הפריקסה הזה מזכיר לי שבתות אצל סבתא. היא הייתה קמה מוקדם, מכינה בצק ריחני, ובשעה עשר הבית כבר התמלא בריח של שמן חם וכל הילדים מסתובבים סביב המטבח, מחכים לביס הראשון. אני חיפשתי דרך לשחזר את הטעם הזה בלי לטגן – כדי לשמור על קלילות ובריאות, אבל לא לוותר על הרכות, הקריספיות והטעמים העשירים.
אחרי לא מעט ניסיונות במטבח שלי, מצאתי את הדרך להכין פריקסה בתנור שהוא נימוח מבפנים, קליל מבחוץ וממש נמס בפה. זה מתכון נוסטלגי, מושלם לארוחת שישי או פיקניק של שבת בצהריים. אני כל כך שמחה לשתף איתכם את הגרסה האפויה שלי – בלי שמן עמוק, אבל עם כל החום של פעם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, כולל לישה וגיבוש הבצק. אחר כך צריך לתת לו לנוח ולתפוח כשעה, והאפייה לוקחת עוד 20 דקות בערך.
אל תדאגו – גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם בצק שמרים, אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. כל אחד יכול להצליח פה אם רק עוקבים בסבלנות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים לארוחת שישי. יוצאות לכם 10 לחמניות פריקסה רכות ונפלאות, מושלמות למילוי.
- 500 גרם קמח לבן (רצוי מנופה)
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 275 מ"ל מים חמימים (לא חמים מדי)
- 2 כפות שמן קנולה לבצק
- כף שמן נוספת להברשה
שלבי הכנה
- שמים את הקמח בקערת מיקסר או קערת לישה, מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, עד שמתחיל להיווצר בצק אחיד. מוסיפים את השמן ולשים עוד כ-8 דקות עד שהבצק נעים ורך למגע.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו. בבית שלנו שמים את הקערה ליד החלון עם שמש נעימה – פשוט כך.
- לאחר שתפח, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים ויוצרים לחמניות ארוכות מעט. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחקים שווים, ומכסים שוב להתפחה קצרה של 20 דקות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות, מברישים את הלחמניות בשמן ומכניסים לאפייה ל-18–20 דקות, עד שהן שזופות מבחוץ ורכות כמו עננים מבפנים.
- נותנים להן לנוח 10 דקות לפני שממלאים. ואז… מתחילה החגיגה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הבצק הלבן בקמח כוסמין לבן או חצי-חצי עם קמח מלא, וזה יוצא לא פחות מדהים. גם מי שרגיש לחיטה רגילה, יכול לנסות גרסה מותאמת עם קמח ייעודי – הבצק סלחני ומזמין ניסיונות.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבצק, זה עוזר לתסיסה ונותן לו אווריריות משגעת. נסו פעם אחת – ותראו בעצמכם איך הלחמניות "קופצות" בתנור.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את הלחמניות לאחר האפייה?
כן, בהחלט. מצננים לחלוטין, שומרים בשקית סגורה במקפיא, וכשרוצים – מוציאים, מפשירים בטמפרטורת החדר, ואפילו מחממים 3 דקות בטוסטר אובן. יוצא ממש כמו טרי.
2. עם מה ממלאים פריקסה?
אצלנו בבית זה תמיד עם תפוחי אדמה מבושלים, סלט טונה אדום עשיר, לימון כבוש, ביצה קשה וחריף טוב. אם בא לכם גיוון, אפשר להכין גם מילוי טבעוני עם חומוס, ירקות מוחמצים וסלט ביצים טבעוני – ממש כמו בקטגוריה הצמחונית שלי באתר.
3. איך יוצרים את הצורה הארוכה המאפיינת פריקסה?
פשוט מגלגלים כל כדור מעט קדימה ואחורה על שיש מקומח קלות, עד שהוא הופך לצורת אליפסה עדינה. לא יותר מדי, שלא ימאס את הבצק.
4. למה חשוב לתת לבצק לנוח פעמיים?
התפחה ראשונה מאפשרת לבצק לפתח טעמים ונפח. ההתפחה השנייה יוצרת אווריריות, ונותנת ללחמניות את הרכות הזו שהן פריכות מבחוץ ונמסות בפה מבפנים. אל תוותרו על שלב ההתפחה – הוא ממש סוד ההצלחה.
5. האם אפשר להשתמש בקמח אחר?
כן. נסו למשל קמח כוסמין לבן – הוא מעניק טעם אגוזי עדין. רצוי לא להשתמש בקמח מלא בלבד, כי הבצק יוצא פחות אוורירי. תערובת של 70% לבן ו-30% מלא תיתן איזון נהדר.
6. איך יודעים שהלחמניות אפויות מספיק?
הן צריכות להיות זהובות מלמעלה, ורכות אך לא רטובות. כשלוחצים קלות הן חוזרות לעצמן. אם אתם לא בטוחים – הוציאו אחת, חתכו בעדינות. הבפנים צריך להיות אוורירי, בלי גושים של בצק לא אפוי.
7. אפשר להכין את זה גם לתוך השבוע?
בוודאי. אני מכינה לפעמים מראש ביום ראשון, מקפיאה ומוציאה בבוקר לעבודה. פשוט לחתוך, למלא, לעטוף בנייר, ויש לכם ארוחה מזינה ומשביעה שתמיד מרגישה כמו בבית. אפשר לשלב גם סלט מרענן בצד – זה משדרג פלאים.
8. במה להשתמש אם אין לי שמרים טריים?
שמרים יבשים עובדים מצוין – משתמשים ב-10 גרם, ומערבבים ישר לתוך הקמח. רק חשוב לוודא שהם לא פגי תוקף ונשמרו יפה בארון. תוצאה לא פחות טובה – אני בעצמי אופה איתם לא מעט.
אם הכנתם, אני ממש אשמח שתשתפו בתמונות, תגובות וחוויות! המתכון הזה הוא מסע של זיכרונות, וטעם שמחבר בין דורות. אני מזמינה אתכם לגשת לעוד רעיונות במאפים בתנור בקטגוריית המאפים באתר, כדי לגלות עוד מתכונים מנחמים ומחממי לב.
