זה אחד המתכונים שתמיד מחזיר אותי לארוחות שישי אצל סבתא. ריח התבלינים שהשתלב בתנור עם העוף והבורגול היה ממלא את הבית ומזכיר לכולנו שבקרוב נשב לשולחן המשפחתי. המנה הזו היא תבשיל מנחם, פשוט וטעים שמצריך מינימום עבודה אבל נותן מקסימום טעמים. כל פעם שאני מכינה את העוף עם הבורגול, אני חוזרת בזיכרון לרגעים ההם – כשהיינו פותחים את התנור ופורסים את התבנית על השולחן, מתרגשים מהריח ומהחום שהמנה הזו מביאה איתה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה פשוטה ואורכת כ-20 דקות, כאשר שאר הזמן הוא אפייה איטית בתנור שמאפשרת לכל הטעמים להתחבר. בסבלנות קלה, תצא לכם מנה מושלמת שתרשים את כולם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט וקל לכל אחד, גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מבשלים עוף בתנור. אני הולכת להדריך אתכם בכל שלב, כך שלא תרגישו לבד לרגע.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש אורחים – אפשר להגדיל בקלות את הכמויות.
- 6 חלקי עוף (כרעיים או שוקיים, לפי ההעדפה שלכם)
- 2 כוסות בורגול בינוני
- 4 כוסות מים רותחים
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- ½ כפית כורכום
- 1 כף סילאן או דבש
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, מחממים מחבת רחבה עם 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
- מוסיפים למחבת את הבורגול, מערבבים עם הבצל והשום ומוסיפים את המים הרותחים. נותנים לבורגול לספוג את המים כ–5 דקות על אש נמוכה.
- בינתיים, משמנים תבנית גדולה ומניחים בה את חלקי העוף. מערבבים את התבלינים יחד ומשפשפים אותם היטב על העוף. מברישים כל חלק בסילאן או דבש.
- מפזרים את הבורגול בתבנית מסביב לעוף. מכסים בנייר אלומיניום ואופים 40 דקות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים עוד 20 דקות, עד שהעוף מקבל צבע שחום יפה.
- מוציאים מהתנור, נותנים למנה להתייצב 5 דקות, מגישים חם וזוכים למחמאות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להחליף את הבורגול באורז בסמטי לכאלה שמעדיפים, אך שימו לב להשתמש באותן כמויות נוזלים כדי לשמור על יחס נכון. בנוסף, ניתן להשתמש בחלקי עוף אחרים כמו חזה עוף, אבל אז כדאי לקצר מעט את זמני האפייה.
טריק קטן שאני עושה כדי לקבל עוף עם קריספיות מבחוץ ומרקם עסיסי מבפנים – בחמש הדקות האחרונות של האפייה, אני מברישה שוב בסילאן או דבש ומעבירה למצב גריל. התוצאה פשוט מדהימה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המנה מראש?
כן! אפשר להכין את כל המנה יום לפני ולשמור במקרר. לפני ההגשה, פשוט מחממים בתנור על 180 מעלות עד שהכול שוב חם ואוורירי. הבורגול יקבל אפילו יותר טעמים כשיימצא עם העוף זמן רב יותר.
2. האם ניתן להשתמש בבורגול גס במקום בינוני?
אפשר בהחלט, אבל במקרה כזה כדאי להאריך מעט את זמן ספיגת המים לפני האפייה כדי לוודא שהוא מתרכך היטב.
3. איך אני יכולה לוודא שהעוף לא יתייבש?
הסוד הוא הכיסוי בנייר אלומיניום בחלק הראשון של האפייה. אם העוף שלכם עדיין נראה יבש, אפשר להוסיף מעט מרק עוף לפני שמסירים את הכיסוי.
4. במה אפשר להחליף את הסילאן?
אפשר להשתמש בדבש או במייפל טבעי, וכל אחת מהאופציות נותנת לעוף גוון טעמים קצת שונה אך נהדר.
5. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
בהחלט! פשוט משמיטים את העוף ומגדילים מעט את כמות הבורגול והבצל כדי לשמור על התבשיל עשיר בטעמים.
6. איך ניתן להפוך את המנה לפיקנטית?
אם אתם אוהבים חריפות, אפשר להוסיף ½ כפית פלפל צ'ילי גרוס לתערובת התבלינים של העוף. נותן טוויסט מצוין!
7. האם אפשר להוסיף ירקות למנה?
כן! גזר חתוך לקוביות או קישוא פרוס דק יעבדו נהדר עם הטעמים ויתנו עוד מרקם וצבע לתבשיל.
8. האם ניתן לבשל עם ציר במקום מים רגילים?
בוודאי! אם יש לכם ציר ירקות או עוף, זה רק ישדרג את הטעמים. מנה כזו תצא עשירה אפילו יותר.
