את הריח של העוגיות האלה אני יכולה לזהות בעיניים עצומות. כשהייתי קטנה, סבתא שלי הייתה אופה אותן במיוחד לשבת, והריח המתוק מילא את כל הבית. הן יצאו מהתנור רכות, חמימות ומלאות בשוקולד שהפך לנמס בפה. זה מתכון משפחתי שעובר אצלנו כבר דורות, ורציתי להביא לכם את הגרסה הפרווה שלו כדי שתוכלו ליהנות ממנו בכל זמן. העוגיות נמסות בפה, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים – בדיוק כמו שצריך.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק לחכות שהעוגיות יתקררו ויתייצבו. אין כמו להסניף את הריח מהתנור בזמן ההמתנה.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תקבלו עוגיות מושלמות כמו בקונדיטוריה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות גדולות או 35 עוגיות קטנות – תלוי בגודל שתבחרו. זה בדיוק הכמות שמספיקה לכל המשפחה, ואם נשאר – אפשר לשמור בקופסה אטומה לכמה ימים.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מנופה
- חצי כפית סודה לשתייה
- רבע כפית מלח
- חצי כוס (100 מ"ל) שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה)
- חצי כוס (120 מ"ל) מים או חלב סויה
- כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
- רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
- כפית וחצי תמצית וניל
- כוס (170 גרם) שוקולד צ'יפס מריר פרווה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה בינונית מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח – החומרים היבשים.
- בקערה נפרדת טורפים שמן קוקוס עם הסוכר החום והלבן עד שהתערובת הופכת חלקה.
- מוסיפים את תמצית הווניל ואת המים או חלב הסויה, וממשיכים לערבב.
- לאט לאט מוסיפים את החומרים היבשים ומקפלים את התערובת עד שהיא מתאחדת.
- מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים בעדינות.
- יוצרים כדורים בגודל הרצוי ומניחים אותם על התבנית במרווחים.
- אופים כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט בקצוות.
- מוציאים מהתנור ונותנים להן להתקרר 5 דקות לפני שמעבירים לרשת צינון.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את השמן קוקוס ברסק תפוחים ולהפחית את כמות הסוכר אם רוצים גרסה בריאה יותר. זה לא משפיע על המרקם אבל יוצא מעט פחות מתוק. כך שאם אתם רוצים וריאציה עם פחות שומן – זה פיתרון מעולה.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מוסיפים חצי כפית חומץ תפוחים לתערובת, זה עוזר לעוגיות להיות אווריריות יותר. זה טריק שאני משתמשת בו בכל פעם שהילדים מבקשים עוגיות שוקולד צ'יפס.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בשוקולד מריר קצוץ במקום שוקולד צ'יפס?
כן, בהחלט! שוקולד קצוץ ייתן לכם חתיכות לא אחידות בגודל, וזה יכול אפילו להיות יותר כיף כי תקבלו ביסים עם גושים גדולים וטעימים של שוקולד.
2. האם אפשר להוסיף אגוזים לתערובת?
כמובן! אגוזי מלך או קשיו גרוסים ישתלבו כאן נהדר. פשוט הוסיפו חצי כוס אגוזים לתערובת יחד עם השוקולד צ'יפס.
3. איך מאחסנים את העוגיות אחרי האפייה?
כדי לשמור על הטריות, כדאי לשים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם אתם רוצים שהן יישארו רכות במיוחד, שימו פרוסת לחם בקופסה – הלחות תעזור להן לשמור על המרקם הרך.
4. ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין?
כן, קמח כוסמין מלא יכול לעבוד כאן, אבל המרקם יצא קצת יותר צפוף. אני ממליצה לשלב חצי קמח כוסמין חצי קמח לבן כדי לשמור על האווריריות.
5. כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות?
העוגיות נשמרות עד שבוע בקופסה אטומה. אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר – אפשר להקפיא אותן ולהפשיר כשמתחשק.
6. איך לגרום לעוגיות להיות פריכות יותר?
אם רוצים עוגיות יותר קריספיות, פשוט מוסיפים דקה-שתיים נוספות לאפייה. אל תשכחו שהן עדיין מתקשות מחוץ לתנור.
7. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו במקרר עד 48 שעות. אפשר גם להקפיא כדורי בצק ולהוציא לאפייה לפי הצורך.
8. איך להחליף את הסוכר החום?
אם אין לכם סוכר חום, אפשר להשתמש בסוכר רגיל, אבל זה ישפיע על המרקם וייתן לעוגיות פחות רכותות. אפשר לשלב דבש או סילאן בכמות קטנה לשימור הלחות.
