צלי בתנור עם תפוחי אדמה ברוטב עשיר ונימוח

כשאני חושבת על מתכון מנחם שמתבשל לאט וממלא את הבית בניחוחות של בית, צלי בתנור עם תפוחי אדמה הוא הדבר הראשון שקופץ לי לראש. אמא שלי הייתה מכינה אותו בכל שבת בבוקר, וכולנו היינו יושבים סביב השולחן ומחכים שהיא תפתח את הסיר כדי שנוכל להריח את הבשר הרך והתבלינים החמימים. המנה הזאת תמיד מזכירה לי את סוף השבוע, את הארוחות המשפחתיות ואת השיחות הארוכות ליד השולחן. כדי שיצא מושלם, צריך לתת לו להתבשל בסבלנות ולספוג את כל הטעמים במהלך השעות הארוכות בתנור.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת זמן, אבל כל רגע שווה את ההמתנה. הכנה מוקדמת של החומרים לוקחת כרבע שעה, והבישול עצמו בתנור לוקח כשלוש שעות, עד שהבשר מתרכך והתפוחים סופגים את כל הטעמים. אם אתם אוהבים צלי שנמס בפה, מומלץ לתת לו אפילו טיפה יותר זמן.

אין מה לחשוש – למרות הזמן הארוך בתנור, ההכנה עצמה פשוטה מאוד. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תראו שאפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם, יצא לכם צלי מדהים כמו של סבתא.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 אנשים, ואם יש לכם אורחים, אפשר להוסיף עוד קצת תפוחי אדמה והמנה תספיק ליותר.

• 1.5 ק"ג בשר כתף מספר 5 (אפשר גם צלעות או שייטל)
• 5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
• 3 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 2 כוסות ציר בקר או מים
• 1/4 כוס יין אדום יבש
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף כמון
• 1/2 כף טימין יבש
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 עלי דפנה

שלבי הכנה

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. בסיר גדול שמתאים לתנור, מחממים שמן זית ומטגנים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע שחום יפה. זה מוסיף לו עומק טעמים.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומטגנים באותו שמן את הבצל עד שהוא זהוב ושקוף. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים עוד דקה.
3. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את היין ומבשלים לשתי דקות כדי שהאלכוהול יתאדה. מוסיפים את ציר הבקר, הפפריקה, הכמון, הטימין, המלח, הפלפל ועלי הדפנה.
4. מסדרים את תפוחי האדמה סביב הבשר, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור ל-3 שעות. מדי פעם רצוי לבדוק אם יש עדיין מספיק נוזלים – אם צריך, מוסיפים עוד חצי כוס מים.
5. לאחר שהבשר רך וניתן לשבור אותו בקלות במזלג, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לנוח 10 דקות. חותכים לפרוסות ומגישים עם תפוחי האדמה והרוטב הסמיך.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם יין אדום, אפשר להשתמש בכף חומץ בלסמי או אפילו להשמיט ולבסס את הטעמים על ציר הבקר והתבלינים. שניהם נותנים עומק טעמים נפלא.

למי שאוהב רוטב סמיך במיוחד, אפשר להוסיף כף קמח מעורבבת עם מעט מים בסוף הבישול. מערבבים ומבשלים כמה דקות עד שהרוטב מסמיך ומקבל מרקם עשיר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך מבטיחים שהבשר יוצא רך ונימוח?
הסוד הוא בבישול ארוך ונמוך חום. חום של 160 מעלות במשך שלוש שעות מפרק את הסיבים ונותן לבשר מרקם נמס בפה. אם יש לכם זמן, אפשר לבשל אפילו 4 שעות ולהשיג תוצאה עוד יותר רכה.

2. אפשר להכין את הצלי מראש ולחמם אותו למחר?
בהחלט! למעשה, הצלי אפילו משתפר אחרי לילה במקרר כשהטעמים נספגים טוב יותר. פשוט מחממים על אש נמוכה או בתנור על 150 מעלות בלי לייבש.

3. אפשר להחליף את תפוחי האדמה בירק אחר?
כן, אפשר להשתמש בגזר, בטטה או שורש סלרי. הם סופגים מצוין את טעמי הרוטב ומוסיפים מתקתקות נעימה.

4. אין לי סיר שמתאים לתנור, אפשר לבשל על הכיריים?
בטח! מבשלים על הלהבה הכי נמוכה עם מכסה סגור היטב. אם הנוזלים מתאדים מהר מדי, מוסיפים חצי כוס מים בכל פעם.

5. איך משדרגים את הרוטב לטעם עשיר יותר?
תוספת של כף רסק עגבניות בבישול הראשוני יכולה לתת עומק אדמתי לרוטב. גם מעט דבש או סילאן מגבירים את העושר.

6. איזה נתח בשר הכי מתאים למתכון?
אני ממליצה על כתף מספר 5, אבל אפשר גם להשתמש בצלעות, אסאדו או אפילו פולקע בקר שייתן יותר ג'לטין לרוטב.

7. אפשר להכין את הצלי בסיר לחץ?
כן, אם אתם קצרים בזמן אפשר להכין בסיר לחץ ולבשל 50 דקות על להבה בינונית. הרוטב יהיה טיפה פחות מרוכז, אבל הבשר יצא רך ומהיר יותר.

8. האם אפשר להפוך את המתכון לקציצות במקום צלי?
כן! במקום הבשר השלם, אפשר להכין מתערובת בשר טחון קציצות ולהוסיף אותן לרוטב אחרי הטיגון. זה ייתן טעם דומה אבל במרקם אחר.