אין כמו הריח של גוש אסאדו שמתבשל לאט בתנור וממלא את הבית כולו. אני זוכרת איך סבתא שלי הייתה מניחה את הסיר הכבד עם נתח הבשר על השיש בשישי בצהריים. זה היה כמו קסם – כמה מרכיבים פשוטים, סבלנות והרבה אהבה, והיה יוצא תבשיל שמתקרב לשלמות. זה מתכון מנחם במיוחד, כזה שיחזיר אתכם לשולחנות השבת של פעם.
משך הכנת המתכון
כדי להגיע לגוש אסאדו רך ונמס בפה נדרשת קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה כל שנייה. ההכנה הראשונית לוקחת כ-15 דקות בלבד, והבישול הארוך בתנור נמשך כ-4 שעות. בזמן הזה תוכלו לנוח או להכין את שאר הארוחה.
המתכון מתאים אפילו למי שחוששים מבישול בשר – אין צורך במיומנות מיוחדת. אני מלווה אתכם צעד אחר צעד, וזה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע.
מרכיבים
המתכון הזה מושלם למשפחה של 6 אנשים רעבים, או אפילו ליותר אם אתם מגישים אותו עם תוספות עשירות בצד.
- 1.5 ק"ג נתח אסאדו (עם העצם)
- 4 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים
- 4 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 3 ראשי שום חצויים לרוחב
- 4 כפות שמן זית
- 2 כוסות ציר בקר (או מים עם כפית אבקת מרק איכותית)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2-3 עלי דפנה
שלבי הכנה
- חממו מראש את התנור ל-160 מעלות. הכי כיף להכין את המנה הזו בתבנית צלייה עמוקה עם מכסה, אבל גם סיר תנור כבד יעשה את העבודה.
- חממו את שמן הזית בסיר על אש גבוהה. צרבו את נתח האסאדו מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע שזוף יפה. השחמה טובה היא סוד הטעם, אז אל תדלגו על השלב הזה.
- הוציאו את הבשר והניחו בצד. באותו סיר, טגנו את הבצלים, הגזרים והשום עד שהם מתרככים מעט ומתחילים להזהיב.
- החזירו את הבשר לסיר והוסיפו ציר בקר, פפריקה, כמון, גרגירי כוסברה, מלח, פלפל ועלי דפנה. כסו את הסיר (או ניילון אלומיניום אם אתם משתמשים בתבנית) והכניסו לתנור.
- אפפו את הנתח במשך כ-4 שעות. כל חצי שעה-שעה פתחו את התנור ובדקו שהבשר לא מתייבש – אפשר להוסיף מעט נוזלים במידת הצורך.
- בסיום הצלייה, תנו לבשר לנוח כ-20 דקות לפני החיתוך. זה יעזור לשמור על המיצים הטבעיים בתוכו וישדרג את המרקם.
טיפים והערות
אם אתם רוצים לתת טוויסט מעניין, הוסיפו לבישול רבע כוס יין אדום יבש – זה יעשיר את הטעמים וייתן עומק נוסף לתבשיל. אם אין ציר בקר, אפשר בהחלט להשתמש במים עם כף רסק עגבניות.
מניסיון שלי, חשוב לבחור נתח טרי עם יחס נכון בין הבשר לשומן. אוהבים טעמים מודגשים? הוסיפו כפית קטנה של טימין יבש או אורגנו. ואל תשכחו שטיפול נכון בבשר מתחיל בצריבה טובה!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את המתכון בקדירה במקום בתבנית?
בטח! קדירה כבדה היא מושלמת למתכון הזה. היא משמרת את הלחות והחום בצורה נהדרת. רק שימו לב שהיא מתאימה לתנור מבחינת החומר והידיות.
2. אין לי ציר בקר, מה לעשות?
במקום ציר אפשר להשתמש במים חמים עם כף רסק עגבניות וכפית אבקת מרק איכותית. זה לא בדיוק אותו הטעם, אבל זה עובד נהדר!
3. אפשר להכין את המנה מראש ולחמם?
בהחלט. המנה הזו אפילו משתבחת ביום השני. פשוט חממו על אש נמוכה או בתנור מכוסה.
4. אפשר להשתמש בנתח אחר?
נתח אונטריב גם מתאים, אבל האסאדו נותן תוצאה עם טעם עמוק יותר בזכות השומן הטבעי שבו.
5. יש גרסה צמחונית לתבשיל הזה?
בעולם הצמחוני אפשר להכין תבנית ירקות עם אותם תבלינים, כמו במשפחת המתכונים הצמחוניים.
6. איך יודעים שהבשר מוכן לגמרי?
הבשר אמור להיות רך מאוד, כזה שמתפרק בקלות עם מזלג. אם הוא עדיין קשה, צריך עוד זמן בתנור.
7. מה להגיש לצד המנה?
פירה קטיפתי או קוסקוס יתאימו נהדר, וגם סלט ירוק מרענן יוסיף איזון למנה הכבדה.
8. אפשר להקפיא?
בהחלט! לאחר שהבשר מתקרר, חתכו למנות ושימרו בקופסה אטומה. זה נשמר מצוין במקפיא למשך שבועיים.
