אצלנו בבית, צלי בקר בתנור תמיד היה גולת הכותרת של ארוחות שישי. אני זוכרת איך הייתי יושבת ליד סבתא במטבח, והיא ברוגע ובבטחון מוסיפה תבלינים ומספרת לי על זמנים אחרים, איך הבישול הזה חיבר כל פעם את כולם לשולחן. הריח המשגע של הבשר המתבשל לאיטו עם הירקות והתבלינים היה ממלא את הבית, וכשהגיע הזמן להגיש, תמיד הייתה תחושת התרגשות באוויר. יצירת מנה כזו זו אומנות מסורתית שממשיכה ללוות אותי עד היום.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 30 דקות של הכנה והתעסקות ראשונית, ולאחר מכן זמן של 3 שעות בתנור, שבו כל הטעמים מתאחדים בהרמוניה מושלמת. תאמינו לי, ההמתנה שווה כל רגע.
אין צורך להיבהל מהעובדה שמדובר בצלי – אני כאן איתכם לאורך כל הדרך. ההוראות הן פשוטות וברורות, ואתם תראו שעם מעט סבלנות תקבלו תוצאה מדהימה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 עד 8 מנות – מושלם למשפחה גדולה או אירוח חגיגי.
- 1.5 ק"ג כתף בקר (נתח מס' 5), שלם ונקי
- 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים עבים
- 4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים
- 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 3 כפות שמן זית
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1 כף גדושה רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- ענף רוזמרין טרי
- עלים מ-2 גבעולי תימין
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות. בינתיים, מחממים סיר גדול שמתאים גם לאפייה בתנור ושמים בו את שמן הזית. צורבים את נתח הבקר מכל צדדיו עד שהוא משחים יפה. זה נותן טעם עמוק לבשר ולתבשיל.
- מוציאים את הבשר לצלחת. מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומטגנים קלות עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע זהוב. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון, ומערבבים היטב.
- מחזירים את נתח הבשר לסיר. מוסיפים את ציר הבקר או המים, ומביאים לרתיחה עדינה. מתבלים במלח ובפלפל, ומוסיפים את הרוזמרין והתימין. מכסים את הסיר, ומכניסים לתנור לאפייה של שעתיים.
- לאחר שעתיים, מוסיפים לסיר את הגזר ותפוחי האדמה. אם חסרים נוזלים, אפשר להוסיף עד חצי כוס מים או ציר נוסף. מחזירים לתנור לעוד שעה, עד שהירקות רכים והבשר נימוח.
- מוציאים את הצלי מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני שמגישים. פורסים את הבשר לפרוסות עבות ומגישים עם הירקות והרוטב שנוצר בסיר – חגיגה של טעמים.
טיפים והערות
אם רוצים להעשיר עוד את הטעמים, אפשר להוסיף 100 מ"ל של יין אדום יבש יחד עם ציר הבקר. היין מוסיף חמיצות עדינה ועמוקה שנותנת מימד נוסף לתבשיל.
טריק קטן: לפעמים אני מוסיפה גם כפית חרדל דיז'ון לרוטב לפני הכנסת הסיר לתנור. זה נותן רובד מעודן של חריפות שמשתלב נהדר עם הבשר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בנתח אחר של בשר?
בהחלט! אפשר להשתמש גם בנתח מספר 4 (אגוז) או 8 (פילה מדומה), אבל חשוב לשים לב שהזמנים עשויים להשתנות בהתאם לעובי הבשר.
2. איך אפשר להפוך את המנה ליותר בריאה?
אפשר לוותר על תפוחי האדמה ולהוסיף במקום שורשים כמו סלרי או קולרבי. כמו כן, צלייה ארוכה מבטיחה שהמנה תהיה עשירה בטעם אך דלה בשומן מוסף.
3. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן! צלי בקר רק משתבח כשהוא נח כמה שעות או אפילו יום שלם במקרר. חשוב לשמור את הרוטב יחד עם הבשר כדי שלא יתייבש. לחימום, מומלץ לעשות זאת בתנור על חום נמוך בתוך הסיר הסגור.
4. האם ניתן להקפיא שאריות?
בהחלט. רק כדאי להקפיא את הצלי בתוך הרוטב כדי לשמר את הלחות. חשוב להפשיר במקרר ולא במיקרוגל כדי לא לפגוע במרקם הבשר.
5. איזה תוספות מתאימות להגיש לצד הצלי?
נוסף לירקות שבתבשיל, אני אוהבת להכין פירה חלק ומפנק. גם אורז לבן פשוט או קינואה משתלבים בצורה נפלאה עם הרוטב העשיר.
6. האם אפשר לוותר על השלב של הצריבה?
מבחינה טכנית כן, אבל אני ממליצה בחום לא לדלג עליו. הוא נותן עומק מיוחד לבשר ורוטב עשיר יותר.
7. איזו תוספת ירק יכולה להתאים אם לא אוהבים גזר?
אפשר להוסיף קוביות של דלעת או בטטה שנותנות מתיקות טבעית למנה. הן מתבשלות ברכות ועוטפות את כל התבשיל בטעם נפלא.
8. האם אני צריכה סיר מיוחד לתנור?
לא חובה סיר ייעודי, אבל חשוב שהוא יהיה עם מכסה שמתאים לתנור. אם אין, אפשר לכסות את הסיר היטב בנייר אלומיניום ולדאוג שהוא אטום.
