בשר כבש בתנור תמיד מזכיר לי את הארוחות החגיגיות של ילדותי. כל הבית היה מתמלא בריח עמוק ועשיר של תבלינים ושום, ואמא הייתה מסובבת את הבשר בתבנית, מוודאת שהוא נספג בטעמים. זו מנה חגיגית, כזו שמכניסה חמימות ומשפחתיות לכל שולחן. גם אם לא גדלתם עם כבש בבית, אני מבטיחה לכם שהמתכון הזה יגרום לכם להתאהב. הבשר יוצא רך ונימוח, וכשהוא נצלה לאט בתנור עם עשבי תיבול, הוא פשוט נמס בפה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואחר כך הכבש נצלה בתנור כמה שעות עד שהוא יוצא מושלם. החלק החשוב ביותר הוא לתת לבשר את הזמן שלו להתרכך ולהתמלא בטעמים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה, ואני אלווה אתכם צעד אחר צעד. תעקבו אחרי כל שלב, ותראו איך הכבש יוצא בדיוק כמו במסעדות טובות – אם לא טוב יותר!
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים לארוחה חגיגית, או ל-8 אם יש תוספות משביעות ליד.
- 2.5 ק"ג נתח כבש (כתף, שוק או אסאדו כבש)
- 4 שיני שום פרוסות דק
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף דבש או סילאן
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
- 1 כפית טימין
- מיץ מחצי לימון
- 1 כוס יין אדום יבש
- 1 כוס מים
שלבי הכנה
- חממו תנור ל-160 מעלות. עסו את הכבש מכל הצדדים עם שמן זית, מלח, פלפל, פפריקה וטימין.
- בעזרת סכין חדה צרו חתכים קטנים בכבש, ודחפו פנימה את פרוסות השום. זה הסוד לטעם עמוק.
- הניחו את הבשר בתבנית אפייה עמוקה ושפכו מעל מיץ לימון, דבש ורוזמרין.
- הוסיפו לתבנית את היין האדום והמים, וכסו היטב בנייר אלומיניום.
- הכניסו את התבנית לתנור ואפו במשך 3 שעות. כל חצי שעה הקפידו להרטיב את הכבש עם הנוזלים מהתבנית.
- לאחר 3 שעות, הסירו את נייר האלומיניום, הגבירו את חום התנור ל-200 מעלות ותנו לכבש להיצלות עוד 30 דקות עד לקבלת קרום שחום ומגרה.
- הוציאו את הכבש מהתנור, כסו אותו בנייר אלומיניום ותנו לו לנוח 15 דקות לפני הפריסה.
טיפים והערות
אם אתם רוצים טעם נוסף, אפשר להוסיף כמה תפוחי אדמה ובצל לתבנית. הירקות יקבלו את כל הטעמים של הבשר ויהיו פשוט מושלמים.
במקום יין אפשר להשתמש בציר בקר או אפילו במיץ תפוזים טבעי – זה מעניק מתיקות מעודנת ומדגיש את הטעם של הכבש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אין לי הרבה ניסיון עם כבש, איך אני יודע שהוא מוכן?
תוכלו לבדוק עם מזלג – אם הבשר נפרד בקלות, הוא מוכן. בנוסף, מדחום בשר אמור להראות כ-90 מעלות למידת שלמות ורכות אידיאלית.
2. האם ניתן להכין את המנה מראש?
בהחלט! אפשר להכין יום מראש, לשמור במקרר ולחמם בתנור חם לפני ההגשה. הטעמים אפילו משתבחים אחרי לילה אחד.
3. איך אפשר להפחית את הריח הדומיננטי של הכבש?
אפשר להשרות את הבשר במיץ לימון ומים למשך שעה לפני הצלייה. זה מנטרל חלק מהריח ועדיין משאיר טעם נהדר.
4. האם אפשר להשתמש בנתח אחר של בשר?
כן, אם אין לכם כבש, אפשר להכין את אותו מתכון עם נתח בקר עסיסי, כמו אסאדו או שייטל.
5. האם המתכון מתאים גם לבישול בסיר?
כן! אפשר להכין בסיר כבד על אש נמוכה למשך 4 שעות, ואז להשחים בתנור ל-20 דקות.
6. באיזה יין כדאי להשתמש?
עדיף יין אדום יבש איכותי, כמו קברנה סוביניון או מרלו. גם אם אתם לא שותים יין, אל תוותרו עליו – הוא מוסיף עומק נהדר לטעמים.
7. איך לשמור על שאריות בצורה הטובה ביותר?
לאחסן במקרר בקופסה אטומה עם קצת מהנוזלים שנותרו בתבנית. כך הבשר יישאר עסיסי גם למחרת.
8. עם איזה תוספות כדאי להגיש?
המנה משתלבת נהדר עם אורז מתובל או פירה קטיפתי, ואפשר להוסיף גם סלט מרענן.
