סטייק אנטריקוט מפנק בתנור עם ירקות, בלי מחבת

נתח אנטריקוט בעובי 2.5 ס"מ, כשהוא פוגש תנור חם על 220 מעלות, מתחיל להשמיע את ה"פששש" הזה שמרגיע אותי מיד. הירקות מסביב מתכסים בשמן זית, מלח ופלפל, ובזמן שהכול נצלה יחד נוצרת תבנית אחת שממלאת את הבית ריח של ארוחה אמיתית.

זה מתכון משפחתי שנולד מערבי שבת עמוסים, כשלא רציתי לעמוד ליד מחבת ולהתעסק עם עשן. מאז, בכל פעם שמישהו מבקש "משהו בשרי אבל קל", אני חוזרת בדיוק לשיטה הזאת. אם תצלמו ותשתפו איך יצא לכם, אני תמיד שמחה לראות את התבניות שלכם.

משך הכנת המתכון

ההכנה הפעילה קצרה ומסודרת, בעיקר חיתוך ירקות ותיבול טוב. אחר כך התנור עושה את רוב העבודה, ואתם רק שומרים על הזמן כדי לקבל סטייק בדיוק במידה שאתם אוהבים.

אל תדאגו, זו לא מנה מסובכת. אני אלווה אתכם צעד צעד, כולל איך להוציא את הבשר למנוחה כדי שיישאר עסיסי ומוצלח.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-4 מנות נדיבות, מושלם לארוחה משפחתית באמצע השבוע או לאורחים שמגיעים בהפתעה. אם רוצים להגדיל, פשוט מוסיפים עוד סטייקים ותבנית גדולה יותר.

• 2 סטייקים אנטריקוט בעובי 2.5–3 ס"מ (כ-700–800 גרם יחד)
• 700 גרם תפוחי אדמה קטנים או רגילים חתוכים לקוביות 3 ס"מ
• 2 גזרים גדולים (כ-250 גרם), פרוסים עבה
• 1 בצל סגול גדול (כ-180 גרם), חתוך לרבעים
• 1 פלפל אדום (כ-180 גרם), חתוך לרצועות רחבות
• 200 גרם פטריות שמפיניון חצויות
• 5 כפות (75 מ"ל) שמן זית
• 4 שיני שום, פרוסות
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
• 1 כף חרדל דיז׳ון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית טימין יבש או 6 ענפי טימין טרי
• 1 כפית מלח דק לירקות + מלח גס לסטייק לפי הטעם
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס + עוד לפי הטעם
• 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון או חומץ בלסמי (לא חובה, אבל מאזן טעמים)

שלבי הכנה

1. מוציאים את האנטריקוט מהמקרר 30–40 דק' לפני האפייה, כדי שלא ייכנס קר לתנור. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות (עליון-תחתון) ומניחים תבנית גדולה בפנים להתחמם.
2. חותכים את הירקות לגודל אחיד יחסית, כדי שייצלו יחד. בקערה גדולה מערבבים תפוחי אדמה, גזר, בצל, פלפל ופטריות עם 4 כפות שמן זית, פפריקה, טימין, 1 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל.
3. מוציאים בזהירות את התבנית החמה, מפזרים עליה את הירקות בשכבה אחת. מחזירים לתנור ל-20 דק', כדי להתחיל קרמליזציה יפה בירקות.
4. בזמן שהירקות מתחילים להיצלות, מכינים מרינדה מהירה לבשר: מערבבים בקערית 1 כף שמן זית, סויה, חרדל, שום פרוס ומיץ לימון/בלסמי. מורחים שכבה דקה על הסטייקים, ורק עכשיו מתבלים אותם במלח גס ופלפל שחור.
5. אחרי 20 דק' של ירקות, מערבבים אותם קלות בתבנית כדי שלא יידבקו. מזיזים את הירקות לשוליים ומניחים את הסטייקים במרכז, על שטח חשוף של התבנית.
6. מחזירים לתנור ל-8–12 דק' לפי מידת העשייה והעובי. למדיום-רייר אני מכוונת בדרך כלל ל-9–10 דק' בעובי 2.5–3 ס"מ, אבל הכי בטוח לעבוד עם מדחום: 52–54 מעלות לצלייה אדומה-עסיסית, 57–60 למדיום.
7. מוציאים את התבנית. מעבירים את הסטייקים לקרש ונותנים להם לנוח 8–10 דק' מכוסים רופף בנייר אפייה/אלומיניום. המנוחה הזאת מחזירה את המיצים פנימה, ופה קורה הקסם של בשר ביתי טוב.
8. בזמן שהבשר נח, מחזירים את הירקות לתנור לעוד 5–8 דק' אם רוצים השחמה עמוקה יותר. מגישים את הירקות חמים, ופורסים את האנטריקוט נגד כיוון הסיבים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים שיחקתי עם הירקות לפי מה שיש במקרר, וזה תמיד יוצא טוב. אפשר להחליף את הפטריות בקישואים חתוכים עבה, להוסיף עגבניות שרי ב-8 הדקות האחרונות, או לשלב בטטה במקום חלק מתפוחי האדמה. אם אתם רוצים ארוחה עם עוד צבע, תוסיפו גם פלפל צהוב, וזה יוצא מלא טעם ושמח.

סוד קטן שעובד לי בכל פעם: התבנית חייבת להיות חמה כשמניחים עליה את הבשר. החום הראשוני נותן צריבה עדינה גם בלי מחבת, ושומר על עסיסיות. ועוד דבר קטן של מטבח ביתי מסורתי: לא פורסים את הסטייק מיד, גם אם כולם עומדים ליד הקרש ומחכים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך יודעים שהאנטריקוט יצא בדיוק במידה שאני אוהב/ת?
הדרך הכי מדויקת היא מדחום בשר, והוא שווה כל שקל במטבח הביתי. מכניסים את המדחום למרכז הסטייק מהצד (לא מלמעלה), ומוציאים כשהטמפרטורה 52–54 מעלות לרייר-מדיום רייר, או 57–60 למדיום. אם אין מדחום, תלמדו את הזמן שמתאים לתנור שלכם: בעובי 2.5–3 ס"מ אני מתחילה ב-9 דק' ואז בודקת בלחיצה, אבל תמיד זוכרת שהבשר ממשיך להתבשל עוד קצת בזמן המנוחה.

2. אפשר להכין את זה עם נתח אחר במקום אנטריקוט?
כן, רק צריך להבין שהזמנים ישתנו. סינטה תצא מצוין אבל קצת פחות שומנית, אז חשוב לא לייבש ולהקפיד על מנוחה. פילה דורש זמן קצר יותר בתנור. אם אתם מחפשים עוד רעיונות לנתחים ולשיטות צלייה ביתיות, יש לי המון השראה כאן: מתכוני בשרים.

3. הירקות שלי יוצאים רכים מדי, מה עושים?
שני דברים עושים את ההבדל: שכבה אחת וחום גבוה. אם דוחסים ירקות בתבנית קטנה, הם מתבשלים באדים במקום להיצלות. תשתמשו בתבנית רחבה, תחממו ל-220 מעלות, ותחתכו את תפוחי האדמה לקוביות 3 ס"מ לפחות. אם עדיין רך, תנו לירקות 10 דק' לבד לפני שמכניסים את הסטייק, או הוסיפו עוד 5–8 דק' בסוף כשהבשר כבר נח.

4. אפשר להכין מראש ולהגיש אחר כך?
אפשר להכין מראש את הירקות המתובלים בקערה, לשמור מכוסה במקרר עד 12 שעות, ואז רק לשפוך לתבנית ולאפות. את הסטייק אני מעדיפה לתבל ממש לפני הצלייה, כדי שהמלח לא ימשוך נוזלים מוקדם מדי. אם חייבים להכין הכל מוקדם, צולים את הבשר עד דרגה אחת פחות ממה שרוצים ומחממים 2–3 דק' בתנור לפני ההגשה.

5. מה מגישים ליד כדי להפוך את זה לארוחה שלמה?
הירקות בתבנית כבר נותנים תוספת יפה, אבל אני אוהבת לפתוח עם סלט פשוט שמאזן את השומן של האנטריקוט. תמצאו שם רעיונות נהדרים כאן: מתכוני סלטים. ואם בא לכם ללכת על משהו חמים ליד, מרק קל לפני המנה עושה שולחן מחמם את הלב: מתכוני מרקים.

6. איך יוצרים יותר "צריבה" בלי מחבת?
מחממים את התבנית מראש, כמו שכתבתי, וזה בסיס מצוין. בנוסף, אפשר להעביר לגריל עליון ל-1–2 דק' בסוף, אבל רק אם אתם עומדים ליד התנור ושומרים שזה לא יתייבש. אני גם מקפידה לייבש את הסטייק עם נייר סופג לפני המריחה של המרינדה, כדי שהשטח יהיה יבש יותר ויתפוס צבע יפה.

7. אפשר להפוך את המנה ליותר בריא בלי לוותר על הטעם?
כן. תורידו את כמות תפוחי האדמה ל-400 גרם ותוסיפו עוד ירקות: כרובית, ברוקולי או קישוא עבה יעבדו מצוין. אפשר גם להפחית שמן זית ל-3 כפות ולהקפיד על ערבוב טוב, ועדיין לקבל ירקות צלויים טעימים. זו מנה מזינה בפני עצמה, במיוחד כששומרים על מידת עשייה עסיסית ולא שורפים.

8. מה עושים עם שאריות אנטריקוט וירקות למחרת?
אל תייבשו בחימום ארוך. אני פורסת את הסטייק קר לפרוסות דקות, ומכניסה לקופסה עם הירקות. למחרת מחממים את הירקות 5–6 דק' בתנור על 180 מעלות, ואת הבשר מוסיפים רק לדקה-שתיים בסוף, או אוכלים אותו קר בתוך סנדוויץ' עם חרדל ועלים. לפעמים אני קוצצת הכול לקוביות ומכינה סלט חמים-קר כזה, ואתם מוזמנים לשלוח לי תמונות ולספר איך שילבתם את השאריות.

9. אפשר להכין את זה גם על נייר אפייה או בתבנית חד פעמית?
אפשר, אבל צריך לדעת מה מפסידים ומה מרוויחים. נייר אפייה מקל על הניקוי, אבל הוא מוריד קצת מההשחמה כי הוא מבודד בין הירקות לתבנית החמה. אם משתמשים בחד פעמית דקה, אני ממליצה לשים אותה על תבנית תנור כבדה מתחת, כדי שהחום יהיה יציב ולא תקבלו ירקות מבושלים במקום צלויים.

10. איך מתבלים כדי שיצא טעם עמוק ולא רק מלח ופלפל?
הטעם העמוק מגיע משילוב של שלושה דברים: טימין, שום, וקצת סויה שנותנת אומאמי. אם אתם אוהבים חריפות עדינה, תוסיפו פתיתי צ'ילי. ואם בא לכם עוד סגנונות, אפשר להכין רוטב קצר מהנוזלים של התבנית: לגרד את הקרקעית עם 60 מ"ל מים חמים וכפית חרדל, ולזלף על הפרוסות. לרעיונות של עוד תיבולים לשולחן, תראו גם כאן: מתכוני רטבים.