עוגיות יין של פסח – פריכות ומתפוררות עם ניחוח חגיגי

העוגיות האלה מחזירות אותי ישר לילדות. כל שנה, רגע לפני פסח, המטבח של סבתא שלי התמלא בריח הייחודי של עוגיות היין. היא הייתה לשה את הבצק בידיים חמות ואוהבות, ומזמינה אותי לעזור לה לקרוץ עיגולים קטנים. אלו עוגיות פשוטות אך בעלות טעם עמוק ומנחם, עם מרקם פריך שמתפורר בפה, בדיוק כמו שאני זוכרת מילדותי. הן מושלמות לימים החגיגיים, כשטובלים אותן בכוס תה או קפה. גם אם אף פעם לא הכנתם עוגיות לפסח בעצמכם, בטוחה שתיהנו מהתהליך ומהתוצאה.

משך הכנת המתכון

ההכנה עצמה לוקחת כ-10 דקות בלבד, והאפייה כ-25 דקות. אין צורך בקירור או בהמתנה ארוכה – פשוט מערבבים, מגלגלים ואופים. תוך פחות משעה כל הבית יתמלא בריח המוכר והנפלא של פסח.

המתכון הזה פשוט מאוד וידידותי גם למי שלא אופה הרבה. אין צורך במיקסר ואין צורך בחומרים מיוחדים מעבר למה שיש לרוב במזווה בפסח. פשוט עוקבים אחרי ההוראות, והכל ילך חלק.

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-25 עוגיות פריכות, כאלה שכולם ירצו לטעום עוד מהן.

• 2 כוסות קמח מצה דק
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 כוס יין אדום מתוק
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית אבקת אפייה (למי שנוהג להשתמש בפסח)
• קורט מלח
• סוכר נוסף לציפוי

שלבי הכנה

1. מחממים מראש את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה מערבבים את קמח המצה, הסוכר, אבקת האפייה (אם משתמשים) והמלח.
3. מוסיפים את השמן, היין ותמצית הווניל, ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
4. לוקחים מעט מהבצק, מגלגלים לכדורים קטנים וקורצים עיגולים. אפשר גם ליצור צורות מסורתיות של טבעות.
5. טובלים את צידן העליון של העוגיות בסוכר, ומניחים אותן על התבנית במרווחים קטנים.
6. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט והמטבח כבר מתמלא בניחוח משגע.
7. מוציאים מהתנור, נותנים להן להתקרר היטב לפני שמעבירים לכלי אטום.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים גרסה פחות מתוקה, אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-1/3 כוס או להשתמש ביין יבש במקום המתוק. זה ייתן טעם מעט שונה אך עדיין נפלא.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אם משרים את קמח המצה ביין למשך 5-10 דקות לפני הוספת שאר המרכיבים, הבצק יוצא עדין ונימוח יותר. נסו ותראו בעצמכם!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איזה יין הכי מתאים לעוגיות?
אני ממליצה להשתמש ביין אדום מתוק, כמו יין קידוש קלאסי. הוא מעניק לעוגיות טעם עשיר וגוון יפה. אם מעדיפים פחות מתוק, אפשר לנסות עם יין חצי יבש, אבל פחות מומלץ עם יין לבן.

2. האם אפשר להכין עם קמח תפו"א במקום קמח מצה?
כן, אבל זה ישנה את המרקם. קמח תפו"א סופג אחרת, ולכן ייתכן שתצטרכו להפחית מעט בכמות הנוזלים.

3. אין לי אבקת אפייה כשרה לפסח. אפשר לוותר?
בהחלט. העוגיות יצאו מעט יותר דחוסות, אבל עדיין פריכות וטעימות.

4. איך שומרים על העוגיות טריות?
אחרי שהתקררו, מאחסנים אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות כשבועיים.

5. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
לא מומלץ להקפיא אחרי האפייה, כי הן מאבדות מהפריכות שלהן. אבל אפשר להכין את הבצק, להקפיא אותו גולמי, ולתת לו להפשיר לפני העיצוב והאפייה.

6. האם אפשר להוסיף תבלינים?
כן! קינמון או מעט קליפת תפוז מגורדת יוסיפו ארומה נהדרת.

7. האם זה עובד גם עם שמן קוקוס?
כן, אבל השמן צריך להיות נוזלי, והטעם מעט שונה – עם נימה עדינה של קוקוס.

8. העוגיות יצאו לי קשות מדי. מה עשיתי לא נכון?
כנראה היה צורך בקצת פחות קמח מצה, או שהן נאפו קצת יותר מדי זמן. בפעם הבאה, נסו לאפות אותן 2-3 דקות פחות ולראות איך יוצא.