8 מרכיבים בלבד: פשטידת טונה מפנקת שלא תאמינו שכל כך קל

הטונה מסוננת היטב והביצים נשברות לקערה, וכבר בשלב הערבוב רואים בלילה סמיכה עם נקודות ירוקות של פטרוזיליה. כשזה נכנס לתנור, מתחיל להתפשט ריח עדין של בצל מטוגן שמזכיר לי ארוחות ערב של אמצע שבוע, כשצריך משהו זריז אבל ביתי. זו פשטידה שמצילה שולחן, חמה או קרה, ותמיד גורמת לכולם לחתוך עוד פרוסה.

משך הכנת המתכון

ההכנה הפעילה קצרה ונעימה, בערך 15-20 דק' של קיצוץ וערבוב. אחר כך התנור עושה את העבודה עוד כ-40 דק', ואתם רק נהנים מהריח שמסתובב בבית.

רמת הקושי קלילה ממש, גם למי שלא אופה הרבה. אני מלווה אתכם צעד צעד, ואם תסננו את הטונה כמו שצריך ותשמרו על חום תנור נכון, תקבלו פשטידה יציבה ועסיסית.

מרכיבים

המתכון מספיק לפשטידה בתבנית 22-24 ס"מ, בערך 8 מנות, מושלם לארוחת ערב משפחתית וגם לאירוח כשמגיעים אורחים בהפתעה.

• 2 קופסאות טונה במים (סה"כ כ-320 גרם לפני סינון), מסוננות היטב
• 4 ביצים L
• 1 בצל בינוני (כ-150 גרם), קצוץ דק
• 4 כפות שמן (כ-60 מ"ל)
• 1 כוס קמח (140 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 1/2 כוס מים (120 מ"ל)
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה (כ-25-30 גרם)
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור

שלבי הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו אם יש. משמנים תבנית 22-24 ס"מ, ואם אתם אוהבים חילוץ קל במיוחד אפשר גם לרפד נייר אפייה.
2. מסננים את הטונה היטב: אני נותנת לה לשבת במסננת 3-4 דקות ואז לוחצת בעדינות עם כף. זה הסוד לפשטידה שלא יוצאת מימית.
3. מחממים מחבת עם 2 כפות מהשמן (כ-30 מ"ל). מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש בינונית 6-8 דקות, עד שהוא שקוף עם זהבהבות עדינה וריח מתקתק.
4. בקערה גדולה טורפים ביצים עם מלח ופלפל עד שהן אחידות. מוסיפים את הטונה המסוננת ומפוררים עם מזלג, כדי שלא יישארו גושים גדולים.
5. מוסיפים את הבצל המטוגן (עם כל הטעם שלו) ואת הפטרוזיליה הקצוצה, ומערבבים. בשלב הזה הבלילה כבר מתחילה להיראות עשירה ומזמינה.
6. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד איחוד. לא צריך להילחם בבלילה, ערבוב קצר שומר על מרקם נעים.
7. מוסיפים מים ואת 2 כפות השמן שנשארו (עוד כ-30 מ"ל), ומערבבים עד שהבלילה סמיכה אבל נשפכת. אם היא מרגישה לכם כבדה מדי, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים.
8. יוצקים לתבנית ומיישרים. מכניסים לתנור ל-35-45 דק', עד שהחלק העליון זהוב וקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא בלילה נוזלית.
9. נותנים לפשטידה לנוח 10-15 דקות על השיש לפני חיתוך. זה זמן קטן שעושה סדר בפנים, והפרוסות יוצאות יפות ויציבות.
10. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. ליד זה אני אוהבת לשים משהו רענן מהשולחן, ואפשר למצוא עוד רעיונות כאן: סלטים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים שיחקתי עם הפשטידה הזו המון, כי זה מתכון משפחתי שממש אוהב שינויים קטנים. אפשר להחליף פטרוזיליה בכוסברה למי שאוהב, או לשלב חצי בצל וחצי בצל ירוק. רוצים גרסה יותר מזין? החליפו חצי מכמות הקמח בקמח מלא, ותדעו שצריך עוד כף-שתיים מים כדי לשמור על עסיסיות.

סוד קטן שנשאר לי כמו של סבתא: אל תוותרו על טיגון הבצל. גם אם ממהרים, הבצל המטוגן נותן עומק וטעם של בית, והפשטידה יוצאת יותר מנחמת. ואם נשארה לכם פרוסה למחר, חימום קצר על מחבת יבשה 2-3 דקות מכל צד מחזיר לה שוליים קריספיים וזה פשוט מדהים.

אם אתם מחפשים עוד מנות ביתיות שמשתלבות ליד הפשטידה, תמצאו השראה נעימה גם כאן: תוספות וגם במדור מגזין עם רעיונות לארוחות שלמות.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. למה הפשטידת טונה שלי יוצאת רטובה בפנים?
התשובה כמעט תמיד קשורה לסינון הטונה. אם נשארים מים בקופסה, הם יוצאים באפייה ומרככים את המרכז. תסננו טוב במסננת ולחצו בעדינות, ואז תמדדו גם את המים במתכון ולא “תשפכו לפי העין”. אם כבר יצא רטוב, תנו לה עוד 8-12 דק' בתנור וחכו 15 דק' לפני חיתוך.

2. אפשר להכין את הפשטידה מראש ולחמם?
כן, וזה אפילו משפר את הפריסה. אני אופה, מקררת לטמפ' חדר, מכסה ושומרת במקרר. לחימום: 160 מעלות ל-10-15 דק' או על מחבת כמו שסיפרתי, כדי לקבל קצוות זהובים. אם אתם מצלמים ושולחים תמונה, אני תמיד מתרגשת לראות איך יצא לכם בבית.

3. איזו תבנית הכי מתאימה?
תבנית עגולה 22-24 ס"מ נותנת גובה יפה ואפייה אחידה. אם אתם משתמשים בתבנית גדולה יותר, הפשטידה תצא נמוכה ותיאפה מהר יותר, אז תתחילו לבדוק כבר אחרי 30-32 דק'. בתבנית אינגליש קייק אחת גדולה זה גם עובד, אבל זמן האפייה יכול להתארך כי היא גבוהה.

4. אפשר בלי קמח רגיל?
אפשר. קמח כוסמין לבן עובד נהדר באותה כמות. קמח תופח יכול להחליף את הקמח + אבקת האפייה, ואז שמים 140 גרם קמח תופח ומוותרים על אבקת האפייה. לקמח ללא גלוטן אני ממליצה תערובת ייעודית לאפייה, ולעיתים צריך עוד 1-2 כפות מים כי היא סופחת יותר.

5. אפשר להוסיף ירקות לתוך הבלילה?
בטח, וזה כיף. תירס מסונן (כ-150 גרם) נותן מתיקות עדינה. קישוא מגורד אפשר, אבל חובה לסחוט אותו טוב במגבת כדי שלא יוסיף נוזלים. פלפל אדום קצוץ קטן מוסיף צבע, רק שימו לב לא להעמיס יותר מדי כדי שהפשטידה תישאר יציבה.

6. איך יודעים שהפשטידה מוכנה בלי לייבש אותה?
מחפשים שני סימנים: צבע זהוב יפה מעל, ושוליים שמתרחקים מעט מהתבנית. בקיסם אני אוהבת לראות פירורים לחים, לא קיסם יבש לגמרי, כי אז היא כבר מתחילה להתייבש. תזכרו שגם אחרי שמוציאים מהתנור היא ממשיכה להתייצב מהחום שנשאר בפנים.

7. אפשר להשתמש בטונה בשמן במקום במים?
אפשר, רק שזה משנה את העושר ואת המרקם. אם משתמשים בטונה בשמן, מסננים גם כן, ואז מפחיתים את השמן במתכון ל-2-3 כפות (30-45 מ"ל) לפי כמה שמן נשאר בטונה. הטעם יוצא יותר עמוק, אבל חשוב לא להעמיס שומן כדי שהפשטידה לא תהיה כבדה.

8. איך שומרים ומה חיי המדף?
במקרר, בקופסה סגורה, היא נשמרת יפה 3 ימים. אם רוצים להקפיא, חותכים לפרוסות, עוטפים כל פרוסה בנפרד ומקפיאים עד חודשיים. להפשרה אני מעדיפה לילה במקרר ואז חימום קצר בתנור, כך המרקם נשאר נעים ולא מתפורר.

9. מה מגישים ליד כדי להפוך את זה לארוחה?
ליד פשטידת טונה אני אוהבת משהו חמצמץ ומאוזן, כמו סלט ירקות קצוץ או סלט כרוב. אם אתם רוצים ללכת על ארוחה קצת יותר “שישית”, הוסיפו מרק קל, ותוכלו למצוא רעיונות כאן: מרקים. מי שאוהב גם מטבל בצד, שווה להציץ כאן: רטבים.

10. למה הפשטידה מתפוררת לי כשאני חותכת?
בדרך כלל זה חיתוך מוקדם מדי או חום תנור לא יציב. תנו לה לנוח 10-15 דקות לפחות, ואם אפשר 20 דקות זה עוד יותר טוב. אני חותכת עם סכין משוננת עדינה בתנועות קצרות, לא בלחיצה. אם היא עדיין מתפוררת, בפעם הבאה הוסיפו עוד ביצה אחת או הפחיתו מעט מהמים, בהתאם לכמה רטובה הטונה הייתה.

אם הכנתם, תספרו לי איך יצא ומה הוספתם, ותשתפו תמונה של הפרוסה הראשונה על הצלחת. אין דבר שמחמם את הלב יותר מלראות מתכון ביתי עובר ממטבח למטבח.