתיכה הראשונה. הפרגיות יוצאות רכות, עסיסיות ומלאות בטעמים עמוקים הודות למרינדה שמכניסים מראש. זה מתכון מושלם לארוחה משפחתית – כזו שגורמת לכולם לחזור שוב ושוב לעוד חתיכה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש מעט הכנות מוקדמות, אבל הן משתלמות כי הפרגיות סופגות המון טעם. ההכנה עצמה אורכת כ-15 דקות, ואז נותנים להן לנוח במרינדה לפחות שעה. האפייה בתנור לוקחת עוד כ-40 דקות, ובסוף מתקבלות פרגיות מושלמות ונימוחות.

אל תדאגו, זה מתכון קל וידידותי, גם אם אתם לא רגילים לעבוד עם פרגיות עם עצם. אני אדריך אתכם שלב אחר שלב כך שתצא לכם מנה מדהימה ומנחמת כמו שהייתם אוכלים אצל סבתא.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק לכ-6 אנשים, בדיוק כמו שצריך לארוחת ערב משפחתית או לאירוח בשישי בערב.

• 1.5 ק"ג פרגיות עם עצם
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות סויה
• 2 כפות דבש
• 1 כף חרדל
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1 כף מיץ לימון
• 2 גבעולי טימין או רוזמרין (לא חובה, אבל מוסיף המון ארומה)

שלבי הכנה

1. מערבבים בקערה את שמן הזית, הסויה, הדבש, החרדל, השום הכתוש והתבלינים. מערבבים היטב עד שמתקבלת מרינדה אחידה.
2. מניחים את הפרגיות בתוך קערה גדולה או שקית ניילון ומוזגים עליהן את המרינדה. מעסים היטב כך שכל החתיכות יקבלו ציפוי אחיד. מכסים ומכניסים למקרר לפחות לשעה, ורצוי ללילה לספיגת טעמים עמוקה.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את הפרגיות עם העצם כלפי מטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. אופים במשך 40 דקות, ובאמצע האפייה הופכים את הפרגיות כך שהן יקבלו השחמה יפה מכל הצדדים.
5. אם רוצים צבע שחום ומרקם פריך יותר, אפשר להגביר את החום ל-220 מעלות לחמש דקות אחרונות.
6. מוציאים מהתנור, נותנים לפרגיות לנוח 5 דקות לפני ההגשה, ומגישים עם תוספות אהובות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר לגוון במרינדה – אם מעדיפים טעמים יותר ים-תיכוניים, ניתן להחליף את הסויה בכף מיץ לימון נוספת ולהוסיף חצי כפית אורגנו יבש. אם אתם אוהבים מתקתקות חזקה, תוספת של כף ריבה טובה תעשה פלאים.

לא לכולם יש זמן להשרות את הפרגיות לשעות ארוכות, וזה בסדר. גם השריה של חצי שעה תיתן להן טעם נפלא, במיוחד אם מחוררים מעט את הבשר עם מזלג כדי שהרוטב ייספג טוב יותר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בפרגיות ללא עצם?
אפשר, אבל הפרגיות עם העצם יוצאות יותר עסיסיות, כי היא עוזרת לשמור על הלחות של הבשר בזמן האפייה. אם בכל זאת בוחרים בפרגיות ללא עצם, מומלץ להפחית 5-7 דקות מזמן האפייה כדי שהן לא יתייבשו.

2. איך יודעים שהפרגיות מוכנות היטב?
הדרך הטובה ביותר היא לבדוק אם הנוזלים שיוצאים מהן שקופים ולא ורדרדים. אם יש לכם מדחום מטבח, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות לפחות 75 מעלות.

3. אפשר להכין את הפרגיות על גריל במקום בתנור?
בוודאי! אפשר להכין אותן על מנגל או פלנצ'ה, רק חשוב לצלות אותן על אש בינונית-גבוהה כ-7 דקות מכל צד עד שהן שחומות ומוכרמות.

4. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, אפשר להכין עד יומיים לפני ולשמור במקרר. מומלץ לחמם בתנור על 160 מעלות עם קצת נוזלים (מעט מים או ציר עוף) כדי שלא יתייבשו.

5. אפשר להשתמש ברוטב שנותר בתבנית?
בהחלט! אפשר לסנן אותו, להרתיח כמה דקות, ולהשתמש כרוטב נהדר לציפוי הפרגיות או אפילו לתיבול סלט.

6. מה אפשר להגיש לצד הפרגיות?
תפוחי אדמה בתנור, אורז מתובל או אפילו אנטיפסטי הם שילוב מושלם. אני אישית אוהבת להוסיף גם ירקות טריים כדי לרענן את הטעמים.

7. האם אפשר להחליף את הדבש במשהו אחר?
כן, סילאן הוא תחליף נהדר שנותן טעם עמוק יותר. גם מייפל טבעי עושה עבודה מצוינת אם אתם מעדיפים טעם עדין יותר.

8. איך לשמור על הפרגיות נימוחות גם בחימום חוזר?
מחממים אותן בתנור עם רדיד אלומיניום כדי ללכוד את האדים. עוד טריק שאני אוהבת – להבריש קצת שמן זית לפני שמחזירים לתנור.