אצלנו בבית, צלעות חזיר בתנור תמיד היו מאכל חגיגי. אמא שלי הייתה מכינה אותן לקראת שבתות מיוחדות, עם ריח משגע של שום, תבלינים ועשבי תיבול שהתפשט בכל הבית וגרם לנו לרוץ למטבח עם כפיות לטעימה מהרוטב. זה מתכון מנחם, מדהים, כזה שמחמם את הלב ומשיב אותנו לזמן שבו הארוחות היו סבלניות, איטיות, ומלאות באהבה.
הצלעות יוצאות כל כך נימוחות, שהן ממש נמסות בפה. הן מתבשלות לאט עם ירקות שורש ורוטב מתקתק-חרפרף שמקבל את הטעמים מהשומן שמתמוסס לתוכו. בכל פעם שאני מכינה את המנה הזו, הילדים כבר יודעים – יש חגיגה בבית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, ואחר כך הצלעות נאפות לאט במשך שעתיים וחצי בתנור.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אלווה אתכם שלב שלב, עם הסברים ברורים וטיפים מניסיון של שנים במטבח הביתי.
מרכיבים
המתכון מספיק לארוחה מפנקת ל-6 אנשים רעבים, או ל-8 אם מגישים גם סלטים מרעננים ותוספות חמות בצד.
- 1.5 ק"ג צלעות חזיר פרוסות (רצוי עם עצם, בעובי בינוני)
- 2 כפות חרדל גרגרים
- 3 כפות דבש
- 3 כפות סויה כהה
- 3 כפות רוטב ברביקיו איכותי
- 4 שיני שום כתושות
- 1 בצל סגול גדול, פרוס לחצאי סהר
- 2 גזרים פרוסים בעובי 1 ס"מ
- 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית פפריקה מעושנת (או רגילה, למי שמעדיף עדין)
- 2 כפות שמן זית
- 200 מ"ל מים רותחים
- 1 כף טימין טרי קצוץ (או חצי כפית יבש)
שלבי הכנה
- מדליקים תנור על 160 מעלות, טורבו. בינתיים, מניחים את הצלעות בקערה גדולה. בקערית קטנה מערבבים חרדל, דבש, סויה, ברביקיו, שום, שמן זית וכל התבלינים (מלח, פלפל, פפריקה, טימין). יוצקים את התערובת על הצלעות ומעסים היטב עד שכל נתח מצופה מכל הצדדים.
- מניחים בתבנית עמוקה את כל הירקות (בצל, גזר וסלרי), שופכים מעל 200 מ"ל מים רותחים ומניחים את הצלעות מעל, בצפיפות אבל לא אחת על השנייה. שופכים את שאריות הרוטב מהקערה על הבשר.
- מכסים היטב בנייר כסף ואופים שעה וחצי. לאחר מכן מסירים את הכיסוי, מגבירים את החום ל-180 מעלות, ואופים לא מכוסה עוד שעה – עד שהבשר מקבל צבע שזוף ויפה והרוטב מסמיך.
- כשהצלעות מוכנות, נותנים להן לנוח 10 דקות מחוץ לתנור. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים או לצד תוספות שורשיות מהקטגוריה, וממליצה מאוד גם עם סלט ירוק לפינוק מושלם.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להמיר את הדבש בסילאן למי שמעדיף טעם עמוק פחות מתוק, וזה עדיין יוצא מושלם. אם אין לכם רוטב ברביקיו בבית, ערבוב של כף קטשופ, כפית סויה וטיפונת חרדל יכול לעבוד נהדר. וזה מצוין למי שאוהב שילוב של מתוק וחמוץ.
טיפ שלמדתי מאמא – אם משחימים קצת את הצלעות לפני שנכנסות לתנור, הן יוצאות עם קרום זהוב קראנצ'י מבחוץ ונמס בפה מבפנים. ואם אתם רוצים עוד עומק טעם, תוסיפו כף יין אדום יבש לרוטב – הוא עושה קסמים אמיתיים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המתכון עם צלעות ללא עצם?
אפשר, אבל אני ממליצה בחום להשאיר את העצם – היא מוסיפה טעם עוצמתי ועסיסיות. אם בכל זאת משתמשים ללא עצם, יש לקצר את זמן האפייה בכ-20 דקות, ולבדוק את הרכות בסכין.
2. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
בהחלט! אני לרוב מכינה יום קודם, שומרת בקופסה סגורה במקרר, ומחממת עם כף או שתיים של מים בתנור בחום נמוך – כך הן נשארות נימוחות. אפילו הרוטב מקבל יותר עומק יום אחרי.
3. במה כדאי להחליף את שורש הסלרי אם אין?
אפשר להשתמש בקולורבי או בתפוח אדמה. חשוב רק לשים לב שהקוביות אחידות בגודל כדי שיתבשלו יחד באותה מהירות.
4. האם המתכון מתאים גם לבישול איטי (Slow Cooker)?
לגמרי. מניחים את כל המרכיבים בסיר, ומבשלים על נמוך כ-8 שעות. בסוף אפשר להוציא ולצלות בתנור 15 דקות בלי נוזלים לקראמול קל.
5. איך אפשר להפוך את המתכון למעט חריף יותר?
אני אוהבת להוסיף חצי פלפל צ’ילי קצוץ דק, או חצי כפית פתיתי צ’ילי יבשים. גם טיפה פלפל קאיין תעשה את העבודה. כמובן – לפי הטעם האישי.
6. האם כדאי להשתמש בצלעות טריות או קפואות?
צלעות טריות תמיד עדיפות כי הן שומרות על מרקם עסיסי. אם משתמשים בקפואות – להפשיר לאט במקרר (ולא בחוץ) ולייבש היטב לפני השרייה ברוטב.
7. מה אפשר לשים במקום רוטב ברביקיו?
אם אין – אני מערבבת כף קטשופ, כפית חרדל, כף דבש, ותיבול לפי הטעם – ויוצא נהדר. חשוב להשאיר את האיזון בין מתוק למעט חומצי כדי שהרוטב יהיה עשיר.
8. צלעות נשרפו לי קצת בקצה – מה עשיתי לא נכון?
יתכן שלא כיסית מספיק טוב, או שהתנור שלך חזק מדי. הקפידו לכסות היטב בשלב הראשון, ואם התנור שלך נוטה ‘לצלות’ – אפשר לאפות בחום נמוך יותר (150 מעלות) לאט יותר.
אם הכנתם את המתכון, אני ממש אשמח שתשתפו אותי – איך יצא לכם? איזה תבלין הוספתם ממש משלכם? תוכלו להשאיר תגובה באתר או לשלוח לי תמונה, ואולי תופיעו אצלי במגזין!
