המתכון הזה לגלידת פרווה מחזיר אותי לקיץ של פעם, כשעוד היינו מגלגלים בכלי האלומיניום הישנים של סבתא, ומחכים כל הערב שהיא תתייצב בפריזר. לא היה אז מקפיא מהיר, אבל היה משהו קסום בסבלנות הזאת. הריח של האספרסו, הווניל – והציפייה שאמא תיתן לי לטעום מהקערה לפני ההקפאה.
זו גלידה שהיא גם מנחמת וגם מרעננת. מתאימה אחרי ארוחת שבת חגיגית או אפילו סתם לקיץ באמצע השבוע. והיא תמיד משאירה טעם של עוד, גם בלי שמנת או חלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש הכנה של כ-25 דקות עבודה נטו. אחר כך רק מקפיאים ללילה, וזהו – יש גלידה מפנקת שמחכה בסבלנות.
מבטיחה לכם שאין ממה לפחד – ההכנה קלה וללא צורך במכונת גלידה. אני פה ללוות אתכם צעד אחר צעד, בדיוק כמו שאני עושה עם הילדים כשאנחנו מכינים יחד.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 מנות נדיבות, מושלם לאירוח בסופ"ש או כקינוח ליום חם במיוחד. אם נשאר – אפשר לשמור בפריזר עד שבוע (ולא בטוח שישאר).
- 400 מ"ל קרם קוקוס (שמנוני, לא לייט)
- 200 מ"ל חלב שקדים טבעי (או כל תחליף חלב אחר)
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר דק (אפשר חום בהיר)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 2 כפות אספרסו חזק (או 1 כפית אבקת נס קפה מומסת ב-2 כפות מים רותחים)
- 1 כף ליקר קפה או ברנדי (לא חובה, אבל מוסיף עידון נהדר)
- קורט מלח
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק (לא חובה, למי שרוצה מרקם עשיר)
שלבי הכנה
- שמים את קרם הקוקוס בקערה גדולה וטורפים היטב עם מטרפה ידנית או מיקסר ידני. חשוב שהקרם יהיה קר מהמקרר, כך הוא יהפוך לקרמי ונעים.
- מוסיפים את חלב השקדים, הסוכר, תמצית הווניל, האספרסו (או נס קפה), הליקר (אם בחרתם להשתמש), והמלח. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה והסוכר נמס כמעט לגמרי.
- טועמים – זה הרגע לכוון מתיקות או להוסיף טיפה וניל למשל. אם רוצים, מוסיפים את שוקולד המריר הקצוץ.
- מעבירים את התערובת לכלי אטום, אפשר תבנית אינגליש מתכתית או קופסת פלסטיק שטוחה. סוגרים היטב ומכניסים למקפיא למשך 8 שעות לפחות או ללילה שלם.
- לפני ההגשה, מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומניחים לטמפרטורת החדר כ-10 דקות לריכוך. בעזרת כף חמה עושים כדורים או פשוט מגישים בפרוסות.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את קרם הקוקוס בכל שמנת צמחית שאוהבים – כמו שמנת שיבולת שועל או סויה. זה יוצא מצוין גם למי שלא אוהב טעם קוקוס בולט, ומוסיף גיוון למתכונים פרווים כמו זה שמתאימים לארוחות בשריות.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם מקציפים מעט מהקרם עם הסוכר לפני הערבוב עם שאר החומרים, מתקבל מרקם אוורירי ונימוח, ממש כמו בגלידה חלבית. נסו זאת בפעם השנייה כשכבר תתאהבו במתכון.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר לשים פחות סוכר או להשתמש בתחליף?
כן. הגלידה תצא פחות מתוקה – וזה בסדר גמור. אפשר להחליף סוכר רגיל בסטיביה מותאמת לאפייה או סירופ מייפל טבעי, אבל שימו לב שהמרקם ישתנה מעט. אני ממליצה להתחיל בגרסה המקורית, ואז להתאים לפי טעמכם האישי.
2. הקרם לא מתקשה לי בגלידה. מה לעשות?
כנראה שהשתמשתם בקרם קוקוס דל שומן, או בכזה עם הרבה נוזלים. חשוב לקרוא ברכיבים: הקרמים העשירים יכילו לפחות 85% שמן קוקוס. אם המרקם לא מתקשה מספיק, בפעם הבאה נסו להוסיף כף טחינה גולמית או חמאת שקדים – זה מייצב ומוסיף עומק טעמים.
3. יש לי רק נס קפה – זה יעבוד?
בטח. ממיסים כפית גדושה בכמה כפות מים רותחים, ונותנים לזה להתקרר טיפה לפני שמוסיפים לבלילה. זה נותן גלידה בטעם קפה מנחם ומחמם את הלב, בלי צורך באספרסו מהמכונה.
4. אפשר להכין את המתכון ללא שוקולד?
כן, אפשר ואפילו מומלץ למי שאוהב טעמים נקיים. אבל אם רוצים תוספת מרקם ועושר – שוקולד מריר קצוץ או אפילו אגוזים קלויים קצוצים יכולים להוסיף הפתעה בכל ביס.
5. עם מה כדאי להגיש את הגלידה?
אני אוהבת להגיש על קראמבל או בצד עוגה יבשה. למשל, ליד עוגת תפוחים או עוגת שוקולד פשוטה – לשדרוג קינוחים שבתיים. ויש גם מי שמוסיף את זה על קרפ חם… מדהים ופרווה!
6. איך ניתן להפוך את זה לגרסה טבעונית לחלוטין?
כל החומרים הם ממילא טבעיים ופרווה – רק וודאו שהשוקולד הוא טבעוני. הליקר לא הכרחי, ואם מוסיפים טחינה או חמאת שקדים – מוסיפים גם ערכים תזונתיים ומיד הופכים את זה לגלידה בריאה יותר.
7. באילו עוד טעמים אפשר להכין את הגלידה?
אפשר לוותר על הקפה ולהוסיף במקום 2 כפות טחינה גולמית ומעט סילאן – תקבלו טעם כמו של חלבה, נמס בפה. או להשתמש בגרידת לימון ווניל בלבד – לצורך טעם מרענן וקיצי. כשהמטבח שלי מתמלא בניחוחות כאלה – מרגיש לי כמו חופש קטן באמצע היום.
8. איך לאחסן את הגלידה ואיך שומרים על המרקם?
שמים בקופסה אטומה במקפיא. חשוב לכסות היטב, אפילו עם ניילון צמוד ממש לפני הסגירה, כדי שלא ייווצר קרח מעל. בגלידות פרווה המרקם לעיתים קפוא מדי – אז לפני ההגשה, תנו לה לנוח 10-15 דקות בחוץ. תראו איך היא מתרככת ונעשית חלומית.
אם אתם מחפשים עוד השראה לגיוון בתוספות – נסו להציץ גם בקטגוריית התוספות. יש שם רעיונות למילויים, תוספות פריכים וציפויים טבעוניים שיכולים לשדרג כל קינוח פשוט.
ולמי שמחפש מה להגיש בגלידה צמחית בסוף ארוחה – ראו גם במתכונים הצמחוניים כאן באתר, או בקינוחים הנוספים – יש שם עוגיות פשוטות, עוגות פרווה ריחניות ושלל טעמים שמתאימים כמו כפפה לגלידה הזאת.
אשמח אם תחזרו לספר לי איך יצא, שתפו את התמונות שלכם, ורשמו לי בתגובות אם הכנתם בטעם חדש. המטבח שלי תמיד פתוח לכם – לכל שאלה, הצעה או שיתוף חוויה מרגשת.
