אהובים יקרים, כשאני חושבת על סושי, אני נזכרת בפעם הראשונה שבה הכנתי אותו במטבח שלנו. הילדים הסתקרנו מה'סושי עם קראנצ", הידיים שלי היו מלאות שאריות פנקו, והמטבח קצת התבלגן – אבל זה היה שווה כל רגע. בסוף כולם התיישבו סביב השולחן, ואני זוכרת את הלב שלי מתרחב מההתלהבות סביב המנות הקטנות והמושלמות. המתכון הזה יחזיר אתכם בדיוק לאותו רגע משפחתי חמים, עם טעמים פריכים וקלילים שהופכים כל ארוחה לחגיגה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות בעיקר בגלגול הסושי והטיגון, אבל לא תאמינו כמה הוא פשוט ומשתלם. תנו לעצמכם כשעה – עם הכנה מסודרת, כל התהליך זורם בכיף!
אל תדאגו, גם אם אתם חדשים בעולם הסושי – אני כאן להנחות אתכם צעד אחר צעד. בסוף תגלו שזה אפילו פחות מסובך ממה שחשבתם.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4-5 אנשים ארוחה מושלמת, או ל-8 כמנה ראשונה קלילה. ואל תשכחו להשאיר קצת בשביל החטיפונים של המטבח…
- 3 כוסות אורז לסושי, שטוף ומבושל לפי ההוראות
- 80 מ"ל חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- ½1 כפיות מלח
- 4 גליונות נורי
- 300 גרם דג נא לפי הטעם (סלמון, טונה, או שילוב)
- 1 אבוקדו פרוס לרצועות
- 1 מלפפון פרוס למקלונים
- ½1 כוס פנקו
- 2 ביצים טרופות
- ½ כוס קמח לבן
- שמן לטיגון עמוק
שלבי הכנה
- נתחיל בהכנת האורז: אחרי שבישלתם, ערבבו אותו בעדינות עם תערובת של חומץ אורז, סוכר ומלח עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. זה מה שנותן לו את הטעם הייחודי והעדין שכולנו כל כך אוהבים.
- בינתיים תחתכו את המלפפונים, האבוקדו והדגים למקלונים יפים ומוכנים לגלגול. זה חשוב שיהיו דקים ומדויקים, כדי שיהיה קל לגלגל את הסושי.
- פורסים גיליון נורי על מחצלת גלגול (כדאי עם הצד המחוספס כלפי מעלה). פזרו שכבה דקה של אורז על פני כל השטח, והפכו את הנורי כך שהאורז יפנה למטה.
- סדרו במרכז הגיליון את הדג, האבוקדו והמלפפון – כמו פס צבעוני שמח. עכשיו גלגלו בעדינות, תוך כדי הידוק. אל תחששו ללחוץ מעט – הגיליון אמור לשמור הכול יחד.
- חתכו את הגליל ל-6-8 חתיכות שוות. הקפידו להשתמש בסכין חדה ולנגב אותה במגבת לחה אחרי כל חיתוך, כדי לשמור על הצורה.
- ועכשיו לחלק הכיפי – הציפוי! עיטפו כל חתיכה בקמח, טבלו בביצה הטרופה ואז גלגלו בפנקו כך שכל הקצוות יקבלו את שכבת הקראנצ' הזהובה.
- חממו שמן לטיגון עמוק על אש בינונית-גבוהה. טגנו את כל חתיכות הסושי עד שהפנקו מזהיב ופריך. זה לוקח בערך דקה-שתיים לכל צד.
- הוציאו בעדינות לנייר סופג והגישו מיד עם סויה, ג'ינג'ר ווסאבי. אם תרצו, תוכלו גם להוסיף טוויסט עם רטבים יפים בצד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לא אוהבים דגים נאים? אין בעיה! נסו להחליף בעוף צלוי או טופו. תופתעו כמה שזה הולך יחד עם האבוקדו והציפוי הפריך. גם ירקות כמו גזר וגמבה יתאימו נהדר לעניין.
סבתא שלי לימדה אותי טיפ שהופך את האורז לעוד יותר קטיפתי – להוסיף כפית של חומץ תפוחים במהלך הבישול. נסו ותראו איך זה עובד פלאים!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין מראש?
כמובן! אפשר לגלגל את הסושי מראש ולשמור במקרר (עד חצי יום). רק את שלב הטיגון השאירו לרגע האחרון – כדי שהפנקו יישאר פריך וטעים.
2. האם אפשר לשמור סושי מטוגן במקרר?
האמת, לא מומלץ. הסושי המטוגן מאבד את הפריכות שלו אם הוא יושב זמן רב. רצוי להגיש אותו מיד אחרי הטיגון.
3. יש לי ילדים, האם זה מתאים להם?
כן! אתם יכולים להחליף את הדג הנא בעוף מבושל או אפילו לאפשר להם לבחור את מה שבא להם לשים בפנים. זו חוויה משפחתית נהדרת!
4. אין לי מחצלת גלגול. מה לעשות?
אפשר לגלגל בעזרת נייר אפייה או מגבת דקה ונקייה. זה יעשה את העבודה בצורה קלה ונוחה.
5. האם אפשר להכין גרסה צמחונית?
בהחלט! אפשר למלא את הסושי ברצועות טופו, גזר, אבוקדו ועוד. במתכונים הצמחוניים תמצאו עוד רעיונות נפלאים.
6. האם אפשר לחסוך בשמן?
אם אתם מעדיפים לצמצם שמן, אפשר לטגן את הסושי במעט שמן במחבת – רק קחו בחשבון שזה פחות אחיד בציפוי.
7. יש רעיון נוסף לשדרוג?
אפשר להוסיף שומשום קלוי למשל – הוא נותן טוויסט נוסף לטעם ולמרקם.
8. האם אפשר להכין סוגי רטבים בצד?
בוודאי! נסו להכין רטבים קלאסיים כמו טריאקי ביתי או את אחד הרטבים שאני אוהבת מתוך קטגוריית הרטבים באתר.
