עוף בתנור עם ירקות הוא מאכל שתמיד מחזיר אותי לשבתות של הילדות, כשהמטבח של סבתא התמלא ריחות מהתנור. היא הייתה פורסת קישואים, תפוחי אדמה וגזרים, ומתבלת הכל בפשטות שהתגלתה כמושלמת. כשהיינו מתיישבים סביב השולחן, הריחות והטעמים היו כמו חיבוק חם. המתכון הזה הוא בדיוק כזה – מנחם, מחמם את הלב, ומלא בטעם של בית. כשאני מכינה אותו למשפחה שלי, אני תמיד נזכרת במגע היד של סבתא ובאווירה החמימה שסביב השולחן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל אני מבטיחה שזה לגמרי שווה את זה. הכנת הירקות והתיבול לוקחת כעשרים דקות, והעוף יבלה בתנור כשעה וחצי, כשבינתיים המטבח יתמלא בריח ממכר.
אין מה להיבהל – מדובר באחד המתכונים הפשוטים ביותר שתכינו. אני כאן אתכם בכל שלב, ותמיד אפשר לאלתר בהתאם למה שיש בבית!
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות רעבות, או ל-8 אנשים אם תוסיפו עוד כמה תוספות לארוחה. בימי שישי, הוא מושלם לארוחה חגיגית ומשפחתית!
- 1 עוף שלם במשקל 1.5-2 ק"ג, שטוף ומוכן
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
- 2 גזרים, קלופים ופרוסים לעיגולים
- 2 קישואים, חתוכים לעיגולים עבים
- 1 בצל גדול, פרוס לרבעים
- 2 כפות שמן זית
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 כף פפריקה אדומה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כוס מים
- 3-4 ענפי טימין או רוזמרין (לא חובה, אבל מוסיף המון ארומה)
שלבי הכנה
- מתחילים בחימום התנור מראש ל-200 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, מניחים את כל הירקות בקערה גדולה ומתבלים בכף שמן זית, מלח, פלפל ופפריקה אדומה. מערבבים היטב כדי שכל הירקות יקבלו את הטעמים.
- בקערה קטנה, מערבבים יחד כפית שמן זית עם שום כתוש, פפריקה, כורכום, מעט מלח ופלפל. מורחים את התערובת הזו על העוף מכל הצדדים, כולל מתחת לעור אם אפשר – זה ייתן לעוף טעם עמוק ונפלא.
- מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומסדרים את הירקות בתחתית. מניחים מעליהם את העוף, ושופכים מעל הכל את חצי כוס המים.
- מכניסים את התבנית לתנור ומשאירים אותה ללא כיסוי למשך כשעה וחצי או עד שהעוף מקבל גוון זהוב-שחום והבית מתמלא בריח של חגיגה.
- לפני ההגשה, נותנים לעוף "לנוח" כ-10 דקות מחוץ לתנור. זה יעזור למיצים להיספג בעוף ולא יברחו בחתכים הראשונים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים לשדרג את המנה או לגוון, אפשר להחליף את תפוחי האדמה בבטטות, או להוסיף פרוסות פטריות טריות לירקות. זה נותן מימד נוסף של טעם ומשתלב נהדר.
כשאני רוצה שהעוף יצא קריספי במיוחד מבחוץ, אני מסירה את המכסה (אם השתמשתי) בעשר הדקות האחרונות של האפייה ומעלה את הטמפרטורה ל-220 מעלות. שווה לנסות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש רק בשוקיים או ירכיים במקום עוף שלם?
אין שום בעיה! בהחלט אפשר להשתמש בחלקי עוף אהובים כמו שוקיים או ירכיים. רק קחו בחשבון שזמן האפייה עשוי להתקצר מעט, אז כדאי לבדוק את העוף אחרי שעה בתנור.
2. האם אפשר להכין את העוף מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן! אפשר בהחלט להכין מראש. רק חשוב לחמם בתנור מכוסה כדי שלא יתייבש. אני ממליצה גם להשפריץ מעט מים או ציר עוף על העוף והירקות לפני החימום.
3. מה עושים אם העוף מתחיל להישרף מלמעלה?
אם אתם שמים לב שהעוף משחים מהר מדי, כסו אותו בנייר אלומיניום והמשיכו לאפות. בסוף האפייה אפשר להסיר את הנייר לכמה דקות נוספות בשביל הצבע.
4. אפשר להפוך את המתכון ליותר פרווה?
בוודאי. פשוט הוציאו את העשבים הטריים והשתמשו בשמן זית בלבד לתיבול. סבתא שלי אהבה להוסיף זילוף של לימון טרי מעל, וזה עושה את העבודה נהדר.
5. אפשר להקפיא את העוף והירקות?
אני פחות ממליצה להקפיא את המנה המבושלת, כי הירקות מאבדים מהמרקם שלהם. אם נשארו שאריות, הן הכי טעימות למחרת אחרי חימום קל בתנור.
6. מה לעשות עם תיבול שנשאר בקערה?
אם נשאר קצת תיבול בתחתית הקערה, שופכים אותו על הירקות שבבסיס התבנית. הטעם הזה לא מבזבזים!
7. האם אפשר להוסיף רוטב כלשהו?
מרוצה מהשאלה הזו! אפשר להוסיף רוטב מעניין לתיבול נוסף. רוטב ברביקיו, חרדל ודבש, או אפילו משהו חרפרף משתלב פה מצוין.
8. האם עוף קפוא יתאים למתכון?
כן, אבל חשוב להפשיר אותו לחלוטין לפני השימוש ולייבש אותו היטב כדי שהתיבול יידבק כמו שצריך.
