קרם קוקוס קר מהמקרר הוא הבסיס הכי יפה לגלידה הזאת: הוא סמיך, לבן, וכשהוא פוגש מייפל וקצת וניל מתקבלת תערובת חלקה ומבריקה. בפעם הראשונה שהכנתי אותה, ערבבתי בכף עץ ליד הסירופ, ופתאום המטבח התמלא מתיקות עדינה של קוקוס וניל. מאז זו הגלידה שאני שולפת כשמתחשק משהו קר, ביתי, בלי להתחכם. היא יוצאת מדהים, במיוחד כשמחכים בסבלנות שהכפית תיכנס ותשמעו את ה”קראק” הקטן של הקפיאה.
משך הכנת המתכון
ההכנה הפעילה קצרה ונעימה, בערך 15-20 דק' של ערבוב, טעימה ותיקון מתיקות. אחר כך מקפיאים 6-8 שעות, ובדרך כלל אני נותנת לה לילה שלם כדי שתתייצב כמו שצריך.
אל תדאגו, זה מתכון קל שמתאים גם למי שלא הכין גלידה בבית. אני מלווה אתכם צעד צעד, וגם בלי מכונת גלידה תקבלו מרקם נעים ומנחם.
מרכיבים
הכמות מספיקה ל-8 מנות יפות, בדיוק לקינוח של שבת או לאירוח קטן אחרי ארוחה. אם נשאר, שומרים במקפיא ותמיד יש משהו מתוק לשלוף ברגע.
- קרם קוקוס 800 מ"ל (2 פחיות של 400 מ"ל), קר מאוד מהמקרר לפחות 12 שעות
- חלב קוקוס 200 מ"ל (להרככת המרקם)
- סירופ מייפל 120 מ"ל (אפשר להתאים מתיקות בהמשך)
- סוכר 60 גרם
- תמצית וניל 10 מ"ל
- קורנפלור 10 גרם (כף שטוחה) ליציבות ומרקם חלק יותר
שלבי הכנה
- מכינים מקום במקפיא: מסדרים מראש קופסה שטוחה עם מכסה (עדיף מתכת או פלסטיק עבה) בנפח 1-1.2 ליטר. קופסה שטוחה מקפיאה מהר יותר ונותנת מרקם נעים יותר.
- פותחים את קרם הקוקוס הקר: אם יש שכבה מוצקה ושכבה נוזלית זה מצוין. מעבירים את הכול לקערה גדולה ומערבבים עם מטרפה ידנית 30-60 שניות, רק עד שהכול אחיד.
- מכינים בסיס סמיך קטן על הכיריים: בסיר קטן שמים חלב קוקוס 200 מ"ל, סוכר 60 גרם וקורנפלור 10 גרם. טורפים טוב שלא יהיו גושים, ואז מחממים על אש בינונית תוך ערבוב רצוף 3-5 דק', עד שמסמיך כמו רוטב וניל קל.
- מקררים את הבסיס מהר: מורידים מהאש ומעבירים לקערית. מכסים בניילון נצמד במגע (שלא יווצר קרום) ומקררים 15-20 דק' במקרר או 10 דק' בפריזר, עד שהוא כבר לא חם.
- מאחדים טעמים: מוסיפים לקערת קרם הקוקוס את תמצית הווניל 10 מ"ל ואת סירופ המייפל 120 מ"ל. מוסיפים גם את בסיס הקורנפלור שהתקרר ומערבבים עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- טועמים ומכוונים: אם אוהבים מתוק יותר, מוסיפים עוד 15-30 מ"ל מייפל. אם רוצים טעם קוקוס מודגש פחות, אפשר להוסיף עוד 50-100 מ"ל חלב קוקוס, רק קחו בחשבון שזה ירכך מעט את ההקפאה.
- הקפאה בשיטה הביתית: שופכים לקופסה השטוחה, סוגרים ומקפיאים 2 שעות. אחרי 2 שעות מוציאים ומערבבים חזק עם מזלג או מטרפה 1-2 דק' כדי לשבור גבישי קרח, מחזירים למקפיא.
- חוזרים על הערבוב: עושים עוד 2 סבבים כאלה (כל שעה-שעתיים). זה הסוד למרקם יותר חלק בלי מכונה.
- הקפאה סופית והגשה: מקפיאים עוד 4-6 שעות עד יציב. לפני ההגשה מוציאים ל-8-12 דק' על השיש, ואז הכף נכנסת בקלות והכדורים יוצאים יפים.
- רעיונות להגשה ביתית: אני אוהבת להגיש עם פרוסות בננה או תמרים קצוצים. אם בא לכם עוד השראה ליד, תמצאו המון רעיונות מתוקים כאן: קינוחים, ואם אתם בקטע של תוספות ליד הקינוח, יש גם רעיונות יפים כאן: תוספות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם הטעמים בלי להפיל את המרקם. רוצים גרסת קפה? ממיסים כפית גדושה של נס קפה ב-15 מ"ל מים חמים ומוסיפים יחד עם הווניל. רוצים גרסת שוקולד? מוסיפים 25-30 גרם קקאו לתערובת של הסיר (עם הסוכר והקורנפלור) וממשיכים כרגיל.
סוד קטן מהמטבח שלי: חשוב שהקרם קוקוס יהיה קר מאוד, אחרת הוא נשבר ונעשה נוזלי מדי ואז ההקפאה יוצאת פחות אחידה. עוד דבר שלמדתי בדרך, כמו במתכון משפחתי שעובר מיד ליד: אל תדלגו על הערבובים באמצע ההקפאה אם אין מכונה. זה מה שנותן תחושה יותר אוורירי ונעים בכף, והגלידה ממש נמס בפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. למה חייבים לקרר את קרם הקוקוס מראש?
קרם קוקוס מתנהג כמו שמנת: כשהוא קר הוא סמיך ויציב, וכשהוא חם הוא נוזלי. כשמתחילים מתערובת קרה, ההקפאה מהירה יותר ויש פחות גבישי קרח. אם שכחתם לקרר, אפשר להכניס את הפחיות לפריזר 25-30 דק' (לא יותר מדי שלא יקפא לגוש), ואז לעבוד.
2. יש לי רק פחית אחת של קרם קוקוס, אפשר?
אפשר, רק שהכמות תהיה חצי ותצטרכו קופסה קטנה יותר. שומרים על יחס דומה: לכל 400 מ"ל קרם קוקוס שמים בערך 100 מ"ל חלב קוקוס, 60 מ"ל מייפל, 30 גרם סוכר, 5 מ"ל וניל ו-5 גרם קורנפלור. אני ממליצה לעשות את הסמכת הקורנפלור גם בחצי כמות, כי זה ממש עוזר למרקם.
3. למה יש גם מייפל וגם סוכר?
מייפל נותן טעם עמוק וקרמלי, אבל הוא גם נוזל שמרכך את התערובת. סוכר נותן מתיקות “נקייה” ועוזר למרקם של גלידה שלא מתקשה כמו אבן. אם רוצים להחליף הכול במייפל, אפשר, אבל אז תצטרכו להקפיד על ערבובים באמצע ההקפאה והגלידה תהיה רכה יותר.
4. אפשר בלי קורנפלור?
אפשר, אבל אז המרקם יהיה יותר קרחי, במיוחד בלי מכונת גלידה. אם אתם נמנעים מקורנפלור, אפשר להחליף ב-10 גרם קמח טפיוקה או 8 גרם קמח תפוחי אדמה, באותה שיטת הסמכה על האש. זה שינוי קטן שנותן תוצאה הרבה יותר יציבה.
5. איך מקבלים מרקם ממש חלק בלי מכונת גלידה?
שלושה דברים עושים את ההבדל: תערובת התחלתית קרה, בסיס מסמיך קטן עם קורנפלור, וערבובים תוך כדי הקפאה. אם יש לכם בלנדר מוט, ערבוב קצר של 20-30 שניות בסבב הראשון עושה פלאים. אני אוהבת את השיטה הזאת כי היא ביתית ומסורתית ברוח שלה, בלי ציוד מיוחד.
6. הגלידה יצאה קשה מדי, מה עושים?
זה קורה אם המקפיא קר מאוד או אם יש פחות סוכרים בתערובת. תנו לה 10-15 דק' בחוץ לפני ההגשה, ואז היא מתרככת יפה. לפעם הבאה אפשר להוסיף עוד 15-30 מ"ל מייפל או להחליף 20 גרם מהסוכר ב-20 גרם דבש (אם מתאים לכם), וזה עוזר לרכות.
7. אפשר להכין את המתכון הזה גם כארטיקים?
כן, וזה יוצא כיף גדול. שופכים את התערובת לתבניות ארטיקים, מכניסים מקלות ומקפיאים 8 שעות. אם קשה לחלץ, טובלים את התבנית 10 שניות במים פושרים מבחוץ. זה פתרון מושלם לאירוח קייצי, ותמיד מבקשים את זה שוב.
8. איך שומרים על הגלידה שלא תספוג ריחות מהמקפיא?
מקפיא הוא מקום עם הרבה ריחות חזקים, במיוחד אם יש שם בשרים או תבשילים. שומרים בקופסה אטומה היטב, ומניחים מעל הגלידה ניילון נצמד במגע ואז סוגרים מכסה. אם אתם מחפשים עוד רעיונות לסידור קינוחים והגשות בבית לצד ארוחות, יש השראה נעימה כאן: מגזין.
9. באיזה קרם קוקוס הכי כדאי להשתמש?
אני מחפשת פחיות עם אחוז שומן גבוה (בדרך כלל 18%-24%), כי זה מה שנותן קרמיות. אם אתם פותחים ורואים שהכול נוזלי לגמרי, זה עדיין יעבוד אבל המרקם יהיה פחות עשיר. במקרה כזה, אל תוותרו על הערבובים בזמן ההקפאה, והוסיפו עוד 5 גרם קורנפלור אם צריך.
10. אפשר להפוך את זה ליותר בריא בלי לאבד את הטעם?
אפשר להפחית מעט סוכר, אבל לא הייתי מורידה יותר מדי כדי לא לקבל קרח. נסו להפחית ל-40 גרם סוכר ולהישאר עם 120 מ"ל מייפל, או להחליף חלק מהסוכר במייפל לפי הטעם. זו עדיין גלידה ביתית, מזינה יותר מגלידות תעשייתיות בהרבה מקרים, והכי חשוב שהיא עשויה ממרכיבים שאתם מכניסים בעצמכם לקערה.
כשתכינו, תצלמו לי את הכדורים והמרקם ותשתפו חוויות: איזה תוספת שמתם, וכמה זמן נתתם לה לעמוד לפני ההגשה. ככה כולנו לומדים יחד במטבח הביתי, כמו פעם, עם הרבה סבלנות ואהבה.
