קוביות האננס נוגעות בסוכר, ומיד מתחיל הצליל הזה של רשרוש רטוב שמבטיח משהו טוב. כשזה מתערבב עם ביצים וקמח, מתקבלת בלילה סמיכה וזהובה, ומהתנור יוצאת פשטידה עם שוליים שחומים ומרכז עסיסי. את המתכון הזה הכנתי לראשונה כשחיפשתי קינוח פרווה לארוחה חגיגית, כזה שלא מרגיש "פשרה". מאז הוא הפך למתכון משפחתי שחוזר שוב ושוב, כי הוא פשוט ומרגיש מושלם ליד כוס תה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה זריז ונעים, כי רוב העבודה היא רק ערבוב טוב וקיפול עדין. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 15-20 דק', ואחר כך התנור עושה את שלו בסבלנות. בזמן האפייה הבית מתמלא ריח מתקתק וחמים, ותמיד יש מי שמציץ לראות אם זה כבר מוכן.
רמת הקושי קלילה ומתאימה גם למי שלא אופה הרבה. אל תחששו מהשם "פשטידה" בקינוחים, זה באמת ערבוב ושפיכה לתבנית. אני מלווה אתכם שלב שלב, ואם תעקבו אחרי הטיפים שלי תקבלו מרקם יציב ועסיסי בלי הפתעות.
מרכיבים
הכמות הזו מספיקה לתבנית 24 ס"מ, בערך 10 מנות יפות, שזה בדיוק למשפחה בסוף שבוע. אם מגיעים אורחים, זו פשטידה שמתחסלת מהר, אז לפעמים אני מכינה שתיים ומשאירה אחת ליום למחרת.
- 4 ביצים L
- 160 גרם סוכר (כ-3/4 כוס)
- 120 מ"ל שמן ניטרלי (קנולה/חמניות)
- 240 גרם קמח לבן (כ-1 ו-3/4 כוסות, מנופה)
- 10 גרם אבקת אפייה (שקית)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- 1 קופסת אננס משומר מסונן היטב, 565 גרם (משקל מסונן כ-340 גרם), חתוך לקוביות קטנות
- 30 גרם קוקוס טחון (כ-1/3 כוס) – אופציונלי, מוסיף ביס
- אבקת סוכר לקישוט – אופציונלי
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות (טורבו 165). מרפדים תבנית עגולה 24 ס"מ בנייר אפייה בתחתית, ומשמנים קלות את הדפנות.
- מסננים את האננס היטב. אני נותנת לו לשבת במסננת 10 דק' ולוחצת בעדינות עם כף, כדי שלא יכניס נוזלים לבלילה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר 2-3 דק' עד שהמסה בהירה מעט והסוכר נמס רובו. לא חייב מיקסר, אבל אם יש – עוד יותר נוח.
- מוסיפים שמן ותמצית וניל ומערבבים עד לאיחוד. כאן הבלילה כבר מבריקה ונהיית חלקה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים לקערה הגדולה בשתי פעימות ומקפלים רק עד שאין קמח יבש.
- מוסיפים את קוביות האננס (ואת הקוקוס אם רוצים) ומקפלים בעדינות. חשוב לא לערבב הרבה, כדי לשמור על מרקם רך ולא כבד.
- מעבירים לתבנית ומשטחים. נותנים 2-3 טפיחות קטנות על השיש כדי להוציא בועות אוויר גדולות.
- אופים 40-50 דק', עד שהחלק העליון זהוב עמוק וקיסם יוצא עם פירורים לחים אבל לא בלילה רטובה. אם למעלה משחים מהר, מכסים בעדינות בנייר אלומיניום ל-10 הדק' האחרונות.
- מצננים בתבנית 15 דק', ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. כשהיא פושרת, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר ולהגיש.
טיפים והערות
במשך השנים שיחקתי עם הטעמים כדי להתאים לכל בית. מי מכם שאוהב טוויסט טרופי יכול להוסיף לגרסה הפרווה גם גרידת לימון או תפוז, וזה נותן רעננות נעימה ליד המתיקות. אפשר גם להחליף חצי מכמות הקמח (120 גרם) בקמח כוסמין לבן, ותקבלו פשטידה קצת יותר מזינה ועדיין טעימה.
סוד קטן שלמדתי בבית: האננס חייב להיות מסונן ממש טוב, אחרת המרכז יוצא רך מדי ומתפרק. אם נשאר לכם זמן, פזרו 1 כף קמח על קוביות האננס לפני שמקפלים פנימה, זה עוזר להן “להיתפס” בבלילה ולא לשקוע למטה. עוד דבר קטן שמציל: תנו לפשטידה להתקרר לפני חיתוך, כי כשהיא חמה היא עדיין מתייצבת.
אם בא לכם לבנות סביב זה ארוחה ביתית שלמה, אני אוהבת להגיש לצד זה כוס תה נענע או לימונית, ואז מציצה לעוד רעיונות בקטגוריה הזאת: משקאות. לארוחת שישי, לפעמים אני מוסיפה גם משהו קטן ליד, כמו סלט פירות או סלט ירוק, והשראה אני לוקחת מכאן: סלטים. ומי שאוהב קינוחים פרווה נוספים לאירוח, שווה להציץ גם כאן: קינוחים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין עם אננס טרי במקום משומר?
כן, ואפילו יוצא נהדר אם האננס בשל ומתוק. חותכים לקוביות קטנות ומייבשים היטב על נייר סופג, כי אננס טרי מפריש הרבה מיץ. אם האננס חמוץ קצת, מוסיפים עוד 1-2 כפות סוכר לבלילה או מפזרים 1 כף סוכר על הקוביות לפני הקיפול.
2. למה הפשטידה שלי יצאה רטובה באמצע?
בדרך כלל זה בגלל נוזלים מהאננס או אפייה קצרה מדי. בפעם הבאה מסננים ולוחצים את האננס טוב יותר, ואופים עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים בלבד. אם התנור שלכם חלש, תנו עוד 5-10 דק' ובדקו שוב, ותזכרו: מצננים לפני חיתוך כדי שהמרכז יתייצב.
3. אפשר להפחית סוכר בלי להרוס את המרקם?
אפשר להפחית ל-130 גרם סוכר, וזה עדיין ייצא טעים ומאוזן. מתחת לזה, המתיקות כבר תלויה מאוד באננס עצמו, והמרקם יכול לצאת פחות עסיסי. אם אתם אוהבים פחות מתוק, אני ממליצה להפחית מעט ולחזק עם וניל או גרידת הדרים כדי שהטעם יישאר מלא.
4. מה ההבדל בין זה לבין עוגת אננס רגילה?
המרקם כאן יותר “פשטידתי”: יציב, נחתך יפה לקוביות, ובכל ביס יש חתיכות פרי מורגשות. זו מנה שמתנהגת טוב על שולחן אירוח, לא מתפרקת בקלות, ומרגישה ממש מדהים לצד קפה. בבית קוראים לזה קינוח מנחם, כי הוא לא מתיימר – רק עושה טוב.
5. אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק?
כן. מחלקים לשתי תבניות אינגליש קייק 25-26 ס"מ, ואופים בערך 35-45 דק' (תלוי בתנור). אני אוהבת את האופציה הזו כי קל לפרוס ולשמור, ואחת אפשר אפילו להקפיא מראש לאורחים בהפתעה.
6. האם זה מתאים להקפאה?
מתאים בהחלט. מצננים לגמרי, עוטפים היטב בניילון נצמד ועוד שכבה של נייר כסף, ומקפיאים עד חודש. להפשרה אני מעבירה למקרר ללילה, ואז נותנת 30 דק' על השיש לפני הגשה, ומפזרת אבקת סוכר רגע לפני.
7. איך יודעים שהאננס לא ישקע למטה?
קודם כל חותכים קטן ומסננים טוב. בנוסף, אפשר לקמח בעדינות את הקוביות (כף אחת של קמח מתוך הכמות), ואז לקפל. אני גם מקפידה על בלילה לא דלילה מדי: אם הקמח נשקל נכון והביצים בגודל L, הבלילה מחזיקה את הפרי יפה.
8. אפשר לעשות את זה ללא גלוטן?
כן, עם תערובת קמח ללא גלוטן שמיועדת לאפייה ביחס 1:1. אני ממליצה להוסיף גם 1/2 כפית קסנטן גאם אם התערובת שלכם לא כוללת, כדי לשמור על חיתוך נקי. שימו לב שזמן האפייה לפעמים מתארך בכ-5 דק', אז בודקים עם קיסם.
9. מה מגישים ליד כדי להפוך את זה לקינוח חגיגי?
לגרסה פרווה אני אוהבת להגיש עם קצפת צמחית מוקצפת קלות או עם כדור סורבה לימון. לפעמים אני מפזרת מעל מעט קוקוס קלוי, וזה נותן ריח עדין וביס פריך. אם הכנתם והגשתם לאורחים, תצלמו את החיתוך ותשתפו אותי בתמונה ובחוויה שלכם, כי אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות איך זה יוצא אצלכם בבית.
10. למה לפעמים הטעם יוצא “שימורי” מדי?
זה קורה כשלא שוטפים/מסננים מספיק או כשמשתמשים בסירופ כבד. נסו לבחור אננס במיץ טבעי אם אפשר, ולסנן היטב. אם כבר יש לכם אננס בסירופ, אפשר לשטוף קצר במים קרים ולסנן שוב, ואז הטעם נהיה עדין ונעים יותר, ממש כמו של סבתא בימי אירוח.
