אוסובוקו בתנור בבישול איטי עם רוטב עשיר ויין אדום

האוסובוקו הזה מחזיר אותי ישר לשבתות של חורף בבית של סבתא. הסיר הגדול היה מתבשל שעות על הכיריים, והבית כולו התמלא בריח עמוק ומנחם של בשר רך וירקות שהצטמצמו לרוטב עשיר וסמיך. זה מתכון שלוקח את הזמן שלו, אבל התוצאה פשוט מדהימה – בשר שמתפרק ונמס בפה, עם רוטב מלא טעם שסופג את כל המיצים הנהדרים של הבישול האיטי. מושלם לארוחה משפחתית כשכולם יושבים יחד סביב השולחן ומנגבים את הרוטב עם חלה טרייה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. תהליך ההכנה עצמו לוקח כחצי שעה, ואז הבשר נכנס לתנור למשך שעתיים עד שלוש בישול איטי, שמעניק לו רכות מושלמת. אפשר לנצל את הזמן הזה להכין תוספת טעימה בצד.

המתכון פשוט יותר ממה שנראה – כל מה שצריך זה לתת לו את הזמן שלו. אני אלווה אתכם צעד אחרי צעד, כך שהאוסובוקו שלכם ייצא מושלם, כמו במסעדת שף.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, אבל אם יש אורחים, כדאי להכין כמות כפולה – תמיד יש מי שרוצה עוד מנה!

• 6 חתיכות אוסובוקו (פרוסות שוק עגל עם העצם)
• 4 כפות קמח
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים פרוסים
• 2 גזרים חתוכים לטבעות
• 2 מקלות סלרי קצוצים
• 4 שיני שום קצוצות
• 2 כוסות ציר בקר (או מים+קוביית ציר)
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 עגבניות מרוסקות או קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 ענפי טימין
• 2 עלי דפנה
• חופן פטרוזיליה קצוצה לקישוט

שלבי הכנה

1. מתבלים את פרוסות האוסובוקו במלח ופלפל, ומקמחים אותן קלות מכל הצדדים. זה ייתן להן קרום יפה ויעזור להסמיך את הרוטב.
2. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית וצורבים את הבשר על להבה בינונית-גבוהה, עד שהבשר משחים מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
3. באותה מחבת, מטגנים את הבצל, הגזר והסלרי כמה דקות עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
4. מוסיפים את היין האדום ומבשלים כמה דקות עד שהאלכוהול מתאדה. אחר כך מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, ומערבבים.
5. מחזירים את האוסובוקו לסיר, יוצקים מעליו את ציר הבקר, מוסיפים את עלי הדפנה והטימין, ומביאים לרתיחה.
6. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, מכסים ואופים למשך שעתיים-שלוש. מדי פעם בודקים שהנוזלים מכסים את הבשר, ואם צריך – מוסיפים עוד מעט מים.
7. כשהבשר רך ומתפרק בקלות, מוציאים מהתנור ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה. מגישים חם עם פירה, אורז לבן או קינואה עשירה בטעמים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים לשדרג את הטעמים, אפשר להוסיף לרוטב גם חופן פטריות חתוכות או חצי כפית קינמון, שנותן עומק מדהים. אפשר גם להחליף את היין האדום בבירה כהה, זה נותן טעם עשיר ומעט מתקתק.

סוד קטן שלמדתי – אם רוצים רוטב סמיך במיוחד, אפשר להוציא כוס מהרוטב, לערבב בו כף קמח ולערבב חזרה אל התבשיל לפני ההגשה. זה ייצור מרקם משגע.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את האוסובוקו יום מראש?

בהחלט! למעשה, התבשיל אפילו משתבח אחרי יום במקרר, כשהטעמים נספגים טוב יותר. רק חממו אותו בעדינות על הכיריים או בתנור לפני ההגשה.

2. איך אפשר להפוך את המתכון לכשר לפסח?

אפשר לוותר על הקמח או להחליף אותו בקורנפלור, ולהקפיד להשתמש ביין כשר לפסח. מעבר לזה, המתכון טבעי וכשר לפסח.

3. במה אפשר להחליף את היין?

אם אין יין אדום, אפשר להשתמש בתוספת של ציר בקר או אפילו במיץ ענבים טבעי, אבל לטעם עמוק באמת, אני ממליצה לא לוותר על היין.

4. האם אפשר לבשל בסיר במקום בתנור?

כן, בהחלט! מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על אש קטנה עד שהבשר מתרכך. חשוב לבדוק מדי פעם שיש מספיק נוזלים.

5. האם אפשר להכין את המתכון עם נתחי עוף?

אם מתחשק לכם וריאציה קלה, אפשר להכין גרסה של אוסובוקו עם שוקי עוף. מומלץ לבדוק במתכוני העוף להשראה.

6. כמה זמן נשמרים שאריות?

השאריות נשמרות במקרר עד 3 ימים, ואפשר גם להקפיא במנות אישיות ולחמם מחדש.

7. איך מקבלים צבע יפה לבשר?

הסוד הוא צריבה טובה במחבת על חום גבוה עם שמן זית, לפני הבישול בתנור. זה מעניק טעם עמוק וצבע מהמם.

8. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?

ודאי! אפשר להחליף את האוסובוקו בשפונדרה (אסאדו), והתוצאה תהיה מדהימה. הבשר ייצא נימוח ורך בדיוק כמו שצריך.