צלי כתף בתנור עם רוטב עשיר ובשר רך שמתפרק בפה

בכל פעם שאני מכינה צלי כתף בתנור, אני חוזרת לילדותי במטבח של סבתא. ריח הבשר הצלוי עם הירקות והתבלינים היה ממלא את הבית ונותן הרגשה חמימה וביתית. סבתא הייתה אומרת שצלי טוב צריך זמן, סבלנות והרבה אהבה – וכמה שהיא צדקה! זה מתכון שנשאר במשפחה שנים, כי אין כמו נתח רך שמתפרק בפה ורוטב עשיר שמתאים בדיוק לארוחה חגיגית או לארוחת שישי משפחתית.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק לתת לתנור לעשות את העבודה במשך שעתיים וחצי עד שלוש. ובזמן הזה? אפשר ליהנות מהניחוחות המדהימים שממלאים את הבית.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה מושלמת גם למי שלא ניסה להכין צלי כתף אף פעם. כל מה שצריך זה לבחור נתח טוב ולתת לו את היחס שמגיע לו.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-6-8 מנות, תלוי כמה רעבים. זה מושלם לארוחת שישי או לאירוח חגיגי. ואם נשאר – תמיד אפשר להשתמש בשאריות לסנדוויצ'ים מושלמים למחרת.

• 1.5 ק"ג נתח צלי כתף (מס' 5)
• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, פרוסים לטבעות
• 4 גזרים, חתוכים לטבעות
• 4 שיני שום, כתושות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1 כף דבש או סילאן
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות ציר בקר (או מים עם כף אבקת מרק בקר איכותית)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון (לא חובה, אבל מומלץ)
• 2 עלי דפנה
• 4-5 גרגירי פלפל אנגלי

שלבי הכנה

1. מחממים שמן זית בסיר כבד שמתאים גם לתנור. צורבים את נתח הבשר מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע שחום יפה. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
2. באותו סיר, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום הכתוש ואת הגזר, ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, הדבש והתבלינים. מערבבים היטב כדי לפתוח את הטעמים.
4. שופכים את היין פנימה ומביאים לרתיחה. מבשלים 2-3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה, ואז מוסיפים את ציר הבקר.
5. מחזירים את נתח הבשר לסיר, מכסים היטב ומכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות. אופים כשעתיים וחצי עד שלוש, עד שהבשר רך ונימוח.
6. מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה. מגישים עם הרוטב מעל.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר לגוון ולהוסיף תפוחי אדמה חתוכים לגדלים בינוניים בתוך הסיר – הם סופגים את כל הטעמים ויוצאים נפלאים. אם אתם מעדיפים צלי כתף דל בטעמים מתוקים, אפשר לוותר על הדבש או הסילאן, ועדיין לקבל צלי עשיר בטעמים מושלמים.

כדי לוודא שהבשר יוצא רך באמת, אני תמיד משתמשת בכף עץ ולוחצת בעדינות – אם הבשר מתפרק בקלות, הוא מוכן. ואם רוצים רוטב סמיך יותר, ניתן להסמיך אותו אחרי הצלייה על ידי צמצום הנוזלים בסיר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הצלי יום קודם?

בהחלט! למעשה, צלי כתף הופך להיות טעים אפילו יותר אחרי לילה במקרר. כל הטעמים נספגים בבשר, והוא רק הולך ומשתבח. מומלץ לחמם על אש קטנה עם מעט נוזלים, כדי שלא יתייבש.

2. אין לי יין אדום, האם אפשר לוותר?

אפשר, אבל היין מוסיף עומק נפלא לרוטב. במקום זאת, אפשר להוסיף עוד חצי כוס ציר בקר וכף חומץ בלסמי לקבלת טעם דומה.

3. איך יודעים שבשר הצלי מוכן?

הדרך הטובה ביותר לבדוק היא לנעוץ מזלג או סכין – אם הבשר מתפרק בקלות, הוא מוכן. אם הוא עדיין קשה, אפשר להשאיר בתנור לעוד 30 דקות ולבדוק שוב.

4. האם אפשר להכין את הצלי בסיר חשמלי?

כן! פשוט מטגנים את המרכיבים לפי ההוראות, ואז מעבירים לסיר הבישול האיטי על חום נמוך ל-7-8 שעות. יוצא רך ונפלא.

5. עם מה כדאי להגיש את הצלי?

מומלץ להגיש עם פירה קטיפתי, אורז לבן סופג טעמים, או אפילו חלה טרייה שטובלים ברוטב המדהים.

6. אני רוצה צלי ארומטי יותר, מה אפשר להוסיף?

ניתן להוסיף ענף של רוזמרין או טימין לבישול, הם מוסיפים ארומה נפלאה. אם אוהבים טעמים עמוקים יותר, אפשר קצת קינמון או ציפורן.

7. האם ניתן להשתמש בנתח אחר?

נתח צלי כתף (מס' 5) הוא מושלם, אבל אפשר גם להשתמש בכתף מרכזי (מס' 4) או אפילו אסאדו אם רוצים צלי מעט שומני ורך יותר.

8. אפשר להקפיא את הצלי?

כן! הצלי נשמר מצוין בהקפאה. פורסים אותו ומניחים יחד עם הרוטב בקופסה אטומה. כשרוצים לחמם, פשוט מפשירים ומחממים על אש קטנה.