אני זוכרת בפעם הראשונה שהתנסיתי בהכנת נתח סינטה בתנור. זה היה בערב שבת עם כל המשפחה. המטבח היה מלא בריחות של שום, תבלינים ועשבים טריים, והיו כל כך הרבה ציפיות סביב השולחן. אני תמיד אומרת שסינטה זה לא סתם נתח בשר – יש בו משהו חגיגי, משהו שמקרב את הלבבות. מאז הפעם הראשונה, המתכון הזה הפך למנה המסורתית שלנו באירועים מיוחדים. זו מנה שמאזנת בין טעם עשיר לפשטות בהכנה. זה מה שאני אוהבת במתכונים מסוג כזה – החיבור הנוסטלגי, כמו של סבתא, עם הטעמים הנימוחים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה של זמן, אבל בכל פעם אני מזכירה לעצמי – ההמתנה שווה כל רגע. ההכנה עצמה פשוטה ולוקחת בערך 15-20 דקות, ולאחר מכן הנתח צריך קצת זמן בתנור להשלים את הדרך.
אל תחששו מהמתכון הזה, אני כאן להדריך ולהסביר כל שלב. אפילו מי שלא התנסה לפני כן בהכנת בשר בתנור יוכל להצליח איתי, צעד אחרי צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, או ל-8 כאשר מצרפים תוספות לצד הבשר. מושלם לארוחת שבת משפחתית או לאירוח חגיגי.
- 1.5 ק"ג נתח סינטה טרי (נקי מעצמות וגידים)
- 5 כפות שמן זית איכותי
- 4-5 שיני שום כתושות
- 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
- 1 כף טימין טרי
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 1/2 כוס ציר בקר איכותי או מים
שלבי הכנה
- קחו את נתח הסינטה והניחו אותו בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות. זה קריטי שהבשר לא יהיה קר מדי לפני הכניסה לתנור.
- בינתיים, חממו תנור ל-220 מעלות במצב טורבו. בקערה, ערבבו את שמן הזית, השום, הרוזמרין, הטימין, הפפריקה, המלח והפלפל. משחו את התערובת היטב על נתח הסינטה מכל הצדדים.
- חממו מחבת גדולה עם מעט שמן, וצרבו את הנתח מכל הצדדים עד שיש לו קראסט חיצוני יפה. זה יבטיח שהבשר יישאר עסיסי מבפנים.
- העבירו את הנתח לתבנית אפייה עם מכסה (או לכסות היטב ברדיד אלומיניום). הוסיפו מסביב את היין וציר הבקר.
- אפו בתנור במשך 20 דקות בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן הנמיכו ל-180 מעלות. המשיכו לאפות כ-40 דקות נוספות עד שהנתח מגיע למידת העשייה המועדפת עליכם.
- בסיום האפייה, תנו לנתח לנוח מחוץ לתנור כ-10 דקות לפני הפריסה. זה חשוב כדי שהמיצים יתפזרו באופן אחיד.
- פרסו את הבשר לפרוסות דקות, והגישו עם הרוטב שנותר בתבנית.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם יש לכם אורחים שאוהבים מידת עשייה שונה בבשר, אפשר לפרוס את הסינטה לפרוסות ולהחזיר חלק מהן לתנור לעוד כמה דקות. זה טריק קטן שמשאיר את כולם מרוצים.
פעם ניסיתי להוסיף מעט דבש לתערובת התיבול, וזה העניק לנתח מתיקות עדינה שהשתלבה מושלם עם היין. אם אתם אוהבים טעמים מעט מתוקים, נסו את השדרוג הזה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את היין האדום?
בהחלט! אפשר להשתמש במיץ ענבים טבעי, או פשוט להוסיף עוד חצי כוס ציר בקר. שניהם יתנו טעם נהדר, כל אחד בסגנונו.
2. האם הנתח צריך להיות טרי או שאפשר להשתמש בקפוא?
הכי טוב להשתמש בנתח טרי, אבל אם משתמשים בקפוא, חשוב להפשיר אותו לחלוטין ולייבש אותו היטב לפני ההכנה. זה קריטי כדי שהצריבה תהיה מושלמת.
3. איך אדע אם הבשר מוכן?
תמיד אני ממליצה להשתמש במדחום לבשר. טמפרטורה פנימית של 60 מעלות תתן לכם סינטה במידה מדיום מושלמת.
4. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
כן, אפשר להכין את הבשר יום קודם, ולחמם אותו בעדינות לפני ההגשה. רק חשוב לא לחמם יותר מדי כדי לא לייבש אותו.
5. אין לי רוזמרין וטימין טריים. האם אפשר להשתמש ביבשים?
כן, אבל את הטעמים הטריים קשה להחליף. אם משתמשים בעשבים יבשים, הקטינו מעט את הכמויות, כי הם מרוכזים יותר.
6. מה תוספת טובה למנה הזאת?
אני ממליצה על תוספת של ירקות שורש אפויים, או אפילו אורז עם שקדים וצימוקים. שניהם משתלבים נהדר עם הרוטב של הבשר.
7. האם אפשר להקפיא שאריות?
בודאי, רק הקפידו לעטוף היטב בניילון נצמד ולהכניס לקופסה אטומה. להפשרה, חממו בעדינות עם מעט רוטב.
8. אפשר להכין את המתכון הזה עם נתח אחר?
כן, נתחי אנטריקוט או פילה יתאימו גם הם, אבל זמני האפייה עשויים להשתנות מעט. בדקו את מידת העשייה בהתאם לנתח.
