תמיד כשאני מכינה קרם ברולה, אני נזכרת בארוחות ערב החגיגיות בבית של ההורים שלי. סבתא שלי תמיד דאגה לקינוח מפואר ומרשים, כזה שמשאיר את כולם פעורי פה. כשרק התחלתי לאפות, ניסיתי לשחזר את הטעם הזה – והשדרוג לפרווה שהיה מתאים לכל האורחים נתקל בהמון ניסיונות. כמה ניסיונות פחות מוצלחים, והמון שמחה כשהצלחתי להגיע לתוצאה המושלמת. היום, זה המתכון שלי לקרם ברולה פרווה – נמס בפה, בטעם עשיר ונוסטלגי, וכל כך פשוט להכנה שאפילו הילדים בבית אוהבים לעזור.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת ריכוז וסבלנות, אבל הוא שווה כל רגע של מאמץ. זמן ההכנה בפועל אינו ארוך – כ-20 דקות להתארגנות על התערובת ועוד כ-40 דקות בתנור. אחר כך, הקסם רק מחכה לכם כשהכל מתקרר ונשלף מהמקרר.
אז אל תחששו – למרות שמדובר בקינוח מרשים, ההכנה עצמה די פשוטה. אני כאן כדי להנחות אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תהיה שווה כל רגע.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-6 מנות אישיות, שיהיו מושלמות לסיום ארוחה חגיגית עם המשפחה או עם חברים.
- 4 חלמונים
- 1 כוס (250 מ"ל) קרם קוקוס איכותי
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב שקדים לא ממותק
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
- לקרמל: 3 כפות סוכר
שלבי הכנה
- מחממים מראש את התנור ל-150 מעלות ומכינים תבנית גדולה שתכיל 6 רמקינים קטנים. ממלאים את התבנית במים רותחים בגובה של כ-2.5 ס"מ.
- בקערה גדולה, מקציפים קלות את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת אחידה וללא גושים. אין צורך להקציף עד לקצף.
- בקלחת קטנה, מחממים את קרם הקוקוס ואת חלב השקדים על אש בינונית-נמוכה עד שהתערובת חמה (לא רותחת). מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים בעדינות.
- מוזגים את תערובת הקרם בהדרגה לחלמונים תוך ערבוב מתמיד, כדי למנוע בישול של החלמונים. ממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה וחלקה.
- מסננים את התערובת בעזרת מסננת דקה לתוך קערה חדשה כדי להיפטר משאריות לא רצויות. מחלקים את הבלילה בין הרמקינים המוכנים.
- מניחים את הרמקינים בתבנית עם המים ואופים בתנור כ-40 דקות, עד שהתערובת מתייצבת אך עדיין מעט רוטטת במרכז. נותנים לקרם להתקרר לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במקרר למשך 4 שעות לפחות.
- לפני ההגשה, מפזרים מעל כל מנה שכבה דקה של סוכר (כ-1/2 כף) ומקרמלים באמצעות מבער ידני עד שהסוכר נמס והקרמל מתקשה. אם אין ברשותכם מבער, ניתן להכניס את הרמקינים למצב גריל בתנור לכמה דקות (רק להיזהר שהקרמל לא יישרף).
טיפים והערות
אם אין לכם קרם קוקוס בבית, אפשר להשתמש במקום זה בעוד חלב שקדים ולהוסיף כף שמן קוקוס מומס כדי לשמור על המרקם העשיר. כך תוכלו לשמור על המנה פרווה ועדיין ליהנות מהטעם הנוסטלגי.
טריק קטן שלמדתי מסבתא שלי: אם רוצים לשדרג את הקרמל, אפשר לפזר מעט מלח גס מעל הקרמל לפני שהוא נקרש. השילוב של הטעם המתוק והמלוח פשוט נפלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך אפשר לדעת שהקרם אפוי כמו שצריך?
כדי לבדוק אם הקרם מוכן, ניעור קל של הרמקין צריך להראות שהמרקם יציב אבל לא קשיח מדי. המרכז יכול להיות מעט רוטט – הוא יתייצב בקירור. אם נדמה שהקרם נוזלי, כדאי להשאיר אותו בתנור לעוד 5-10 דקות ולבדוק שוב.
2. האם אפשר להשתמש בתחליף לסוכר בקרמל?
סוכר חום עובד היטב לקרמל ונותן טעם עמוק יותר. אפשר לנסות גם ממתיקים שמתאימים לקרמול, אך שימו לב שזה לא תמיד יוצא מושלם כמו עם סוכר רגיל.
3. אין לי מבער. מה עושים?
אין בעיה! פשוט משתמשים בגריל של התנור. חשוב לחמם את התנור מראש ולהכניס את הרמקינים לכמה דקות בלבד. עמדו ליד התנור והשגיחו שהסוכר לא יישרף.
4. האם אפשר להכין את הקרם יום מראש?
בהחלט! אני אפילו ממליצה. הקרם מתייצב בצורה מושלמת בקירור לילה במקרר, והקרמל נעשה ממש לפני ההגשה.
5. אפשר להכין גרסה טבעונית?
כמובן. פשוט מחליפים את החלמונים בתערובת של קורנפלור ומים (1 כף קורנפלור עם 2 כפות מים לכל חלמון). התוצאה לא בדיוק זהה, אבל היא טעימה ונמסה בפה.
6. איך לשמור על הקרם אם ישארו שאריות?
שומרים את הקרם (ללא הקרמל) במקרר בקופסה אטומה עד יומיים. לקרמל מחדש רגע לפני ההגשה.
7. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון?
אם אתם מעדיפים פחות מתוק, אפשר להפחית בסוכר בתערובת הקרם. עם זאת, לא כדאי לוותר על הקרמל המלא שמוסיף את המרקם המיוחד.
8. עם מה מגישים את הקרם?
קרם ברולה נהדר כמו שהוא, אך אפשר להגיש לצד פירות טריים כמו פטל או תותים. הם מוסיפים ניגודיות צבעים וטעם רענן לקינוח.
