סטייק בתנור – עסיסי, רך ומלא בטעמים

אין כמו סטייק טוב שמריח מהמטבח ומשגע את כל הבית. אני זוכרת שבתור ילדה, אבא שלי היה מכין סטייקים במחבת יצוקה, אבל כשהתחלתי לבשל בעצמי, גיליתי את הקסם של האפייה בתנור. הסטייק יוצא עסיסי, מלא טעם, ובזכות הטמפרטורה המדויקת והחום העוטף – גם רך במיוחד. המתכון הזה מושלם לערבי חג או סתם לארוחה מפנקת עם המשפחה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת תכנון מראש, אבל בסך הכול ההכנה עצמה קצרה מאוד. תנו לבשר לנוח קצת עם התיבול, ואז האפייה בתנור עושה את כל העבודה בשבילכם. תוך 30 דקות (כולל הצלייה) תוכלו ליהנות ממנה מושלמת.

אל תדאגו, זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע. אני אסביר לכם שלב אחרי שלב ואראה איך כל אחד יכול להוציא סטייק מושלם מהתנור.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק ל-4 סועדים רעבים, או ל-6 מנות קטנות אם רוצים לשלב יחד עם תוספות שונות.

• 4 נתחים של אנטרקוט או סינטה (200-250 גרם כל אחד)
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כפית טימין טרי קצוץ
• 1 כפית רוזמרין קצוץ
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 50 גרם חמאה

שלבי הכנה

1. הוציאו את הסטייקים מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. זה חשוב כדי שיצליחו להיצלות באופן שווה.
2. בקערה קטנה, ערבבו שמן זית, שום כתוש, חרדל דיז'ון, טימין, רוזמרין, פפריקה, מלח ופלפל. מרחו את התערובת על הסטייקים משני הצדדים ותנו להם לנוח 10 דקות.
3. חממו את התנור לחום של 200 מעלות והכניסו תבנית אפייה ריקה לחימום מראש.
4. חממו מחבת כבדה על להבה גבוהה וצלו את הסטייקים כ-2 דקות מכל צד עד שהקרום משחים.
5. העבירו את הסטייקים ישירות לתוך התבנית החמה שבתנור והניחו מעליהם חתיכה קטנה של חמאה.
6. אפו את הסטייקים בתנור למשך 5-8 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה – 5 דקות למדיום-רייר, 8 דקות למדיום.
7. הוציאו את הסטייקים, כסו אותם בנייר אלומיניום, ותנו להם לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם אוהבים טעמים מעושנים, אפשר להוסיף חצי כפית פפריקה מעושנת לתערובת התיבול. זה נותן עומק טעמים שממש מזכיר גריל פחמים.

סוד קטן – אם אין לכם חמאה, גם מעט שמן זית איכותי יעשה את העבודה. אבל החמאה מוסיפה עושר לקרום של הסטייק ולכן אני ממליצה בחום לכלול אותה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הסטייק ישר בתנור, בלי לטגן קודם?
אפשר, אבל זה לא ייתן את אותו מרקם קרמלי ועסיסי כמו בשר שנצרב תחילה במחבת. אם חייבים, אפשר להניח את הסטייקים על רשת בתוך התבנית ולאפות ב-220 מעלות כדי לקבל קריסה קלה מבחוץ.

2. מה הזמן המדויק לצלייה בתנור לפי מידת עשייה?
לרייר – 4 דקות, למדיום-רייר – 5 דקות, למדיום – 7-8 דקות, למדיום-וול – 10 דקות. כדאי להשתמש במדחום בשר: 52 מעלות למדיום-רייר, 57 מעלות למדיום.

3. איך אפשר לשמור על הסטייק חם עד ההגשה?
עטפו אותו בנייר אלומיניום ותנו לו לנוח. אם רוצים, אפשר להכניס לתנור חם אבל כבוי כדי לשמור קצת על החום.

4. אפשר להשתמש בבשר קפוא?
אפשר, אבל מומלץ להפשיר לגמרי במקרר 24 שעות לפני הבישול ולייבש אותו היטב עם נייר מגבת לפני תיבול וצמצום.

5. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
כן! שמן זית טוב יכול להיות תחליף מעולה, במיוחד אם רוצים גרסה כשרה או פרווה.

6. אילו רטבים יתאימו לסטייק כזה?
סטייק כזה טעים גם בלי רוטב, אבל אם רוצים לפנק, נסו רוטב יין אדום או רוטב פלפל ירוק.

7. איזה תוספות מתאימות לצד הסטייק?
פירה חלק, סלט ירוק קלאסי או ירקות קלויים כמו בטטה ופטריות יתאימו מאוד.

8. איך יודעים שהבשר איכותי?
חפשו בשר עם שיוש קל של שומן, צבע אדום עמוק ומראה טרי ולח. סטייק איכותי מבטיח תוצאה טעימה.