כל חורף אני חוזרת ללביבות בתנור, והריח מהמטבח של פעם ממלא את הבית. זה מתכון משפחתי נוסטלגי ומסורתי, ממש כמו של סבתא, אבל בגרסה יותר בריאה ופחות שמן. התוצאה מדהים: מבחוץ קראנצ’י, מבפנים נימוח ונמס בפה, ארוחה מנחמת שמחמם את הלב ומזמינה את כולם להתקרב לשולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט התארגנות וסבלנות קטנה, ומבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה לוקחת כ-20 דקות לגרור ולסחוט, והאפייה כ-30-35 דקות עד הזהבה מושלמת. אם רוצים פריכות חזקה, מוסיפים עוד 2-3 דקות גריל בסוף.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ויחד נראה איך הלביבות יוצאות פריכות ומושלמות. גם מי שפחות מנוסה באפייה יצליח כאן בקלות.
מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-18-20 לביבות בינוניות, מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח קליל. אם מצטרפים עוד כמה רעבים, מגישים עם סלט רענן ומטבל, והכול מסודר.
- תפוחי אדמה קלופים ומגוררים גס – 1,000 גרם
- בצל לבן מגורד דק – 150 גרם
- ביצים גדולות – 2 יחידות (כ-100 גרם)
- קמח לבן – 60 גרם
- פירורי לחם – 40 גרם
- אבקת אפייה – 1 כפית (4 גרם)
- מלח דק – 1.5 כפיות (כ-9 גרם)
- פלפל שחור טחון – 0.5 כפית (כ-1 גרם)
- פפריקה מתוקה – 1 כפית (3 גרם)
- פטרוזיליה קצוצה – 2 כפות (כ-8 גרם)
- שמן זית – 45 מ"ל לתערובת + 15 מ"ל לשימון התבנית
- קישוא מגורד וסחוט היטב (אופציונלי) – 150 גרם
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות, מצב טורבו אם יש. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים 15 מ"ל שמן זית ליצירת תחתית קראנצ’ית.
- מגררים את תפוחי האדמה גס ואת הבצל דק. מניחים בקערה, מערבבים ומוסיפים קורט מלח כדי להתחיל לשחרר נוזלים.
- סוחטים היטב-טוב במגבת נקייה או במסננת דקה. ככל שהסחיטה טובה יותר, הלביבות יוצאות פריכות וקלילות.
- מעבירים לקערה נקייה ומוסיפים ביצים, קמח, פירורי לחם, אבקת אפייה, פטרוזיליה ותבלינים. מערבבים עד תערובת אחידה ואוורירית קלות.
- אם משתמשים בקישוא, מוסיפים כעת לאחר סחיטה חזקה. טועמים את התערובת ומתקנים מלח ופלפל לפי הטעם.
- נותנים לתערובת לנוח 5 דקות כדי שהקמח ופירורי הלחם יספגו נוזלים. ככה מקבלים מרקם נימוח מבפנים ויציב באפייה.
- יוצרים לביבות בעזרת כף גדושה, מניחים בתבנית ומשטחים בעדינות לעובי של כ-1 ס"מ. מטפטפים מעט מהשמן הנותר מעל כל לביבה.
- אופים 15-18 דקות עד שהתחתית מזהיבה. הופכים בעדינות עם מרית דקה וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות עד שהן זהובות ופריכות.
- לפריכות מושלמת, מעבירים לגריל חזק ל-2-3 דקות, עין על התנור שלא יישרף. מעבירים לרשת לצינון קצר כדי לשמור על קראנץ’.
- מגישים חם. לרעיונות למטבלים נפלאים תמצאו השראה בקטגוריית הרטבים.
- אני אוהבת להגיש עם סלט ירוק מרענן ומלא טעם; חפשו רעיונות צבעוניים בקטגוריית הסלטים. בערב חורפי, קערת מרק ליד מחממת את הנפש, תראו מה מתאים לכם בקטגוריית המרקים.
- אם מחפשים עוד תוספות מסורתיות לארוחה משפחתית, יש לכם שפע רעיונות פשוטים ומושלמים בקטגוריית התוספות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שלביבות בתנור אוהבות גיוון. מחליפים מחצית מכמות תפוחי האדמה בבטטה מגורדת (סחוטה היטב) ומקבלים טעם מנחם ועשיר בערכים תזונתיים. לרגישים לגלוטן, מחליפים את הקמח והפירורים ב-70 גרם קמח אורז או קמח מצה – יוצא בריא ומעולה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא: טיפה אבקת אפייה בתערובת עושה מרקם אוורירי ועדין בלי לפגוע בפריכות. לעוד טיפים לאפייה ביתית בריאה וטעימה, קפצו לקרוא כתבות שכתבתי במגזין. ואל תשכחו לשתף אותי בתמונות ובסיפורים – זה מחמם את הלב לראות את המטבח שלכם עובד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה הלביבות לא יצאו פריכות?
סביר שלא סחטתם מספיק את הנוזלים. סחיטה חזקה, חום גבוה ותבנית חמה מראש עושים את כל ההבדל, וגם ריווח בין הלביבות בתבנית.
2. איך מכינים גרסה טבעונית?
מחליפים כל ביצה ב-1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים, משרים 10 דקות ומוסיפים לתערובת. אני מוסיפה גם 1 כף טחינה גולמית ליציבות ונימוחות.
3. אפשר בלי גלוטן?
כן, מחליפים קמח ופירורים ב-70 גרם קמח אורז או 70 גרם קמח מצה דק. אם התערובת רכה, מוסיפים עוד כף קמח עד איגוד נוח.
4. איך שומרים ואיך מחממים מחדש?
שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום, אופים ב-200 מעלות 8-10 דקות או בטוסטר אובן עד שחוזרת הפריכות.
5. איזה סוג תפוחי אדמה הכי טוב?
אני אוהבת זנים עמילניים שמתפצחים יפה באפייה. אם אינכם בטוחים, בחרו תפוחי אדמה לבישול/טיגון; המרקם יוצא מושלם וקראנצ’י.
6. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בוודאי, קישוא, גזר או כרשה עובדים נהדר ומוסיפים צבע וטעם מלא טעם. רק לא לשכוח סחיטה חזקה, אחרת הלביבות לא יתפסו.
7. עם מה מגישים?
לביבה אוהבת מטבל יוגורט-שמיר או טחינה לימונית; יש עוד רעיונות נהדרים בקטגוריית הרטבים. לצד סלט רענן זה יוצא מרענן במיוחד, קבלו השראה בקטגוריית הסלטים.
8. האם אפשר להקפיא?
כן, מקפיאים אחרי אפייה וקירור בשכבה אחת, ואז מעבירים לשקית. מחממים ישירות מהמקפיא ב-210 מעלות 12-15 דקות עד שהן שוב זהובות.
9. איך משדרגים תיבול?
שן שום מגוררת, מעט כמון או פפריקה מעושנת נותנים עומק נוסטלגי ומלא טעם. לאוהבי חריף, קורט צ'ילי יוסיף בעיטה קטנה.
10. מה לשתות לצד הארוחה?
אני אוהבת תה חם מתובל או לימונדה ביתית; תמצאו רעיונות נעימים ומתאימים לעונות בקטגוריית המשקאות. ואם בא לכם משהו מתוק לקינוח אחרי, יש שפע עדין ומנחם בקטגוריית הקינוחים.
