המתכון הזה הוא זיכרון מתוק משולחן שישי אצלנו בבית. פסטה עם כדורי בשר ברוטב עגבניות היה תמיד אחד המאכלים שהחזירו אותי לילדות. אמא שלי הייתה מעמידה סיר ענקי של רוטב, שאיתו היא הייתה מבשלת גם קציצות וגם מנת פסטה עשירה. הריח שנדף מהמטבח? היה פשוט מזמין את כולם להיכנס. היום, בכל פעם שאני מכינה את המנה הזו, אני חושבת על אמא ועל איך בישול יכול להיות הדרך הכי פשוטה להביע אהבה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-40 דקות של הכנה ועוד כחצי שעה של בישול. זה באמת שווה כל רגע – קחו את הזמן ליהנות מהתהליך והריחות. מדובר באחד המתכונים המנחמים שהכי כיף להכין.
אל תדאגו, המתכון הזה קל יותר ממה שהוא עשוי להיראות. הצעדים מסודרים וברורים, ואני אהיה כאן ללוות אתכם שלב אחרי שלב.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 אנשים, מושלם לארוחה משפחתית נעימה או לארוחת ערב עם חברים. תאמינו לי, כולם ירצו תוספת!
- 500 גרם פסטה (מומלץ ספגטי, אבל כל צורה שתאהבו תתאים)
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 3 כפות פירורי לחם
- 1 ביצה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 400 גרם רסק עגבניות
- 3 כוסות מים
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית אורגנו יבש
שלבי הכנה
- מתחילים בכדורי הבשר: בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, פירורי הלחם, הביצה, הפפריקה, הכמון, מלח ופלפל. לשים היטב עד שהעיסה אחידה.
- יוצרים מהעיסה כדורים קטנים בגודל אגוז. אם הידיים נדבקות, ניתן להרטיב אותן במעט מים לפני.
- בסיר גדול, מחממים שמן זית ומטגנים את כדורי הבשר קלות מכל הצדדים. אין צורך לבשל לגמרי בשלב הזה – רק לסגור את הכדורים. מוציאים ומניחים בצד.
- באותו סיר מטגנים את השום הכתוש עד שהוא מפיץ ריח מדהים, ואז מוסיפים את רסק העגבניות, המים, הסוכר, האורגנו, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
- מוסיפים את כדורי הבשר לרוטב ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות. מערבבים בעדינות מדי פעם כדי שלא יתפרקו.
- במקביל מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ולא שוטפים.
- ברגע שהרוטב מוכן, מערבבים אותו עם הפסטה בסיר ומגישים חם. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט גבינת פרמזן מעל.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים ניסיתי גם גרסאות קצת אחרות – פעמים רבות הוספתי לכדורי הבשר כף של גבינת פרמזן מגוררת, וזה נתן להם טוויסט מיוחד. אם אתם לא אוהבים בשר בקר, אפשר בהחלט להשתמש בעוף טחון או לשלב עם בשר כבש. את הבשר הטחון תוכלו למצוא במגוון במתכוני הבשר שלי באתר.
סוד קטן? סבתא שלי תמיד הוסיפה גזר מגורר לרוטב העגבניות – הוא נותן מתיקות טבעית שמאזנת את הטעמים. נסו להוסיף חצי גזר מגורר ותראו איזו שכבת טעם חדשה תקבלו.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הכדורים מראש?
אפשר בהחלט! הכדורים יכולים להישמר במקרר עד יומיים לפני הבישול, או אפילו במקפיא לשבועיים. אין צורך להפשיר לגמרי לפני הבישול – אפשר להכניס אותם ישר לרוטב חם.
2. אני צמחוני/ת, האם יש חלופה לבשר?
אפשר להכין את המתכון הזה עם כדורי ירקות או גבינה. לדוגמה, כדורי טופו או עדשים ישתלבו נהדר. תוכלו למצוא רעיונות מתאימים במתכונים הצמחוניים.
3. הרוטב יצא לי דליל מידי. מה עושים?
פשוט מגבירים את האש ומבשלים ללא מכסה כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. אל תשכחו לערבב כל הזמן כדי שלא יידבק לתחתית הסיר.
4. האם אפשר לשדרג את הרוטב?
אפשר להוסיף לרוטב גם עלי בזיליקום טריים, זיתים קצוצים או אפילו פטריות. כל תוספת תהפוך את המתכון לייחודי לכם.
5. איזו פסטה הכי מתאימה למתכון?
אני אוהבת להשתמש בספגטי או פנה, אבל באמת שכל סוג יתאים. לילדים, למשל, אני מכינה לפעמים עם פסטה בצורת פפיונים.
6. אין לי אורגנו יבש. מה להשתמש במקום?
גם תימין או זעתר יתאימו כאן, או פשוט ותרו על זה והתמקדו בטעם העגבניות והשום.
7. האם אפשר לשלב גבינה?
פרמזן מגוררת מעל המנה כשהיא חמה זו תוספת מושלמת. אם אתם אוהבים גבינות מעודנות יותר, גם מוצרלה תשתלב נהדר.
8. מה ניתן להגיש לצד המנה?
סלט ירוק עם רוטב פשוט של שמן זית ולימון יכול להיות תוספת נהדרת לצד הפסטה. רעיונות נוספים תמצאו בקטגוריית הסלטים.
