נתח אנטריקוט בתנור עם צלייה איטית, יין אדום ותבלינים ארומטיים

אין מראה יפה יותר משולחן שישי עם נתח אנטריקוט עסיסי במרכזו, בוהק ברוטב משגע ושולח ניחוחות שקשה לעמוד בפניהם. סבתא שלי תמיד נהגה להכין נתחי בשר גדולים לאירועים מיוחדים, והייתה לה סבלנות אין קץ להשקיע בטעמים עמוקים שיחבקו את כל המשפחה. אני זוכרת איך היינו מתאספים מסביבה, מקשיבים לה מסבירה על החשיבות של צלייה איטית וזמן מנוחה לבשר. המתכון הזה הוא מחווה למסורת שלה – פשוט, מדויק ומלא בטעם עמוק, כמו שרק אנטריקוט טוב יודע לתת.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואחר כך נשאר רק להכניס לתנור ולתת לזמן לעשות את שלו. הצלייה האיטית תשמור על הבשר עסיסי ורך ותמלא את הבית בריח שאף אחד לא יוכל להתעלם ממנו.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. גם אם אף פעם לא צליתם נתח גדול בתנור, עם ההוראות שלי תצליחו בקלות.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק ל-6-8 אנשים, תלוי כמה אתם רעבים וכמה תוספות יעמדו לצדו. אצלנו הוא תמיד מככב לצד תוספות עשירות, כמו תפוחי אדמה צלויים או ירקות בתנור.

• 1.5 ק"ג נתח אנטריקוט מובחר (עם שכבת שומן דקה)
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ
• 1 כף טימין טרי
• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כוס יין אדום יבש

שלבי הכנה

1. מוציאים את נתח האנטריקוט מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. זה חשוב מאוד כדי להבטיח צלייה אחידה.
2. מערבבים בקערה את שמן הזית, החרדל, הדבש, השום, הרוזמרין, הטימין, המלח והפלפל, ומורחים את התערובת על הבשר מכל הצדדים.
3. מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים את הנתח בתבנית צלייה עם רשת (אם יש), כך שהוא לא ייגע בנוזלים שיצטברו בתחתית.
4. צולים בתנור החם במשך 15 דקות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים לצלות עוד כ-40 דקות (לדרגת מדיום). אם רוצים בשר יותר עסיסי, מומלץ להשתמש במד חום – 55 מעלות בפנים זה מדיום מושלם.
5. מוציאים את הבשר, שופכים עליו את היין האדום ומכסים בנייר אלומיניום. נותנים לו לנוח לפחות 15 דקות כדי שהמיצים יתפזרו בצורה אחידה.
6. פורסים את הנתח לרוחב, לפרוסות דקות, ומגישים עם הרוטב שהצטבר בתבנית. מושלם לצד סלטים טריים ותוספות חמות.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אתם אוהבים טעם מעושן, אפשר להוסיף חצי כפית פפריקה מעושנת לתערובת התיבול. זה נותן עומק נוסף לבשר ומוסיף ארומה מטריפה.

אם רוצים להפוך את המנה לחגיגית במיוחד, אפשר להשרות את הנתח 12 שעות מראש עם היין האדום, קצת שום ושמן זית. זה מעמיק את טעמו ונותן לו רכות מדהימה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בנתח אחר?
בהחלט! אם אין לכם אנטריקוט, אפשר להשתמש גם בנתח סינטה או ואסיו. רק חשוב להתאים את זמני הצלייה – סינטה, למשל, קצרה יותר כדי לא להתייבש.

2. איך אדע אם הבשר עשוי כמו שצריך?
מד חום לבשר הוא האופציה הטובה ביותר. לדרגת מדיום, טמפרטורת הבשר הפנימית צריכה להיות 55-57 מעלות. אם אין לכם מד חום, אפשר ללחוץ על הבשר: אם הוא מעט רך אך קפיצי, הוא מוכן.

3. אפשר להוסיף עוד ירקות לתבנית?
כן! בצלים חצויים, גזרים או שיני שום שלמות יספגו את הטעמים ויעשירו את המנה.

4. איך שומרים על שאריות?
אחרי שהתקרר, שומרים את הבשר בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם בעדינות כדי לא לייבש אותו.

5. מה עושים אם הבשר יבש?
אם יצא קצת יבש, אפשר לחמם אותו עם מעט ציר בקר או רוטב יין אדום ולהחזיר לו עסיסיות.

6. אפשר להכין מראש?
כן! אפשר להכין אותו בבוקר, לשמור סגור בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור חם ל-10 דקות לפני ההגשה.

7. צריך להפוך את הבשר במהלך הצלייה?
לא חובה. הצלייה עם הרוטב והנחת הנתח על רשת מאפשרים צלייה אחידה מבלי להפוך.

8. האם חרדל דיז'ון חובה?
ממש לא! אפשר להחליף בחרדל רגיל או גרגירים, אבל דיז'ון נותן טעם מיוחד ועמוק יותר.