כל שבת בצהריים, הריח של הצלי בתנור היה ממלא את הבית. הייתי נכנסת למטבח של סבתא, רואה את הסיר הכבד עם הבשר שמתבשל שעות ומחכה בקוצר רוח שינחת על הצלחת. זה מתכון שעובר דורות במשפחה, כזה שתמיד מחזיר אותנו לילדות ולטעמים החמים של הבית. הבשר יוצא רך ונימוח, הרוטב סמיך ומלא טעם – מושלם להגשה עם פירה או אורז שסופג כל טיפת רוטב. זה מסוג המתכונים שלוקחים את הזמן שלהם, אבל כשהוא יוצא מהתנור, כל דקה של המתנה משתלמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה של עבודה, ואחר כך הצלי נכנס לתנור לכמה שעות טובות של צלייה איטית, עד שהוא רך ומשתלב נהדר עם הרוטב. זה מתכון מושלם להכין בסוף השבוע כשהבית מלא בריחות טובים.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני מסבירה כל שלב בצורה ברורה, כך שתוכלו להצליח בקלות. כל מה שצריך זה חומרים טובים, מעט סבלנות, והרבה אהבה.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או 8 אם אתם אוהבים לחלוק עם אורחים סביב שולחן השבת.
- 1.5 ק"ג צלי מספר 5 (כתף מרכזי)
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 4 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות
- 6 שיני שום שלמות
- 2 כוסות ציר בקר או מים
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית שום גבישי
- 2 עלי דפנה
- 5 גרגירי פלפל אנגלי
שלבי הכנה
- מחממים היטב סיר כבד שמתאים לתנור עם שמן זית. צורבים את הצלי מכל צדדיו עד שהוא מקבל צבע יפה ועמוק. זה יוסיף לו עומק טעם חשוב.
- מוציאים את הבשר ומניחים בצד. באותו סיר, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים היטב. מוסיפים את הגזרים והשום וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את היין האדום ונותנים לאלכוהול להתאדות כדקה-שתיים.
- מחזירים את הצלי לסיר, מוסיפים את ציר הבקר (או מים), ועלי הדפנה, הפפריקה, הפלפל השחור, המלח, השום הגבישי והפלפל האנגלי.
- סוגרים את הסיר היטב או מכסים בנייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כשלוש שעות.
- כל חצי שעה פותחים בזהירות את המכסה ומרטיבים את הבשר עם הרוטב. אחרי שלוש שעות, הבשר צריך להיות רך ונימוח. מוודאים עם מזלג שהוא נפרד בקלות.
- מוציאים את הבשר למנוחה של 10 דקות לפני הפריסה, ואז פורסים אותו לפרוסות דקות ומחזירים חזרה לסיר לספיגת הרוטב.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להוסיף גם קוביות תפוחי אדמה לסיר בשעה האחרונה של הצלייה. זה מוסיף מרקם נוסף ונספג להם כל הטעם הנהדר של הרוטב. למי שאוהב טעמים עמוקים יותר, אפשר להוסיף רבע כפית קינמון – נותן טוויסט עדין ומיוחד.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מסננים קצת מהרוטב וטוחנים אותו עם הגזרים והשום, מתקבל רוטב סמיך ומפנק שאפשר לשפוך מעל הצלי בהגשה. זה הופך את כל החוויה לעוד יותר עשירה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הצלי יום מראש?
בהחלט! למעשה, הוא רק משתבח כשהוא נח במקרר לילה שלם. למחרת מחממים על אש נמוכה עם מעט מים או ציר עד שהוא חוזר להיות רך ועסיסי.
2. במקום יין אדום, מה אפשר לשים?
אפשר להחליף את היין במיץ ענבים לא ממותק. זה ייתן מתיקות קלה, אבל עדיין ישמור על עומק הטעמים של הצלי.
3. כמה זמן לשמור את הצלי במקרר?
הצלי נשמר היטב בקופסה אטומה במקרר עד ארבעה ימים. אפשר גם להקפיא מנתקים במנות קטנות.
4. איך יודעים שהבשר מוכן?
נועצים מזלג – אם הבשר נפרד בקלות, הוא מוכן. אם מרגישים שהוא עדיין קשה, נותנים לו עוד חצי שעה בתנור.
5. אפשר להשתמש בבשר אחר במקום מספר 5?
כן, אפשר גם עם מספר 4 (כתף עליון) או שפונדרה, אבל זמן הבישול עשוי להשתנות מעט.
6. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בטח! שורשים כמו שורש סלרי או קולורבי יתנו עוד עומק לרוטב ויתאימו נהדר.
7. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר חגיגי?
אפשר להוסיף חופן פירות יבשים כמו שזיפים או משמשים בשעה האחרונה לבישול – זה ייתן מתקתקות מיוחדת.
8. אפשר להכין בסיר לחץ?
כן, אבל זמן הבישול מתקצר לכשעה וחצי בלבד. מתאים כשממהרים, אבל הטעם העמוק של הצלייה הארוכה קצת פחות מורגש.
אני יודעת שהצלי הזה יכבוש גם אתכם! אשמח לראות תמונות שלכם ולשמוע איך יצא לכם. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות למנות עיקריות לשבת, תמצאו המון במתכוני הבשר באתר שלי!
