אסאדו בתנור ברוטב עשיר ורך שמתפרק מהעצם

את ריח האסאדו שנצלה בתנור אי אפשר לשכוח. הוא מחזיר אותי ישר לארוחות המשפחתיות של שבת, כשכל הבית מתמלא בניחוחות של בשר שנמס בפה, עם רוטב עשיר וסמיך. זה מתכון שדורש קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע – בשר רך שמתפרק מהעצם וטעמים שמחממים את הלב. בשבילי, זו אחת המנות הכי מנחמות ומרשימות שאפשר להגיש בארוחת חג או ארוחת שישי חגיגית. בואו נתחיל ונסביר שלב-שלב איך מקבלים אסאדו מושלם בתנור.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש בישול ארוך ואיטי, כי רק כך הבשר מגיע לרכות הנכונה. ההכנה עצמה תיקח לכם כחצי שעה, ולאחר מכן הבשר יצלה בתנור במשך כ-4 שעות. הסבלנות פה משתלמת – אחרי כמה שעות של ציפייה, תגלו מנה מושלמת שתגרום לכולם לבקש עוד מנה.

אל תדאגו, המתכון הזה הרבה יותר פשוט ממה שהוא נשמע. אני כאן כדי להדריך אתכם בכל צעד, ונשתמש בחומרים בסיסיים שנמצאים כמעט בכל מטבח. כל מה שצריך זה קצת אהבה לאוכל טוב, והתנור כבר יעשה את רוב העבודה בשבילכם.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6-8 נפשות, בהתאם לגודל המנה שתגישו. אם מארחים קבוצה גדולה, אפשר בקלות להכפיל כמויות.

• 2 ק"ג אסאדו עם עצם (שפונדרה)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 גזרים, חתוכים לעיגולים
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף סוכר חום
• 3 עלי דפנה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות ציר בקר או מים

שלבי הכנה

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מחממים מחבת גדולה עם שמן זית וסוגרים את נתחי האסאדו מכל הצדדים עד להשחמה יפה. לא מוותרים על השלב הזה – הוא מוסיף המון טעם.
2. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה עמוקה. באותה מחבת מטגנים מעט את הבצל, השום והגזר עד שהם מתרככים, ואז מוסיפים אותם לבשר יחד עם עלי הדפנה.
3. מערבבים בקערה את הפפריקה, החרדל, הסוכר החום, מלח, פלפל, היין והציר. יוצקים את הרוטב על הבשר ומכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום.
4. צולים בתנור במשך כ-4 שעות. כל שעה הופכים את נתחי האסאדו ומרטיבים אותם מעט עם הנוזלים שבתבנית. כך הבשר נשאר עסיסי ונימוח.
5. לאחר 4 שעות, מסירים את הכיסוי וצולים עוד 20 דקות בתנור על חום גבוה (200 מעלות) להשחמה ולקרמול של הרוטב.
6. מוציאים מהתנור, מניחים לנוח 10 דקות, ואז מגישים עם הרוטב הנהדר שנוצר בתבנית.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם יין אדום, אפשר להחליף אותו בחומץ בלסמי עם חצי כוס מים – זה ייתן עומק טעם מיוחד ועדין. בנוסף, אפשר להוסיף לתבנית תפוחי אדמה קטנים או בטטות שיספגו את הרוטב בזמן הצלייה.

סוד קטן שלמדתי – אם רוצים טעם עמוק יותר, משרים את הבשר במרינדה של יין ותבלינים לילה לפני הצלייה. זה מעניק לו מרקם עשיר ורך במיוחד, והתוצאה פשוט מהממת.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
בהחלט! אפשר להכין את האסאדו יום קודם, לקרר במקרר ולהחזיר לחימום עדין בתנור לפני ההגשה. הרטבים רק משתבחים כשהם סופגים את הטעמים.

2. מה אפשר להגיש ליד האסאדו?
ממליצה להגיש עם פירה חלק וקרמי או עם אורז בצד, שיספוג את כל הרוטב המדהים. גם ירקות צלויים משתלבים כאן נהדר.

3. האם אפשר להשתמש בנתח אחר?
כן, אפשר להשתמש בנתח אונטריב או כתף, אך חשוב לוודא שהוא מתאים לבישול ארוך ואיטי בתנור כדי לקבל את הרכות המושלמת.

4. האם אפשר לבשל בסיר במקום בתנור?
כן, אפשר בהחלט לבשל בסיר כבד על אש נמוכה למשך 4-5 שעות, כשהוא מכוסה היטב. רק חשוב לוודא שלא חסרים נוזלים במהלך הבישול.

5. איך מקבלים רוטב סמיך ומרוכז יותר?
אם הרוטב יוצא דליל מדי, אפשר להעביר אותו לסיר קטן ולצמצם על אש בינונית עד שהוא מסמיך. אפשר גם להוסיף כף קורנפלור מעורבבת בכף מים.

6. האם אפשר להכין גירסה ללא גלוטן?
בהחלט! פשוט לוותר על החרדל (או להשתמש בחרדל ללא גלוטן) ולוודא שהיין והציר אינם מכילים מרכיבים עם גלוטן.

7. מה עושים אם הבשר לא מתרכך אחרי 4 שעות?
אפשר להמשיך לצלות לעוד שעה נוספת תוך כדי בדיקה. כל תנור עובד אחרת, ולפעמים נתחים מסוימים דורשים קצת יותר זמן.

8. האם אפשר להשתמש בתנור טורבו?
מומלץ להשתמש בחום עליון-תחתון ולא בטורבו, כדי שהבשר יתבשל בצורה אחידה ויישאר עסיסי.

נסו את המתכון וספרו לי איך יצא! אין כמו לחלוק אוכל טוב עם אנשים אהובים.