אני רוצה לשתף אתכם במתכון לטארט קרם פטיסייר, שהפך לחלק בלתי נפרד מהחגים והחגיגות הקטנות אצלנו בבית. אני זוכרת את סבתי עומדת במטבח הקטן שלה, שהיה תמיד מלא בניחוחות וניחוחות חמאה מתוקה של בצק אפוי. כשסיימה למלא את הקלתית בקרם הנימוח, היא הזמינה אותנו, הנכדים, לעזור בקישוט עם פירות חתוכים. זה היה רגע של חיבור ואהבה, והתוצאה הייתה תמיד מושלמת, עם טעמים שהחזירו אותנו הביתה. היום, כל פעם שאני אופה את הטארט הזה, אני ממשיכה את אותה מסורת ומתמלאת בחום נוסטלגי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות מסוימת, בעיקר כי הקלתית צריכה זמן להתקרר והקרם דורש בישול עדין. זמן ההכנה הכולל הוא כשעה וחצי, כולל קירור של הבצק.
אל תחששו, המתכון פשוט יותר משנראה במבט ראשון, ואני פה להדריך אתכם צעד אחר צעד. בסוף תופתעו כמה קל לשחזר את הטעמים המסורתיים האלה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-8 מנות נדיבות, מושלם למשפחה או לאירוח קרובים וחברים באירוע חגיגי.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה גדולה
- קמצוץ מלח
- 500 מ"ל חלב מלא
- 2 כפיות תמצית וניל טבעית
- 100 גרם סוכר
- 4 חלמונים
- 40 גרם קורנפלור
- מבחר פירות טריים לקישוט (תותים, קיווי, ענבים וכו')
שלבי הכנה
- מתחילים בהכנת הבצק: מניחים בקערה קמח, חמאה קרה, אבקת סוכר וקמצוץ מלח. בעזרת הידיים או מעבד מזון מערבבים עד לקבלת מרקם חולי.
- מוסיפים ביצה ולשים בעדינות עד שהבצק מתאחד. יוצרים דיסק שטוח, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך חצי שעה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעדינות לעובי של כ-3 מ"מ, ומניחים בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. דוקרים מעט עם מזלג, מכסים בנייר אפייה ושופכים שעועית יבשה או משקולת אפייה.
- אופים בחום של 180 מעלות לכ-15 דקות, מסירים את המשקולות וממשיכים לאפות עד שהקלתית זהובה. מקררים.
- להכנת קרם הפטיסייר: מחממים חלב ותמצית וניל בסיר עד סף רתיחה.
- בקערה נפרדת טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור עד שהתערובת חלקה.
- מוזגים בהדרגה את החלב החם לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב רציף, ואז מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהקרם מסמיך.
- מעבירים את הקרם דרך מסננת, מכסים בניילון נצמד על פני הקרם למניעת קרום, ומקררים במקרר.
- מרכיבים את הטארט: ממלאים את הקלתית בפטיסייר ומיישרים בעזרת מרית. מקשטים בפירות טריים לפי טעמכם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם מחפשים גרסה ללא מוצרי חלב, ניתן להחליף את החלב בחלב סויה ואת החמאה במרגרינה ללא חלב. התוצאה מעט שונה, אבל עדיין עשירה וטעימה.
טיפ קטן מהמטבח שלי: נסו להוסיף כף ליקר תפוזים או רום לקרם הפטיסייר בזמן הבישול. זה מוסיף טוויסט מיוחד ועמוק של טעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הטארט יום מראש?
כן, בהחלט! אני ממליצה להכין את הבצק והקרם יום קודם ולשמור בנפרד. ביום ההגשה הרכיבו את הטארט, כך שהפירות יישארו טריים ורעננים.
2. איך אפשר לשמור את הטארט אם נשארו שאריות?
אחסני את הטארט במקרר בכלי אטום למשך עד 3 ימים. שימי לב שהפירות עלולים להתרכך מעט, אז עדיף לשמור אותם בצד ולהוסיף על הטארט לפני ההגשה.
3. האם אפשר להשתמש בפירות קפואים לקישוט?
פירות קפואים יכולים להיות תחליף טוב, אך כדאי להפשיר אותם לחלוטין ולייבש עם נייר סופג לפני הקישוט, כדי שלא ירטיבו את הקרם.
4. האם אפשר להחליף את הקורנפלור במשהו אחר?
כן, אפשר להחליף בכמות שווה של קמח, אבל זה ישפיע מעט על המרקם ויהפוך אותו לפחות חלק.
5. האם יש דרך אחרת להכין את הקלתית?
אפשר להשתמש בבצק פריך מוכן שנמכר בחנויות, אם אין לכם זמן. פשוט אפו לפי הוראות האריזה.
6. איך אפשר להבטיח שהקרם יצא חלק לגמרי?
ערבבו בלי הפסקה בזמן הבישול והעבירו דרך מסננת בסיום. זה מבטיח קרם חלק ונמס בפה.
7. האם אפשר להכין את הקרם בטעמים שונים?
כמובן! למשל, הוסיפו כף שטוחה של קקאו לתערובת או קליפת תפוז מגוררת בשביל וריאציות מעניינות.
8. מה עושים אם הבצק נסדק בזמן הרידוד?
פשוט אספו אותו שוב לכדור, רדדו בזהירות על משטח מקומח היטב ועבדו בעדינות. חשוב שהבצק יישאר קר.
